Рецепты холодных супов
В жару сложно придумать более подходящий ужин, чем холодный суп: всем известная окрошка, несправедливо забытая ботвинья, освежающий узбекский чалоп или экзотический испанский гаспачо. Свои холодные супы есть в кухнях многих народов.
Гаспачо готовить очень просто: 1,5 кг очень спелых помидоров, половинка луковицы, 1 огурец, 1 болгарский перец, 250 г черствого белого хлеба, замоченного в воде, немного оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, холодная вода, несколько кубиков льда.
Положите в блендер все овощи уксус, масло и хлеб. С помидоров необходимо снять кожицу, поместив их на 30 секунд в кипяток. Смешивайте до однородности. Разлейте в тарелки, бросьте в каждую несколько кубиков льда. Для пикантности в гаспачо добавляют соус табаско, молотый перец чили, кусочки лимона или оливок, базилик и орегано – в любом случае очень вкусно, оригинально и недорого.
В Болгарии, Македонии и Турции готовят таратор: 2 огурца, 0,5 стакана рубленых грецких орехов, 2 стакана кефира, 100 мл минеральной воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, лёд.
Огурцы и зелень нарезать, орехи измельчить в ступке или блендере, смешать кефир, сметану, масло и воду (водой доводим «бульон» до суповой консистенции). Посолить, поперчить, раздавить зубчик чеснока, залить «бульоном» зелень и огурцы.
В Армении в летнюю жару готовят мацнабрдош: 400 г мацони, 1 стакан газированной воды, 2 огурца, 4 пера зеленого лука, пучок укропа и кинзы, веточка зеленого базилика.
Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, зелень тоже нарезать, смешать с огурцами, разложить по бокалам, это главная особенность мацнабрдоша, заправить мацони, долить газированной водой, посолить. Подавать с кусочком льда. Следует учесть, что мацони – это что-то вроде простокваши, он гораздо гуще кефира, поэтому газировки можно брать поменьше, но обязательно: пузырьки газа делают суп особенно свежим, а подача в бокалах – празднично красивым.
uc.kr.ua
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 32 (1243) от 7 августа 2018 года
Древний камин, ордынские монеты и наперстки. В Курском районе завершились археологические раскопки