Царица праздничного стола
У красной икры есть свои достоинства, позволившие ей занять достойное место среди деликатесов: хотя она и дешевле черной, но по вкусовым и питательным качествам не менее ценна.
Красноикорный табель о рангах признает первенство за кетовой икрой. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленочка тонкая, эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела, низкого вкусового качества. Второе место – у икры горбуши; ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Темно-красная икра нерки имеет своеобразный вкус, который многим россиянам не совсем по нраву, а вот европейцы, наоборот, считают ее лучшей.
Икру надо есть ложками
В любом случае, икру, будь то черная или красная, гурманы советуют есть охлажденной маленькими ложечками и без хлеба, так как традиционный бутерброд с икрой, по их мнению, сводит на нет истинный вкус продукта, да к тому же плохо усваивается организмом. Классическая ресторанная подача икры – в стеклянной икорнице, стоящей на колотым льду в подикорнице.
Сложно говорить наверняка о производителе, т. к. «паленый» товар сейчас можно и в приличном магазине купить. От 60 до 80% икры, продающейся в России, является некачественной или контрафактной. Всегда надо смотреть (если баночка прозрачная), чтобы в икре не было избытка масла (в некоторых это – основная составляющая) и чтобы икра «не колыхалась», т. к. это уже сигнал к тому, что производитель мухлюет с весом (чего тогда ждать от качества). И конечно, следует внимательно читать, что написано на баночке, чтобы не купить белковую икру.
Некачественная икра кислит, горчит или имеет вкус прогорклого жира, – говорят специалисты, которым волей-не волей приходится пробовать подобные продукты. Посторонний привкус может возникнуть из-за использования запрещенных консервантов. Слишком плотная или слабая оболочка икринок, а также наличие лишней жидкости тоже свидетельствуют о низком качестве. Нужно знать: если на банке указано, что икра произведена в декабре, это значит, что ее перефасовали (добывают икру в июле–августе и сразу же консервируют) или изготовили из мороженых ястыков. Такая икра тоже не лучшего качества.
Как выбрать правильную икру
На рынке покупать икру дешевле, но опаснее – можно вообще серьезно отравиться. Браконьеры, во-первых, не всегда знают, как правильно обрабатывать икру, и не желают тратиться ни на что, кроме соли, которой для верности чаще всего кладут в икру больше положенного. Поэтому рыночная часто чрезмерно соленая и влажная. Ей просто не дают стекать при обработке, предпочитая оставлять избыточную влагу для веса. Другой причиной появления этого может быть небрежное обращение с икрой при перевозке. То же самое происходит при замораживании и последующей разморозке, а также при посоле перезрелого или задержанного зерна.
Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не «болтается» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустот. Если все же решили купить развесную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Если икринки легко отделяются друг от друга и не пристают к лопатке продавца – берите смело, если же сваливаются бесформенной, слипшейся массой с лопнувшим зерном – от покупки лучше воздержаться. Запах тоже должен быть соответствующим – свежей рыбы. Для икры большое значение имеют правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при температуре от –2 до –4 градусов, лососевых от –4 до –6. Открытую банку с икрой желательно использовать в течение нескольких дней. Максимум недели. Кстати, икра очень полезна.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 52 (534) от 28 декабря 2004 года
ну и ну!ни пуха ни пераКорреспонденты «ДДД» искали синего петуха – символ 2005 года
кошелек губерниипродукт №1больной вопроситоги годасамая-самаяновогодний парадстрана бутафорияшаг к цивилизациизвезды говоряткультпоходостаться в живыхзнай наших!права человекалюди и судьбыпраздничноеперед праздникомперед праздникомиз прорубипраздничное«дезертиры»перед праздникомавтосалонавтосалонавтосалонавтосалонздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашние
