Как не отравиться дарами леса
Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Но дикорастущие дары леса часто становятся причиной отравлений. Вследствие высокой летальности они стоят в одном ряду с наиболее опасными заболеваниями.
По данным Роспотребнадзора, в 2010 году в Курской области было 18 случаев отравления грибами с 19 пострадавшими. С начала июля зарегистрировано 5 случаев в Курске, Курском и Медвенском районах, пострадали 12 человек.
Часто причинами отравлений становятся низкая осведомленность в вопросах сбора грибов, неумение распознать ядовитые от съедобных и грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд в домашних условиях.
Правила грибной безопасности
Многие условно съедобные грибы содержат токсины, являющиеся продуктами жизнедеятельности грибов (опенок настоящий, валуй, волнушки, груздь-горчак, груздь войлочный, сморчок обыкновенный и конический, шапочка сморчковая и др.), содержание которых зависит от возраста гриба, места произрастания и погодных условий. Поэтому готовить блюда из условно съедобных грибов можно лишь после детоксикации путем двукратного (по 20 минут) отваривания их разрезанными на части и последующим промыванием в проточной воде.
Сбор и употребление ядовитых грибов (бледная поганка, мухомор вонючий и др.) по незнанию или ошибке, как правило, приводит к летальному исходу. Поэтому любителям собирать и употреблять дикорастущие грибы необходимо запомнить:
1. Собирать можно только те грибы, которые вы хорошо знаете. При любых малейших сомнениях не кладите гриб в свое лукошко.
2. Не следует брать старые переросшие грибы или неправильной формы, хотя они и не червивые.
3. Нельзя собирать грибы возле шоссейных и железных дорог, рядом с промышленными предприятиями, скотомогильниками. Даже съедобные грибы, подобно губке, вбирают в себя токсичные элементы – свинец, ртуть, кадмий, мышьяк.
4. Не брать грибы с клубневидным утолщением на ножке, оно является первым признаком ядовитости.
5. Грибы – скоропортящийся продукт, долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
6. Соблюдайте правила приготовления условно съедобных грибов, которые требуют предварительного отваривания.
7. Не употреблять грибы в сыром виде, плохо проваренные, а также грибы с едким млечным соком без предварительного отваривания или вымачивания.
8. Перед засолкой грибы обязательно вымачивать в течение 5 дней с ежедневной сменой воды или предварительно отваривать.
9. Не следовать ложным представлениям о способах определения съедобности грибов.
Самые популярные мифы о грибах
Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы.
На самом деле: потемнение серебряных предметов зависит от химического действия аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть и в съедобных грибах, и в ядовитых.
Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с грибами, то среди них есть ядовитые.
На самом деле: побурение лука и чеснока могут вызывать и ядовитые, и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназы.
Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы.
На самом деле: личинки насекомых и улитки едят и съедобные, и ядовитые грибы.
Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока.
На самом деле: скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться и в съедобных, и в ядовитых грибах.
Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные – приятный.
На самом деле: запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона!
Сергей МАТВЕЕВ, по материалам Роспотребнадзора
Вверх▲
Отзывы читателей (1)
Написать отзыв▼
Валера.
14 июля 2011, 16:20e-mail: v.prosolupov@list.ru, город: Курск.ВСЕМ ПРИВЕТ.Я ВООБЩЕ НЕ СОВЕТУЮ ГРИБЫ ЕСТЬ.В НИХ ОЧЕНЬ МНОГО ВСЯКОЙ ГАДОСТИ.ОЧЕНЬ МНОГО ТРАВЯТСЯ ЛЮДЕЙ.ТАК ЧТО ПОДУМАЙТЕ О СВОЁМ ЗДОРОВЬЕ.
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 28 (874) от 12 июля 2011 года
новый форматистория с продолжениемВозбуждено шесть уголовных дел по передаче домов «Жилищному хозяйству»
благие намеренияскорбим!без границразмышления на темуручной авангард
событие • рекламапо святым местамвпервые в курскевсем миромпроисшествияпроисшествиячп неделипроисшествияпроисшествиябой за титул wbaрев моторовстарты молодыхтехника безопасностиполезно знать!суперконкурс
финансы • реклама
не пропусти! • реклама
туризм • рекламас «заботой» о людяхзаконодательствоклад на 22 миллиарда«бутик инноваций»не в деньгах счастьекраеведениетехника безопасностиразвенчание мифазапасаем витаминыстрана советовродителям на заметкуЧтобы малыш реже болел, обустройте детскую и чаще давайте пить
лицо номера • реклама
