Рецепты для пикника
Жарить мясо нужно над раскаленными углями без пламени. Уголь при горении не должен давать дыма. Одним нравится готовить на березовом угле, другим – на сосновом.
Как правило, шашлык жарится 15 минут. Но если вы нарежете мясо потоньше, оно будет готово через 10 минут.
Выбираем мясо
Из баранины на шашлык нужно брать корейку (можно жарить прямо с косточками), почечную часть (ее жарят целиком, не разрезая на кусочки) или жиго (мясо с задней ноги).
Из свинины идеально подходит шея (это самое нежное мясо – в нем мало соединительных волокон).
Говядину на шашлык брать не стоит. Лучше – телятину, корейку или заднюю ногу.
На куриный шашлык возьмите окорочка или крылышки. Хотя можно использовать и всю курицу, в том числе и грудку.
Из рыбы, кроме осетрины, трудно что-нибудь посоветовать. У нее мясо плотное, поэтому не свалится с шампура. Остальную рыбу надо жарить на решетке.
Шашлык под майонезом
2–3 кг свинины, 500 г майонеза, 2–3 лимона, соль, перец по вкусу.
Свинину промыть и нарезать кусочками. Лимон нарезать кольцами. Выложить мясо в кастрюлю, посолить, поперчить, залить майонезом, перемешать, переложить кольцами лимона.
Оставить под прессом на 2–3 часа. Жарить в гриле, барбекю или на костре и подавать вместе с зажаренными кусочками лимона.
Свинина в сметане
На 2 кг свинины 0,5 кг сметаны, 2 головки репчатого лука.
Свинину порезать мелкими кубиками, покрошить сверху лук колечками, посолить, поперчить и залить сметаной. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Затем надеть на шампур, чередуя лук и свинину. Обжаривать над горячими углями до образования золотистой корочки, постоянно переворачивая. Есть быстро и с удовольствием.
Шашлык по-карски
На 500 г баранины — 2 почки, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука и петрушки, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 лимона.
Баранину обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать небольшие надрезы, чтобы во время жарки их не стягивало, и разрезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.
Сложить мясо и почки в миску, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и поставить на 2–3 часа для маринования.
Перед жаркой каждый кусок баранины надеть на вертел, добавив с обеих сторон куска по половине почки. Жарить над углями без открытого пламени. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Баранина в водке
На 1 кг баранины — 1 литр водки, 2 головки репчатого лука.
Водка позволяет уничтожить (тем, кому не нравится) неприятный запах баранины. Вымачивать мясо, нарезанное мелкими кусочками, следует не менее часа. Жарить, надевая вперемежку с кольцами лука. Мясо получится сочным, мягким и без каких-либо градусов.
НА ЗАМЕТКУ
Жарить мясо нужно над раскаленными углями без пламени. Уголь при горении не должен давать дыма. Одним нравится готовить на березовом угле, другим – на сосновом.
Как правило, шашлык жарится 15 минут. Но если вы нарежете мясо потоньше, оно будет готово через 10 минут.
Чтобы шашлыки жарились равномерно, угли надо распределить по мангалу, а шампуры непрерывно повертывать.
Кроме шампуров, можно использовать бамбуковые шпажки.
Готовить шашлыки нужно перед самой подачей к столу, так как даже при непродолжительном хранении их вкус ухудшается.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 17 (655) от 24 апреля 2007 года
коммуналкахотели, как лучшемирный атомпикет профсоюзовбудь в курсе!стоп, снято!круто ты попал на твназад в прошлоезнай наших!престиж«мисс курск»бывает же!иди и смотри!«круглый стол» «ддд»земляки
происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествия
потребитель • реклама
потребитель • рекламапотребитель
потребитель • реклама
потребитель • реклама
потребитель • рекламапотребительпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечко
здоровьечко • рекламаздоровьечкоздоровьечко • рекламаКости не худеют!!! На ваши вопросы отвечает «Славянская клиника»®
здоровьечкоздоровьечко • рекламадела домашниедела домашниедела домашниепесочницапесочницапесочницапесочницапесочница
