ТворчествоЗнакомстваНовые лицаСупермодельKursk FashionАфишаСправочникОбъявленияТарифы DDDMedia
№ 38 (1457) от 20.09.2022 Обновление: 29.09.2022, 00:47 Самый большой сертифицированный тираж (18 200 экз.) в Курской области


Вот, что нас объединяет!

Во время урагана в Курске погибли два человека
Евгений Новиков отвечает на вопросы читателей


Яна Барбина: «Вселенная щедра на подарки»

Архив ДДД на проекте «Яндекс.Новости»
Первое курское интернет-телевидение «46ТВ»
ГТРК
Телекомпания «ТАКТ»
Портал «Афиша 46»
ФК «Авангард» (Курск)


Архивный номер № 8 (750) от 24 февраля 2009Дела домашние


ВКУСНОСТИ

Блинная неделя

Пожалуй, ни одна хозяйка не удержится от соблазна хотя бы раз испечь на этой неделе блины: ведь 23 февраля в России – начало Масленицы (Масленичной недели). Масленица – один из самых радостных и светлых праздников. Целую неделю народ провожает надоевшую зиму и ходит друг к другу в гости. А что за Масленица без блинов! О том, как правильно приготовить это, прямо скажем, не повседневное блюдо, рассказывает знаменитый кулинар Владимир МИХАЙЛОВ.

Говорят, печь блины — дело нехитрое. На самом деле это целое искусство, таящее в себе множество секретов. Раскрою лишь некоторые из них.

Сегодня мы обычно печём блины из пшеничной муки. Между тем, истинно русские блины — из муки гречишной. Отменные блины получались у наших бабушек и из просяной, ячменной и даже гороховой муки. Советую вам вернуться к этим традициям. Конечно, вы вряд ли найдёте такую муку в магазине. Но получить её не составляет большого труда. Достаточно взять соответствующую крупу и перемолоть её в обычной кофемолке.

Блины готовят из дрожжевого теста. Вначале замешивают опару: разводят в тёплой воде дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду или молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут часть всей муки, которая пойдёт на блины. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешена на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, лучше выбрать золотую середину: замешивать опару на смеси воды и молока.

Для замеса теста можно использовать не только молоко, но и кефир, пахту, простоквашу, сыворотку. Молоко улучшает вязкость и пластичность теста, усиливает процесс его разрыхления, так как наряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивает молочнокислое брожение.

Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки дрожжей нужно взять больше, чем для теста из крупчатки. Но вы не ошибётесь, если на 4 стакана муки положите 25–30 г дрожжей.

Свежие дрожжи предварительно разводят в воде или молоке. Затем к разведённым дрожжам добавляют нужное для опары количество жидкости и постепенно при постоянном помешивании деревянной лопаточкой всыпают муку. Как правило, на опару идёт не менее четверти всей муки, предназначенной для теста. Консистенция теста должна быть жидкая, как у сметаны. Обычно на одну часть жидкости кладут одну часть муки.

Замешивать опару следует в деревянной либо эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учётом того, что объём теста обычно увеличивается в 2–3 раза. Когда тесто замешено, кастрюлю с ним накрывают полотенцем и ставят в тёплое место. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой! Тесто должно дышать. Если опара подходит слишком быстро, её надо размешать и переставить в менее тёплое место.

Но вот опара увеличилась в 2–3 раза. Это сигнал для дальнейшей работы с тестом. В кастрюлю добавляют оставшуюся муку и компоненты, которые указаны в рецепте (яичные желтки, соль, сметану, масло и пр.), тесто хорошо перемешивают и снова ставят в тёплое место. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов.

Если при выпечке первого блина вы обнаружили, что тесто оказалось слишком густым, его надо разбавить тёплым молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, разбавляют его молоком, хорошо размешивают и только потом соединяют с основной массой.

Лучшие сковороды, на которых пекут блины, — чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. Важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки блины не пригорают и легко отстают от сковороды.

Печь блины лучше сразу на двух сковородах, смазывая их кусочком несолёного сала, половинкой луковицы или коркой ржаного хлеба, смоченными в растительном масле. Некоторые хозяйки в готовое к выпечке тесто вливают растительное масло (примерно 1/3 стакана) и пекут блины, не смазывая сковороды.

Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней весь покроется дырочками, его переворачивают лопаткой. Готовые блины укладывают стопкой, смазывая каждый блин сливочным или топлёным маслом, и ставят в тёплое место, чтобы они не остыли. Обычно готовые блины кладут или в глубокое блюдо, или на тарелку, разостлав предварительно сложенную вдвое салфетку так, чтобы на той части салфетки, которая находится на тарелке, помещались блины, а другим краем закрывают их. Но лучше есть блины с пылу с жару, сразу перекладывая их со сковороды на тарелки. К блинам подают масло, сметану, ряженку, творог, сахар, варенье, кусочки селёдки или другой солёной рыбы, икру.

Если, перед тем как затевать блины, вы с кем-то поссорились или разозлились на кого-то, то, прежде чем заводить тесто, обязательно помиритесь и улыбнитесь или вовсе откажитесь от своей затеи: ничего не выйдет — такой уж старинный секрет.

С пылу, с жару

Блины — пища хоть и вкусная, но тяжёлая, чрезмерно калорийная и трудно перевариваемая. Во избежание нежелательных последствий лучше всего печь блины с припёком, а также добавлять в тесто овощи или фрукты.

Благодаря овощным и фруктовым добавкам блины получаются более низкокалорийными, разнообразными по вкусовой и ароматической гамме. Особенно хороши блины с яблоками, тыквой, кабачками, морковью, капустой.

Блины яблочные «Купеческое застолье»

3–4 кислых яблока испечь и протереть через сито. Поставить опару из 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложек свежих дрожжей и небольшого количества тёплого молока.

Когда тесто поднимется, положить в него протертые яблоки, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, размешать, добавить 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, тщательно вымешать, развести сливками до надлежащей густоты и выпекать блины.

Блины морковные «Мещанская вечеринка»

2 крупные моркови вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, 3 ст. ложки изюма без косточек, потушить 10–15 минут, остудить.

Тем временем приготовить пресное тесто из 4 желтков, 2 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложек молотых пшеничных сухарей, 2 стаканов тёплого молока, неполного стакана пшеничной муки. Соединить тушёную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать, ввести 4 взбитых в пену белка, осторожно, сверху вниз, перемешать тесто и печь блины на обильно смазанной маслом сковороде на умеренном огне.

При выпечке блинов с припёком на разогретую и смазанную жиром сковороду надо положить готовый припёк, залить тестом для блинов и жарить как обычные блины. Для припёка можно использовать нарезанный полукольцами и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, потушенную с луком, солью и перцем мякоть любой рыбы, мелко порубленные варёные яйца, кусочки яблок.

Гораздо чаще, чем блины, во многих семьях на стол попадают оладьи: их проще готовить. Для оладьев тесто должно быть более густым. Оладьи пекут небольшого размера. Их жарят, наливая на сковороду большое количество растительного масла и раскладывая тесто смоченной в холодной воде ложкой.

Оладьи с тыквой

0,5 л кефира, 1,5–2 стакана муки, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, 1–2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, сода на кончике ножа, небольшой кусок тыквы.

Кефир, яйца, сахар, соль, масло взбить, смешать с мукой, соду развести в воде (1/3 стакана) и всё хорошо размешать. Тыкву очистить, удалить семечки, натереть на крупной терке, смешать с тестом в пропорции 1:1 и выпекать на раскалённой сковороде, обжаривая с двух сторон.

Надежда НАДЕЖДИНА

Вверх  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв  —  Версия для печати


Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст * сообщения:
Защита от спама *: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.


Другие статьи этого номера

Курская аномалия: успешный бизнес как объект повышенного внимания милиции
НОВОСТИ

Курская аномалия: успешный бизнес как объект повышенного внимания милиции

В Брянске заложили третий гипермаркет «ЛИНИЯ»
НОВОСТИ

В Брянске заложили третий гипермаркет «ЛИНИЯ»

Депутаты Облдумы занялись лекарствами
НОВОСТИ

Депутаты Облдумы занялись лекарствами

Самолеты будут сажать по-новому
НОВОСТИ

Самолеты будут сажать по-новому

20-летняя курянка родила тройню
НОВОСТИ

20-летняя курянка родила тройню

До Курска грипп еще не добрался
НОВОСТИ

До Курска грипп еще не добрался

Кого защищают известные куряне
НОВОСТИ

Кого защищают известные куряне

Курян волнуют здоровье и... экстрим
НОВОСТИ

Курян волнуют здоровье и... экстрим

Змеи и пауки в квартире нашего земляка
НОВОСТИ

Змеи и пауки в квартире нашего земляка

Кот нарисовал космос
НОВОСТИ

Кот нарисовал космос

НОВОСТИ

Вышли в свет все сочинения Воробьева

Курянин стал певцом с мировым именем
НОВОСТИ

Курянин стал певцом с мировым именем

Курские собаки охраняют границу
НОВОСТИ

Курские собаки охраняют границу

Курянин – самый молодой диджей «Русского радио»
НОВОСТИ

Курянин – самый молодой диджей «Русского радио»

Зиму в Курске проводят 28 февраля
НОВОСТИ

Зиму в Курске проводят 28 февраля

Марки с Че Геварой разошлись за 2 недели
НОВОСТИ

Марки с Че Геварой разошлись за 2 недели

В аварии под Курском разбились 6 человек
ПРОИСШЕСТВИЯ

В аварии под Курском разбились 6 человек

ПРОИСШЕСТВИЯ

Ограбили за флирт с чужим женихом

У невесты украли свадебное платье
ПРОИСШЕСТВИЯ

У невесты украли свадебное платье

Курянина раздавил собственный «КАМАЗ»
ПРОИСШЕСТВИЯ

Курянина раздавил собственный «КАМАЗ»

Многодетную мать осудили за неуплату алиментов
ПРОИСШЕСТВИЯ

Многодетную мать осудили за неуплату алиментов

ПРОИСШЕСТВИЯ

В Обояни молодая жена зарезала мужа

ПРОИСШЕСТВИЯ

Насильника арестовали в постели жертвы

ПРОИСШЕСТВИЯ

Убил бабушку за полбутылки самогона

Бой Поветкин – Эстрада: 4 апреля. Дюссельдорф
СПОРТ

Бой Поветкин – Эстрада: 4 апреля. Дюссельдорф

«Авангард» дважды проиграл на юге
СПОРТ

«Авангард» дважды проиграл на юге

«Динамо» в шаге от полуфинала еврокубка
СПОРТ

«Динамо» в шаге от полуфинала еврокубка

Советы от налоговой службы и ГИБДД: как избежать нервотрепки с транспортным налогом
АВТОСАЛОН

Советы от налоговой службы и ГИБДД: как избежать нервотрепки с транспортным налогом

Что водителю делать, если...
АВТОСАЛОН

Что водителю делать, если...

Открылся пункт по замене водительского удостоверения образца №1
АВТОСАЛОН

Открылся пункт по замене водительского удостоверения образца №1

Штраф для водителей, не пропускающих пешеходов на «зебре», увеличен в 10 раз
АВТОСАЛОН

Штраф для водителей, не пропускающих пешеходов на «зебре», увеличен в 10 раз

Очередь в детсады сокращается
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Очередь в детсады сокращается

«Дорога смерти» в поселке Рышково
ПОТРЕБИТЕЛЬ

«Дорога смерти» в поселке Рышково

Министр образования: на кого не стоит учиться
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Министр образования: на кого не стоит учиться

Всё о материнском капитале
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Всё о материнском капитале

В Курске открылась школа тур-инструкторов
ПОТРЕБИТЕЛЬ

В Курске открылась школа тур-инструкторов

В области безработных уже больше 10 тысяч
ПОТРЕБИТЕЛЬ

В области безработных уже больше 10 тысяч

Компенсация не положена
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Компенсация не положена

ПОТРЕБИТЕЛЬ

О минимальной зарплате

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Госслужащие должны отчитаться о доходах

О двухтарифных счетчиках
ПОТРЕБИТЕЛЬ

О двухтарифных счетчиках

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Имущественный спор между экс-супругами

Куряне на броненосце «Потемкин»
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Куряне на броненосце «Потемкин»

«Титаник» погубил не айсберг, а пожар в трюме
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

«Титаник» погубил не айсберг, а пожар в трюме

«Я ел мясо погибших друзей»
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

«Я ел мясо погибших друзей»

В Кузбассе встретили снежного человека
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Кузбассе встретили снежного человека

В Египте найдена мумия женщины-фараона
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Египте найдена мумия женщины-фараона

Украсил дом 5 миллионами монет
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Украсил дом 5 миллионами монет

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Германии нашли нетронутую квартиру времен ГДР

Лук лечебный
ЗДОРОВЬЕЧКО

Лук лечебный

ЗДОРОВЬЕЧКО

Отравление ядами. Первая помощь

ЗДОРОВЬЕЧКО

Победа над гриппом и простудой

Гастрит надо закусывать
ЗДОРОВЬЕЧКО

Гастрит надо закусывать

Витаминимся по полной
ЗДОРОВЬЕЧКО

Витаминимся по полной

Меню будущих мам: как не навредить ребенку
ЗДОРОВЬЕЧКО

Меню будущих мам: как не навредить ребенку

Как не дать гриппу шансов
ЗДОРОВЬЕЧКО

Как не дать гриппу шансов

ЗДОРОВЬЕЧКО

Ученые реабилитировали яйца

ЗДОРОВЬЕЧКО

Почему появляется седина?

«Славянская клиника»: cтройная фигура к весне!
ЗДОРОВЬЕЧКО

«Славянская клиника»: cтройная фигура к весне!

Рассада? Легким касанием
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Рассада? Легким касанием

Как сохранить ребенку хорошее зрение?
ПЕСОЧНИЦА

Как сохранить ребенку хорошее зрение?

Молоко про запас
ПЕСОЧНИЦА

Молоко про запас

Защита эмбриона
ПЕСОЧНИЦА

Защита эмбриона

Правила наказания
ПЕСОЧНИЦА

Правила наказания

Кристина Пенькова: стоматолог, психолог или актриса?
ЛИЦО НОМЕРА

Кристина Пенькова: стоматолог, психолог или актриса?

 




Горячие новости
Добро пожаловаться
Справочная

Читайте в печатном номере: ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты ТВ-лотерей «Золотой ключ», «Бинго», «Русское лото», частные объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы и сканворды 16+возрастная
категория
Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года
Посетителей сегодня: 633
Посетителей вчера: 22 657
Всего c 10.03.2003: 103 327 092
© ООО «Друг для друга — Медиа», г. Курск, 2003–2022
• При перепечатке ссылка на www.dddkursk.ru обязательна! • Политика конфиденциальности персональных данных