Готовим окрошку
Для того чтобы приготовить легкое и сытное летнее блюдо, нужен набор самых простых продуктов. А следуя нашей схеме, вы узнаете, как на одной и той же основе приготовить разнообразные виды холодных супов.
Классическая мясная окрошка
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 200 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара.
Чем заливаем: 1 л хлебного кваса.
Рыбная окрошка
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 0,5 кг отварного филе рыбы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 редьку или репку (200–300 г), 0,5 шт. тертого корня хрена.
Чем заливаем: 1 л хлебного кваса.
Литовский холодный борщ
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 3 вареные свеклы (500–600 г).
Чем заливаем: 1 л кефира + 2 стакана холодной кипяченой воды.
Русская ботвинья
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 500 г отваренных и нарезанных свекольных листьев, 1 вареную свеклу, 2 малосольных огурца, 1 ст. л. готового хрена.
Чем заливаем: 2 л свекольного кваса: для его приготовления надо: 1 кг свеклы, 5 л воды, 50 г черного хлеба, 5 г дрожжей, 0,5 стакана сахара.
ГОТОВИМ: 1. Очищенную свеклу нарезаем тонкими кружочками и на 2 часа выкладываем на солнце.
2. Подсушенную свеклу заливаем горячей водой и варим 30 мин. до мягкости.
3. Процеживаем отвар и охлаждаем.
4. В небольшом количестве теплого отвара разводим дрожжи и добавляем их в основной отвар.
5. Туда же кладем подсушенные ломтики черного хлеба.
6. Квас убираем для брожения в темное теплое место на 2–3 дня. Используем для холодных супов, окрошек и борща.
Таратор
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 2 сваренных вкрутую яйца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла.
Чем заливаем: 0,5 л кислого молока, или мацони + 0,5 л холодной кипяченой воды.
Грибная окрошка
ГОТОВИМ ОСНОВУ: Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем: 200 г нашинкованных соленых грибов, 2 соленых огурца, 2 моченых яблока, 0,5 шт. вареной свеклы, 2 ст. л. пюре щавеля (надо: 0,5 кг щавеля, 150 г воды). Готовим: 1. Промытый и нашинкованный щавель заливаем водой и варим 3–4 мин. на медленном огне.
2. Охлажденный щавель протираем через сито или измельчаем в блендере), 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. готовой горчицы.
Чем заливаем: 3 л хлебного кваса.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
1. Перед тем как добавить в окрошку зелень, истолките ее в ступке с небольшим количеством соли, блюдо получится ароматнее. А если вы то же самое проделаете со стеблями молодого зеленого лука, то избавитесь от излишней луковой горечи.
2. На квасе для окрошки должно быть написано «продукт брожения», в противном случае это не квас, а газировка. Такой напиток в окрошку добавлять нельзя.
3. Сваренные для окрошки овощи храните в холодильнике не более суток.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 29 (667) от 17 июля 2007 года
ЗАО «Курскспецстроймеханизация»: «Мы наладили производство бетона»