Продукты – отморозки
Статистика утверждает, что рацион горожанина на четверть состоит из замороженных продуктов. Чем выше благосостояние семьи, тем больше морозильный отсек холодильника. Рыба, овощи, пицца, плов, котлетки… А не наносим ли мы себе вред, поедая всю эту мерзлятину?
В крупном универсаме можно насчитать до 50 видов пельменей. По ценам от 40 рублей за 1 кг до 80. Означает ли это, что последние в 2 раза лучше и вкуснее?
У пельменей есть ГОСТ. Каждый пельмешек должен весить не менее 12 г. Соотношение теста и мяса 1:4. Мяса – 53%, остальное – лук, жир, специи. На самом деле ГОСТом не пользуется почти никто. Каждый предприниматель, от мелкого до крупного, лепит пельмени в соответствии с собственной фантазией и «техническими условиями».
Главное – хвост!
Поскольку моря, где добывают креветок, мидий и морских гребешков, от большинства регионов России находятся далеко, единственный способ сохранить деликатес – заморозить. Правильный способ заморозки – шоковый. Прямо на борту корабля выловленную и еще шевелящуюся живность обрабатывают горячим паром и охлаждают ледяной водой. Потом замораживают при температуре от минус 37 до 42°С в течение 28 секунд. А на берегу каждую креветочку, каждый кусочек моллюска дополнительно «оденут» в ледяную глазурь. Как сырок в шоколад. Корочка эта прозрачная и тоньше стеклышка, зато не позволяет воздуху прорваться внутрь и начать окислять, то есть разлагать и высушивать продукт. Правильно замороженные креветки должны иметь розовый цвет, приятный аромат и… круто поджатый хвост. Если хвост ровный, значит, животное умерло своей смертью еще до того, как попало в заморозку.
Технологи крупнейших морозильных терминалов уверяют, что варено-мороженые морепродукты готовы к употреблению сразу после оттаивания. Их не надо варить еще раз. Бульону в этом случае деликатесы отдают микроэлементы, минералы, витамины, часть белка. Получается, что все, что с такой тщательностью сохраняли для потребителя технологи, мы выливаем в канализацию. А ведь это в первую очередь витамины – А, В12, D, аминокислоты, натрий, калий, селен, железо, цинк, медь, марганец, жирные кислоты.
Зимняя вишня
В овощах и фруктах, как утверждают технологи, витамины благодаря быстрой заморозке сохраняются полностью. Ведь замораживается продукт сразу после снятия урожая. Если сравнивать количество витаминов в морковке, которая пролежала до весны в овощехранилище, и замороженную, то в последней их в десятки раз больше.
Российские производители замороженных овощей и фруктов сырье закупают в основном в Польше, Молдавии, Грузии, Краснодарском крае. Цены на готовую продукцию ниже, чем у аналогов, привезенных из Дании, Бельгии, Франции и т. д. Поставщики и перевозчики тоже хотят заработать. А качество конечного продукта одинаковое.
Некоторые овощи перед заморозкой обрабатываются паром, для того чтобы убить микробов и сделать оболочку продукта мягче. Например, зеленый горошек, стручковую фасоль. Если этого не сделать, то овощи не разжуешь.
В замороженных овощах и фруктах есть только один минус. Мороз изменяет структуру живой клетки, разрушая ее оболочку. При оттаивании ягоды, например, теряют форму, сок вытекает. Эстетически это не очень красиво, но для приготовления вкусных и полезных блюд то, что надо.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 19 (501) от 11 мая 2004 года
знай наших!коридоры властиофициальночаша терпенияпыль вековдень победыразговор без посредниковпотребительв честь победыпроисшествияспортавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашние
лицо номера
