Баклажаны круглый год
Обычно баклажаны на столе бывают у нас только 1–2 месяца. Но можно побаловать себя баклажанами и зимой.
Возьмите баклажаны с недоразвитыми семенами, удалите плодоножку, опустите в кипящую воду и держите в ней до тех пор, пока кожица с них не будет легко сниматься. Затем наколите баклажаны на вилку, снимите кожицу с еще не остывших плодов и сразу же уложите их в хорошо промытые и отпаренные 2–3-литровые банки. Залейте емкости кипящим томатным соком (на 1 литр сока кладут соль — 2 столовые ложки с горкой). Потом сразу же укупорьте банки отпаренными крышками и простерилизуйте их. После того как вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было бурного кипения. Стерилизовать нужно 20–30 минут, а затем банки вытащить, перевернуть вверх дном, укрыть и оставить охлаждаться.
В зависимости от состояния заготовленных баклажанов в дальнейшем можно будет готовить из них различные блюда. Если плоды мягкие и плохо держат форму, то их лучше пустить на икру, которая готовится следующим образом. Мелко нарезать лук, на крупной терке потереть морковь, смешать и потушить на растительном масле. Баклажаны нужно тоже мелко нарезать, смешать с пассерованными луком и морковью, добавить соль и сахар. И все это заправить томатным соком, в котором варились баклажаны. Для остроты можно добавить тертый чеснок.
Если баклажаны не разварились и хорошо держат форму, разрезать плоды кружочками, обжарить на сливочном масле, подрумянивая с обеих сторон, и сложить в небольшую кастрюльку. Затем натереть на мелкой терке 2–3 зубчика чеснока, добавить сметану и немного майонеза и этой смесью залить баклажаны. Поставить на слабый огонь и дать немного покипеть.