Баклажанчики – и в будни, и в празднички
Сборник рецептов
Баклажаны консервированные
Целые баклажаны бланшируем 3–5 мин., затем горячими складываем в 3-литровые банки, пересыпая резаным чесноком, черным перцем горошком, лавровым листом.
Готовим маринад: на 1 л воды – 80 г соли, лавровый лист, черный перец горошком. Кипятим, заливаем баклажаны и закатываем крышками. Перед заливкой в 3-литровую банку вливаем 80 г 9-процентного уксуса. Для получения 9-процентного уксуса берется чуть меньше 0,5 л кипяченой охлажденной воды и 64 г 70-процентной уксусной кислоты.
Салат из баклажанов
3 кг баклажанов, 2,5 л томатного сока, 1 стакан подсолнечного масла, 15–20 шт. перца болгарского, 7 шт. моркови, 1 стакан сахара, уксус, соль по вкусу, 2 больших дольки чеснока. Выход будет 7 литров.
Сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. Добавить перец и варить еще 10 минут. Затем положить чеснок и варить еще 5 минут. Разложить в банки и закатать.
Баклажаны с чесночком пожаренные
На 5 л воды 1 ст. ложка соли, 300 г уксуса (1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 стакан воды).
Довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3–4 минуты. Вынуть шумовкой и положить в емкость. Затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. Обжарить до готовности, периодически помешивая. Переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
Баклажаны с овощами
10 баклажанов, 10 спелых помидоров, 10 красных болгарских перцев, 10 головок репчатого лука среднего размера или 20 мелких, 1 стакан растительного масла, полстакана 9%-ного уксуса, по 1 столовой ложке соли и сахара, 10–12 горошин черного перца.
Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодном месте.
Баклажаны, жаренные с лимоном, зеленью и чесноком
На литровую банку: 700 г обжаренных баклажанов, 80 г чеснока (дольки), 10 г хмели-сунели, 10 г зелени петрушки или мяты, 20 г соли, 100 г лимона, 120 г оливкового масла, 4–5 горошин черного перца, 3–5 штук лаврового листа.
У молодых свежих мелких баклажанов удаляют плодоножки с частью плода и делают боковой надрез. Моют и выдерживают 1 час в подсоленной воде. Дают стечь воде и жарят на оливковом масле до готовности. Зелень петрушки моют и режут на кусочки длиной 1–2 см. Лимон моют, острым ножом удаляют кожицу и режут на тонкие кружочки.
На дно банки емкостью 1 л кладут 4–5 штук черного перца, 3–5 штук лаврового листа, по щепотке мяты и хмели-сунели. Затем послойно укладывают баклажаны, дольки чеснока, кружочки лимона и зелень.
В наполненную банку прибавляют 3 столовые ложки оливкого масла, 8 г соли и, накрыв крышкой, стерилизуют при температуре 100°С: поллитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут. Используют как овощную закуску.
Баклажаны-«грибочки»
На 5 кг баклажанов сделать заливку: воды – 5 л, соли – 1 стакан, уксуса – 0,5 л.
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 2–4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 2–3 мин. Добавить прокрученный чеснок, 2–3 головки, перец горький красный — 2–3 перчины. Перемешать все, сложить в банки и закрыть. Можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.
Соленые баклажаны
Баклажаны промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 7–10 мин. Наколоть вилкой, положить на ночь под пресс. Утром баклажаны нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю, положить гнет и залить рассолом.
Рассол: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.
Баклажаны готовы к употреблению через 10–12 дней. Для длительного хранения баклажаны разложить по банкам. Стерилизовать литровую банку 20 мин.
Икра из баклажанов и кабачков
Баклажаны и кабачки разрезают на кружочки, обжаривают в масле и мелко рубят. Отдельно жарят лук и помидоры. Все обжаренные овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и горький молотый перец по вкусу.
Смесь нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде по банкам и стерилизуют: 0,5 л — 7,5 мин., 1 л — 10 мин.
Рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры – на 1 кг смеси: баклажаны или кабачки — 500 г, помидоры красные — 300 г, лук репчатый — 200 г.
Сотэ из баклажанов (приправа острая)
Набор овощей: баклажаны — 10 кг, перец сладкий красный — 7 кг, чеснок — 0,3 кг, перец горький красный — 0,1 кг, уксус 4-процентный — 0,5 л, соль – 0,1 кг, масло подсолнечное — 1 л.
Баклажаны помыть, порезать на кружочки толщиной 1,5–2 см, замочить в подсоленной воде, дать постоять 2 часа.
Чеснок, перец сладкий и горький перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой снимать, обмакивать с двух сторон в острую массу, укладывать плотно в банки. Можно добавить растительного масла из сковородки. Банки закатывать. Готово к употреблению через 2 недели.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 34 (568) от 23 августа 2005 года
правое делоот винтапервые лицачрезвычайноепотребительв здоровом телепотребительприятного аппетитаинтересностизнай наших!чтобы помнилибольшой сборгромкое делопроисшествияавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоКаждый двадцать пятый папа, решивший подтвердить отцовство, узнает, что воспитывает чужого ребенка
здоровьечкодела домашниедела домашние
