«Рыбные» секреты читателям газеты
Все ли секреты приготовления рыбы вам известны? Вот некоторые из них.
Чистить рыбу удобнее обычной теркой под несильной струей воды. Рыба легче очищается, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или чистить в посуде с холодной водой, держа при этом руки в воде.
Мелкие плавники срезать ножницами, удалить глаза и жабры, иначе бульон будет горьким.
Для удаления слизи с рыбы надо протереть ее солью, затем промыть холодной водой.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь – не беда. Потрите место, куда она попала, солью и хорошо промойте водой.
Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, окуня), в воду сначала кладут много лука, специи, добавляют огуречный рассол (на литр воды – полстакана рассола) или 50 г ароматизированного уксуса. Кипятят 10–15 минут, охлаждают. А потом только закладывают рыбу для варки.
Если в кастрюлю (или сковородку) с рыбой влить свежее молоко, рыбный запах исчезнет, рыба станет мягче и вкуснее. В воду, где варится щука, по возможности, бросьте 2–3 раскаленных березовых уголька – тогда от ухи за уши не оттянешь.
Никогда не варите и не жарьте рыбу на сильном огне. Она станет жесткой, бульон мутным.
«Золотая» рыбка
Берем 200 г филе трески, небольшой кусочек сливочного масла, плод киви и соль.
Отвариваем филе 10 минут в подсоленной воде. Очищаем плод киви от кожуры, нарезаем тонкими кружочками. Кладем киви и масло в кастрюлю с рыбой, накрываем крышкой. И ставим на 5 минут на медленный огонь, чтобы масло растворилось. Готовую рыбу вынимаем на тарелку и поливаем соусом из киви и масла. В качестве гарнира берем морковь тертую, заправленную подсолнечным маслом или лимонным соком.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 09 (491) от 2 марта 2004 года
транспортный тупикгромкое деложизнь за часот первого лицажажда деятельностидиагностикакушать подано!знай наших!суд да делопроверено на себеблаготворительностьтяга к старинепроблемакоммунальные поборыколбасная темавластелин колецза кадромпроисшествияавтосалонавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашние
лицо номера
