Овощные заготовки
На рынках в изобилии разноцветные перцы, глянцевые баклажаны и красные помидоры. И самое время запасать их на зиму!
Баклажаны в томате
3 кг баклажанов, 2 л томатного соуса, растительное масло.
Баклажаны порезать кружочками, поджарить в масле до золотистой корочки, остудить. На дно стерилизованной банки налить 2-3 ст. л. томатного соуса, затем уложить баклажаны.
Томатный соус нагреть, не доводя до кипения, залить в банки с баклажанами, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Банки закатать.
Лечо
2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. уксуса, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и болгарский перец порезать квадратиками, лук – полукольцами. Все смешать, оставить на 5-10 минут. Поставить на средний огонь, добавить сахар и растительное масло, посолить. Варить, помешивая, 15-20 минут. В конце варки добавить уксус. Закатать горячим в стерилизованные банки.
Салат «Болгарский»
3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 120 мл столового уксуса, 30 г молотого черного перца.
Перец бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, охладить и вырезать семена. Нарезать перец полосками, помидоры и лук – кольцами. Зелень измельчить. Овощи смешать, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать 20 минут.
Салат «Донской»
350 г томатов зеленых и бурых, 150 г сладкого перца, 100 г лука, 2 горошка перца, 30 г растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль.
Помидоры нарезать кружочками, перцы – кусочками разной длины и ширины, лук – полукольцами толщиной 2-3 мм. Масло довести до кипения и охладить. В эмалированную кастрюлю выложить нарезанные овощи, пересыпать солью (20 г на 1 кг смеси), добавить 1 ч. л. сахара, перемешать в течение 10 минут, затем выложить в дуршлаг и дать стечь соку.
В банки 0,5 л налить по 2 ст. л. охлажденного растительного масла, положить 2 горошинки черного перца, овощи (на 2 см ниже верха горлышка), налить 2 ст. л. уксуса. Стерилизовать 35 минут. Каждые 10-15 мин. прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. Закатать.
Салат с рисом
1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 л томатного сока, 1-2 стручка горького перца, 1 ст. риса, 1 ст. сахара, 800 г подсолнечного масла, уксус.
В разогретое масло положить натертую морковь, помешивая, пассеровать 15 минут. Добавить нарезанный лук, еще через 15 минут – нарезанный сладкий перец. Одновременно добавить соль и горький перец. Еще через 15 минут добавить томатный сок, довести до кипения. Затем засыпать промытый рис и сахар, варить на медленном огне 30 минут. Разложить горячим в банки, добавить уксус (на литровую банку – 1 ч. л.) и закатать.
Домашний кетчуп
5 кг помидоров, 1 ст. измельченного лука, 200 г сахара, 30 г соли, 1 ст. уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. л. семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть через сито, уварить наполовину.
Пряности завернуть в марлю и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить 5-7 минут, после чего пряности вынуть, а кетчуп разлить в бутылки и укупорить.
Соте из баклажанов
1 кг баклажанов, 2 моркови, 3 луковицы, 1 л томатного сока, 100 г растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу.
Баклажаны с кожицей нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на час. Баклажаны отжать и слегка обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Морковь и лук обжарить, добавить баклажаны, довести до кипения. Томатный сок для соте довести до кипения. Овощи раложить в банки, залить кипящим томатным соком. Баклажаны стерилизовать в течение 10 минут. Закатать.
Баклажаны с овощами
10 баклажанов, 10 спелых помидоров, 10 красных болгарских перцев, 10 головок репчатого лука среднего размера или 20 мелких, 1 стакан растительного масла, полстакана 9%-ного уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара, 10–12 горошин черного перца.
Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодном месте.
Икра из баклажанов и кабачков
Баклажаны и кабачки разрезают на кружочки, обжаривают в масле и мелко рубят. Отдельно жарят лук и помидоры. Все обжаренные овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и горький молотый перец по вкусу.
Смесь нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде по банкам и стерилизуют: 0,5 л — 7,5 мин., 1 л — 10 мин.
Рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры – на 1 кг смеси: баклажаны или кабачки — 500 г, помидоры красные — 300 г, лук репчатый — 200 г.
Баклажаны консервированные
Целые баклажаны бланшируем 3–5 мин., затем горячими складываем в 3-литровые банки, пересыпая резаным чесноком, черным перцем горошком, лавровым листом.
Готовим маринад: на 1 л воды – 80 г соли, лавровый лист, черный перец горошком. Кипятим, заливаем баклажаны и закатываем крышками. Перед заливкой в 3-литровую банку вливаем 80 г 9-процентного уксуса. Для получения 9-процентного уксуса берется чуть меньше 0,5 л кипяченой охлажденной воды и 64 г 70-процентной уксусной кислоты.
Салат из баклажанов
3 кг баклажанов, 2,5 л томатного сока, 1 стакан подсолнечного масла, 15–20 шт. перца болгарского, 7 шт. моркови, 1 стакан сахара, уксус, соль по вкусу, 2 больших дольки чеснока. Выход будет 7 литров.
Сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. Добавить перец и варить еще 10 минут. Затем положить чеснок и варить еще 5 минут. Разложить в банки и закатать.
Баклажаны с чесночком пожаренные
На 5 л воды 1 ст. ложка соли, 300 г уксуса (1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 стакан воды).
Довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3–4 минуты. Вынуть шумовкой и положить в емкость. Затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. Обжарить до готовности, периодически помешивая. Переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
Хрустящие огурчики
Их можно закатывать в банки, а можно замариновать и уже через полчаса хрустеть и наслаждаться.
1 кг. огурцов порезать вдоль и залить все – четверть стакана сахара, четверть подсолнечного масла, четверть стакана уксуса, 25 г соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 5-6 зубчиков выдавленного чеснока.
В течение часа несколько раз перемешать. Затем в стерильные банки плотно сложить огурцы с маринадом, простерелизовать поллитровые банки – 15 мин. и закатать.
Кабачки маринованные (стерилизованные)
На 1 л банку потребуется: кабачки – в зависимости от того, как нарезать – 400-650 г, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листика (зависит от размера), 2 столовых ложки 9% уксуса. Заливка: на 1 л воды – 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.
Взять молоденькие кабачки с недозревшими семенами, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Можно взять и более крупные, тогда их очистить от кожицы и семян и нарезать полукольцами или кубиками по 2 см. Бланшировать их в кипящей воде минут 5, сразу же охладить в холодной. На дно ошпаренной банки уложить специи, затем бланшированные кабачки. Подготовленные кабачки залить кипящей заливкой, добавить уксус прямо в банку, прикрыть крышкой и стерилизовать кабачки минут 15 (1л банку), затем закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Полезно знать
Как выбрать баклажаны
У хорошего баклажана яркая, блестящая, без складок кожура, на ней нет коричневых пятен. Он должен быть плотным и тяжелым – если он легкий и на ощупь пружинистый, значит, в нем много семян.
Обычно перед готовкой баклажаны замачивали в воде с солью, чтобы устранить горечь. Но большинство сортов баклажанов сейчас не содержит горьких соков. Есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают масло при жарке, а соль предотвращает этот процесс.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 34 (828) от 24 августа 2010 года
день знанийсмотрите, кто пришел!чтобы помнилинебесная канцелярияблагоустройствознай наших!ученье – светбудь осторожен!горячая тема«дружба» народовпреступление и наказаниестоп, наркотик!происшествияпроисшествияпроисшествияверим в команду!пьедестал почетаочередной успехбудь в курсетехника безопасностивопрос – ответ
туризм • рекламасухой законяд под крышкойстихияпервопроходцыгипотезаархеологияполезно знать!заблужденияв копилку вашего опытаюридическая консультация
лицо номера • реклама
