Правда о крабовых палочках
Развитие цивилизации – это хорошо. Благодаря ему на наших кухнях микроволновые печи сменили газовые плиты, блендеры – терки, соковыжималки – прессы. Вот только наряду с этими благами прогресса мы были вынуждены познакомиться еще и с колбасой без мяса, творожками без творога и крабовыми палочками без крабов. Кстати, в последние иногда даже не добавляют рыбный фарш.
Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков. Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.
«Они похожи на резиновые мячики со вкусом мыла. Ими нельзя кормить даже собак», – описывали продукт американцы. Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями, «замаскировав» его под крабовое мясо. Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе, России и Украине стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.
Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных. Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться… Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались. Если вы относитесь к числу их почитателей, старайтесь выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны и из рыбного фарша, и из соевого белка с крахмалом.
Рыба – на первом месте
Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу. Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала, получая сурими.
Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в «палочки». Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями. В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25–45%, и это считается нормой.
Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках. Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего, прочитайте его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует. Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей – такой продукт никакой пользы не принесет.
Сочные и упругие
Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно, на вкус быть сочными, упругими, действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта. Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается.
Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке. Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит – товар, который должен храниться при температуре от 0 до +60С, на холоде теряет вкусовые качества. Вообще не надо обращать внимания на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, – о таком продукте никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен.
Крабовое мясо не равно мясо краба
Многие, зная об истинной сущности палочек и стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». И опять обманываются… Если посмотреть на состав такого товара, в списке ингредиентов обнаружите все тот же сурими. Выходит, суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая. Если хотите купить действительно деликатесный продукт, ищите консервы с надписью «мясо краба» или замороженный товар – в отличие от рыбной имитации он продается не измельченным, а в виде частей клешней ракообразного и стоит значительно дороже.
Мнение специалиста Константина Спахова, врача-гастроэнтеролога, кандидата медицинских наук: «Многие считают крабовые палочки таким же полезным продуктом, как, например, рыба и морепродукты. Это не совсем так. В процессе изготовления сурими теряется большая часть компонентов – при отмывании из филе уходят полезные ненасыщенные жиры, минералы и витамины. По сути, от рыбы в крабовых палочках остается только белок.
Идеальные крабовые палочки таковы:
1. Сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.
2. Окрашены аккуратно. Причем только с одной – внешней стороны.
3. В списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.
4. В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.
5. Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.
6. Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.
«АиФ», «Men's Life»
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 03 (797) от 19 января 2010 года
очнулся – гипсзнай наших!требуется помощьласковый и нежный зверьсладкие рекордыпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпечальные итогитак держать!межсезоньеновости от соперниковМесто подмосковного «Витязя», отказавшегося от 1-го дивизиона, по-прежнему пока вакантно
удар, еще удар!автосалондым сигарет
раздача призов
праздничное • рекламаквадратные метрысобственностьмать и дитяденежный вопросподробностиюридическая консультацияслышал звон?хотите верьте...космическая пыльхвостатое чпнедоразумениеточка зрениякошмар!
здоровьечко • реклама"Славянская клиника" в Курске: похудение без диет и запретов!
полезно знать!доказано наукойактуально!техника безопасностималенькие хитростикосметичказалог будущего урожаядавайте приготовим!раздача призов
лицо номера
