Время квасить
Собраны с грядок последние огурчики, сорваны помидорчики, выкопаны морковка и лук. Прилавки пестрят баклажанчиками, сладким перцем, кабачками, тыквами. Стало быть, пришла пора солить-мариновать.
ОГУРЦЫ СО СВЕЧОЙ
Трехлитровую банку стерилизовать 20 минут. Затем в нее поставить свечу и уложить огурцы. Огурцы должны быть очень свежие, желательно – прямо с грядки. Мыть их не надо, достаточно протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет заполнена огурцами, свечу зажечь на 10 минут. Затем задуть ее и закупорить банку железной крышкой. Благодаря такому способу консервирования у вас всю зиму будут свежие огурцы.
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ
Понадобятся крупные луковицы, стакан уксуса, полстакана растительного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1 литр воды.
Все ингредиенты соединить, довести до кипения и сразу выключить плиту. Очистить луковицу от шелухи, оставив хвостик – он необходим, чтобы за него держаться, нарезая луковицу тоненькими кольцами. Сложить лук в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Как только вода закипит, снять с огня и откинуть лук в дуршлаг. Сложить лук в стеклянную банку и залить маринадом, чтобы он его покрывал. Это прекрасная добавка к салатам, отварному картофелю и просто закуска.
СЛИВЫ В МЕДУ
Для этого старинного русского рецепта годятся плоды и с косточкой, и без нее. Сливы должны быть целыми и зрелыми. Сложить сливы в стерильные банки, пересыпая толченой корицей и гвоздикой, залить горячим медом, закрыть и 3–4 минуты покатать банку на боку. Затем поставить на хранение в прохладное место. Сливы будут готовы через 2–3 месяца. Мед можно заменить сахарным сиропом (на 1 кг слив – 800 г сахарного песка, 1 стакан воды). Сахарный сироп растопить на огне, размешать и как только закипит – снять пену, залить сливы.
как хранить?
Для длительного хранения консервированных помидоров, огурцов, перцев необходима стерилизация. В заводских условиях уже заполненные банки 15–20 минут выдерживают при температуре примерно 120 градусов, дома такой режим консервации создать трудно. Но в любом случае те заготовки, которые хозяйки «кипятили», хранятся дольше и лучше. Обработка пустых банок паром бесполезна, она никаких гарантий стерильности не дает. Длительному хранению солений-маринадов способствует применение уксуса, который убивает многие болезнетворные микробы. Хороший консервант – соль. Но имейте в виду – соленья без уксуса могут бродить.
Кстати, хранить домашние заготовки стоит не дольше двух лет. Заводские можно и три года. Но обязательно при тех условиях, которые указаны на этикетке. Написано: хранить в темном месте – не ставьте на подоконник. Под действием солнечного света некоторые бактерии начинают размножаться. Если рассол в банке вдруг помутнел, значит, нарушена герметичность. То, что вы приготовили сами, еще можно отведать, а вот помутневшие заводские консервы есть категорически нельзя.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 38 (572) от 20 сентября 2005 года
праздничноезнай наших!эх, прокачусь!настроение эпохивпервые в областикатастрофы неделичудо природылетать охота!быт разведчиковпо заслугам!велопробегкультпоходкрик душиотдохни!турецкий маршснова в этом залепанки в городепросто праздникпроисшествияавтосалонавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашниедела домашниедела домашние
лицо номера
