Рецепты новогодних блюд
Секреты «Оливье»
Для него используйте мясо домашней птицы или дичи, а не колбасу, как это почему-то повелось. Для «Оливье» лучше брать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же должны быть сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки очистите от кожицы.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию: на 6 картофелин возьмите 3 моркови, 2 луковицы, 1–2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной курицы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1 банку майонеза, соль и молотый перец – по вкусу. В рецепте овощи средней величины.
Другое обязательное условие – очень тонко и ровно нарезать все продукты. Чтобы салата хватило всем гостям, возьмите за основу картофель – сколько едоков будет, столько и берите картофелин. Остальное подберите в той пропорции, что дана.
Гусь с яблоками
Продукты: 1 достаточно жирный гусь килограмма на три, 75 г темного изюма, 150 г риса, 3 крупных яблока, желательно антоновки, сухие тимьян, эстрагон, орегано, розмарин, майоран, тмин – по чайной ложке каждого (сейчас практически любую приправу можно купить на рынках, например, на «Новом»). Соль, сладкая паприка, черный перец по вкусу.
Рис замачиваем примерно на 1,5 часа и ставим варить, слегка присолив. Варим рис практически до готовности и снимаем с огня, сливая воду, перемешиваем и добавляем изюм.
Яблоки режем вчетверо и очищаем от семян, не срезая, однако, шкурку. Шкурка будет худо-бедно держать форму дольки яблока, когда последнее испечется. Дольки яблок добавляем в рисово-изюмную смесь и слегка присаливаем.
Гуся хорошо моем, обрезаем жировые железы на хвостике и натираем изнутри и снаружи смесью соли и перцев. Сухие травы тщательно перемешиваем и натираем смесью тельце.
Яблочно-рисово-изюмной смесью начиняем гуся (понятно, через какое отверстие), и потом благополучно зашиваем отверстие с помощью цыганской иглы и нитки или закалываем деревянными зубочистками, чтобы смесь не вываливалась из гуся в процессе приготовления. Не следует набивать гуся слишком плотно, это может привести к разрыву нити в процессе приготовления, и фарш вывалится на противень.
Духовой шкаф нагреваем до 200 градусов и, как только нагрелся, укладываем туда на противне нашего гуся. Примерно через 15 минут он покроется первой, розовой и нежной корочкой. Как только это произойдет, нужно сделать две вещи: убавить температуру до 150 градусов и поставить в духовку чашечку с водой. Эта технология достаточно известна, вода нужна для того, чтобы гусь не только прожаривался, но и пропаривался.
Ну вот, в принципе, и все. Теперь только нужно каждые 15 минут переворачивать гуся со спинки на животик и поливать его сверху вытопившимся жирком. Весь процесс занимает еще примерно 1,5 часа. Готовность гуся определяют прокалыванием его длинной вилкой. Как только сок из проколотых отверстий перестанет течь – гусь готов. Его вынимают из духовки, вытаскивают нитки или зубочистки и выкладывают на тарелку яблоки с рисом и изюмом.
Вверх▲
Отзывы читателей (1)
Написать отзыв▼
jh
26 декабря 2009, 10:07
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 50 (532) от 14 декабря 2004 года
разговор без посредниковмосква, кремль...какие люди!большой бизнесклассикабывает же!громкое делосамоделкиностаться в живыхслово президентапроисшествияавтосалонавтосалонавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашние
лицо номера
