Готовим зимние закуски
Конечно, полки магазинов заставлены всяческими банками и баночками с нашими любимыми зимними закусками: помидорчиками, баклажанчиками, огурчиками, перчиками, различными салатами и соусами… Но многие хозяйки упорно считают: то, что приготовлено их руками, – все равно вкуснее.
Мы не спорим, а предлагаем вашему вниманию несколько проверенных и опробованных рецептов.
Тыква ананасовая
1,5 кг тыквы (нарежьте кубиками), маринад: на литр воды – 2 стакана сахара, 4–5 стол. ложек 30%-го уксуса, апельсин, гвоздика.
Порциями бросайте кусочки тыквы в маринад и варите с момента закипания 2–3 мин. Укладывайте в подготовленные банки не очень плотно, а так, чтобы осталось место и для самого маринада. Влив кипящий маринад, банки укупорьте и переверните до полного остывания. Подавая на стол, выложите кубики тыквы в салатник, а сок подайте отдельно.
Овощи в желе
На 5 кг помидоров – по 2 кг сладкого перца и лука, большой пучок петрушки.
Все овощи нарежьте полукольцами, петрушку разберите на веточки. Разложите овощи в литровые банкам.
100 г желатина замочите в 2,5 стаканах кипяченой воды (на час). 2 л воды вскипятите, всыпав 6 стол. ложек соли и 10–12 стол. ложек сахара. Сняв с огня, влейте 300 мл 9%-го уксуса и желатин. Залейте этой смесью овощи. Стерилизуйте банки 15 мин.
Перед подачей на стол хорошенько охладите закуску.
Овощи закусочные
На 5 кг баклажанов – 1,5 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 200 г чеснока, 250 г растительного масла, 3–4 пучка укропа.
– Баклажаны очистите, нарежьте вдоль и отварите порционно в очень соленой воде (3–4 мин.). Уложите баклажаны под гнет и дайте стечь жидкости. Перец, лук, чеснок нарежьте кольцами, часть зелени измельчите, все перемешайте и чуть посолите.
На дно кастрюли положите укроп, дальше слоями: баклажаны, перец, лук, чеснок, каждый слой поливая растительным маслом. Влейте охлажденный рассол (1 стол. ложка соли на 1 л воды), уложите гнет и оставьте на 2–4 дня, после чего разложите в банки, стерилизуйте их и укупорьте.
Квашеные помидорчики
В 3-литровые банки уложите зелень (укроп, лист хрена, листья вишни, смородины и т. д.), дольки чеснока, душистый и черный перец (по 4–5 шт.), лавровый лист.
Мелкие помидоры-сливки промойте, обсушите, уложите в банки и влейте рассол (на 10 л воды – стакан соли и 0,5 стакана сахара). Всыпьте в каждую банку стол. ложку сухой горчицы и укупорьте пластмассовой крышкой.
Храните в прохладном месте.
Перец маринованный
На 7 кг перцев – по 250 г чеснока, петрушки, укропа; маринад: на 1 л воды – литр подсолн. масла, 1 стол. ложка соли, 400 г сахара, 300 г 30%-го уксуса.
Перцы разрежьте вдоль на 4 части, очистите и бланшируйте в кипятке. В кастрюлю с широким дном или таз укладывайте слоями: перец, нарезанную зелень, кусочки чеснока и т. д. Влейте кипящий маринад и оставьте на 3 дня под гнетом. После этого маринад слейте, перцы с зеленью уложите в подготовленные банки. Влейте прокипяченный горячий маринад и укупорьте.
Салат-ассорти
По 1 кг сладкого перца, моркови, красных или зеленых помидоров, репчатого лука, 1 л растительного масла, стакан 9%-го уксуса, соль, сахар, перец, пряности.
Овощи нарежьте соломкой, залейте маслом и варите 10–15 мин., добавив стакан воды, уксус, стол. ложку соли и 2 стол. ложки сахара. В конце варки добавьте пряности, перец-горошек, гвоздику, зелень петрушки и сельдерея.
Разложите в стерилизованные банки (0,7–1 л) и стерилизуйте их 15–20 мин., после чего укупорьте, переверните и держите под одеялом до полного остывания.
Острый овощной соус
По 2,5 кг томатов и сладкого красного перца, по 1 кг моркови и антоновских яблок, по стакану растительного масла и пищевого (9%-го) уксуса, сахар по вкусу, 4–5 стол. ложек соли, чеснок, 1 перец чили.
Подготовленные овощи и фрукты пропустите через мясорубку и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и кипятите на малом огне (40–45 мин.). Добавьте растительное масло, уксус, 4–5 стол. ложек соли, сахар и кипятите 10–15 мин. Немного остудите соус и добавьте 200–300 г чеснока, пропущенного через пресс, и измельченный перец чили. Разложите соус в небольшие подготовленные баночки и укупорьте их.
Зимняя солянка
По 1 кг белокочанной капусты, помидоров и моркови, 0,5 кг репчатого лука, 1,5–2 кг отварных грибов, 300 мл растительного масла, соль, лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика. (Примерно 10 0,5-литровых банок.)
Нарежьте лук и морковь соломкой, спассеруйте на растительном масле и уложите в кастрюлю. Добавьте нашинкованную капусту, ломтики помидоров, влейте масло, посолите и тушите на малом огне (20–25 мин.).
Вложите отваренные грибы и потушите солянку до готовности, добавив пряности. Кипящую смесь уложите в банки, укупорьте их и охладите.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 41 (679) от 9 октября 2007 года
спешите видеть!В Курск приедут звезды российского кино: Нина УСАТОВА, Александр МИХАЙЛОВ и Игорь СКЛЯР
в топку!эх, прокачусь!перспективыпишите письмагород-садс праздником!«хозяин горы»происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияавтосалонавтосалон
потребитель • реклама
потребитель • рекламаВ Курске открылся бутик модной одежды Naf Naf и фирменный магазин аксессуаров «Colours & Beauty».
потребительпотребитель
потребитель • рекламапотребительпотребительпотребительпотребительпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечко • рекламаИдеальные параметры. На ваши вопросы отвечает «Славянская клиника»® в Курске
здоровьечко • рекламадела домашниедела домашниепесочницапесочницапесочницапесочницапесочница
