Суп к весне
Домашними овощными заготовками занимаются многие, но консервируют в основном различные закуски. А вот в моих консервных запасах почетное место занимают банки с овощными супами. Они позволяют значительно экономить время на приготовлении обеда, особенно весной, что важно для дачника.
Щи
Беру 3 кг белокочанной капусты, по 300 г лука репчатого и лука-порея, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, кусок корня сельдерея или корень петрушки, 1,5 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Капусту шинкую соломкой, лук, перец режу квадратиками, корнеплоды тру на крупной терке. Томаты режу небольшими кусочками. В большой таз наливаю немного воды, масло, кладу лук, перец, корнеплоды, капусту. Довожу до кипения. Закладываю зелень, томаты, соль, сахар. Кипячу 20 мин. Далее – как при приготовлении борща.
Овощное рагу
Нарезаю кубиками 2 кг очищенных кабачков, 0,5 кг сладкого перца режу квадратиками, по 0,3 кг репчатого лука и порея — полукольцами, 0,5 кг моркови измельчаю на крупной терке. Если есть, можно использовать спаржевую фасоль, капусту брокколи или цветную по 0,3 кг.
Все складываю в большой таз, заливаю небольшим количеством воды, добавляю 1 стакан масла. Довожу до кипения, добавляю 1–1,2 кг нарезанных маленькими кусочками спелых томатов, сахар и соль по 1 ст. л. Кипячу 20 мин. Далее поступаю, как с борщом.
Рагу можно использовать как суп, а также в качестве гарнира к мясу, рыбе, макаронам.
Примечание
1. При варке суповых заготовок можно добавлять небольшой кусочек мелко нарезанного острого перца, а за минуту до готовности — несколько долек измельченного чеснока по вкусу.
2. Томатов для всех заготовок нужно брать не менее 30% от основной массы овощей. Если нет свежих помидоров, можно использовать томатную пасту, разведенную водой из расчета 2 ст. л. пасты на 1 кг сырья.
При приготовлении первого в кипящем бульоне или воде сначала варю нарезанный картофель. Затем добавляю содержимое банки, соль по вкусу. Варю 5 минут — суп готов.
Борщ
Беру 2 кг свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 0,3–0,4 кг сладкого перца, по 0,3 кг репчатого лука и лука-порея (если нет порея, то 0,7 кг репчатого), 1,8–2 кг свежих красных томатов, 200 г корня сельдерея, 200 г любой свежей зелени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей), а также 1–1,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли и 2–3 ст. л. сахара.
Сначала варю отдельно тщательно вымытые свеклу и морковь (свеклу — 30 мин., морковь — 10 мин.). Свекольную воду не выливаю. Остывшие корнеплоды чищу и тру раздельно на крупной терке. Очищаю остальные овощи. Режу отдельно небольшими кусочками лук, перец, томаты. Нарезаю квадратиками капусту, тру на крупной терке корень сельдерея.
В большой таз наливаю масло и тушу сначала перец с луком около 5 мин. Затем закладываю томаты, капусту, сельдерей. Наливаю часть свекольного отвара, довожу массу до кипения под крышкой 15–20 мин. (до готовности капусты). Добавляю вареные свеклу и морковь, зелень, соль, сахар, при необходимости — свекольный отвар и тушу еще 5 мин.
Готовую горячую массу раскладываю в прогретые в духовке чистые теплые банки, закрываю крышками. Банки переворачиваю, тепло укутываю и оставляю так до остывания.
Заготовка щавеля впрок
Свежесобранный щавель (можно щавель и шпинат) мою, крупно режу, кладу в глубокую сковороду, подливаю воды и довожу до кипения. Горячую кашеобразную массу раскладываю в маленькие (200–250 г) стерилизованные баночки с резьбой, закрываю банки чистыми крышками и переворачиваю до остывания. Ни соли, ни сахара не добавляю.
Зимой варю бульон с добавлением горсточки предварительно отваренной до полуготовности перловой крупы, кладу нарезанный картофель, пассерованные лук и морковь. За 5 мин. до окончания варки выкладываю из банки щавель. Суп готов.
Холодный свекольник
В жаркие дни летом очень приятно съесть тарелку холодного свекольника.
Заготовку свеклы для него делаю осенью. Использую корнеплоды, не пригодные для хранения.
Свеклу тщательно мою. Измельчаю на крупной терке и плотно набиваю в чистую 3-литровую банку. Массу полностью заливаю горячим раствором: на 1 л воды 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. 9%-ного уксуса. Банку закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в подпол.
Летом достаю немного свекольной массы, заливаю водой, добавляю соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу и варю до готовности свеклы.
В качестве заправки свекольника в тарелки кладу смесь из нарезанных свежих огурцов, зелени, яиц, мяса или колбасы. Готовое блюдо сдабриваю сметаной.
Приятного вам аппетита!
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 35 (569) от 30 августа 2005 года
«честь мундира»день знанийважно знатьстильные новостипродукт №1связь поколенийдтп неделиоткрытие сезонавстать, суд идет!гость из-за океананародное гуляниелюди и судьбыпотребительнепутевые заметкиреконструкцияпочтовый ящик «друг для друга»розыгрыш призовпроисшествияавтосалонавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашние
