Как сделать наваристый борщ
На нашем столе часто стоят настолько привычные блюда, что вопрос «Как их приготовить?» не должен появляться. Однако даже самые простые рецепты таят в себе множество «подводных камней». На этот раз расскажем о секретах приготовления борща.
Борщ украинский классический
Ингредиенты на 5 литров. Вода 5 л; Свиные ребра 700 г; Картофель 5—6 шт.; Свекла 2—3 шт.; Лук репчатый 300 г 2—3 шт.; Морковь 300 г 2 шт.; Томатная паста 3 ст. л.; Помидор 2 шт.; Капуста б/к 1/4 шт. Зелень, лимон, соль, перец, сахар, сметана по вкусу. Приготовление, 3 часа
Насколько борщ получится удачным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей во всех рецептах — средний.
10 шагов приготовления классического борща
1. Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1—2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассировкой.
2. Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.
3. После закладки картофеля делаем пассировку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассируем все на сковороде до полуготовности.
4. Отдельно 7—10 мин. пассируем нарезанную тонкой соломкой свеклу.
5. Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.
6. Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.
7. Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10—15 мин.
8. Пока тушится пассировка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.
9. Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассировку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, — из одной небольшой свеклы сделайте фреш и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком — для дополнительного аромата.
10. Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.
Борщ с грибами
Ингредиенты на 3 литра. Вода 3 л; Картофель 2 шт.; Капуста 1/8 шт.; Свекла 2 шт.; Грибы сушеные 50 г; Помидор 2 шт.; Стебель сельдерея; Морковь 1 шт.; Масло растительное 50 г; Зелень, соль, перец, сметана по вкусу. Приготовление, 40—45 минут.
Вначале отвариваем картофель (около 20 минут). Пока он варится, нарезаем кубиками овощи, припускаем в растительном масле (держим на сковороде под закрытой крышкой на среднем огне в течение 10 мин.). Грибы моем, отвариваем, добавляем в пассировку. Добавляем к картофелю пассировку, кладем соль, перец, томим на небольшом огне 20—30 минут. При подаче на стол кладем зелень.
Борщ по-славянски на хлебном квасе
Ингредиенты на 3 литра; Квас хлебный 2 л; Говядина отварная 120 г; Свинина отварная 80 г; Колбаса сырокопченая 100 г; Грибы отварные 100 г; Морковь отварная 70 г; Свекла отварная 200 г; Капуста квашеная 250 г; Корень сельдерея 50 г; Корень петрушки 30 г; Сухарики из черного хлеба 50 г; Сметана 150 г; Зелень, соль, перец по вкусу. Приготовление, 30-40 минут.
Все заранее подготовленные ингредиенты нарезаем некрупной соломкой. Перемешиваем, заливаем квасом, добавляем сметану. Солим и перчим, и всё еще раз тщательно перемешиваем. Подаем с добавлением свежей зелени.
Анастасия Ефименко
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 13 (859) от 29 марта 2011 года
политические «сводки»в темуаты-баты!о высокомвысокий гостьхвост трубойитоги переписимирный атомпосле балавечная памятьмодный приговорптичий базаро, имена, о, нравыбеспределпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиябольшой футболу канатов ринга
отдыхаем вместе • рекламасамая-самая
отдохни! • рекламавосточное шоусоциалкаправа потребителясобственностьросреестр информируетистория краяобщественное мнениесезонноеесть мнениеУберечься от сердечно-сосудистых и онкологических болезней помогают продукты, содержащие клетчатку
природная аптекаСъедая одно яблоко в день, вы оставите вашего доктора без работы
техника безопасностиПереход на летнее время может привести к нарушению сна и потере аппетита
на здоровье!проверено наукойполезно знатьнелишне знатьвопрос–ответсреда обитанияна кухнеюридическая консультацияобразование
лицо номера • реклама
