Прикосновенный запас
С каждым летним днем все больше плодов и ягод созревает в садах и на приусадебных участках.
Малина
Из красивых сладких ягод малины, имеющих неповторимый аромат и обладающих лечебными свойствами, в домашних условиях приготавливают вкусное душистое варенье, джем, компоты, напитки. Их замораживают и сушат. Ягоды малины можно законсервировать в натуральном виде с сахаром. Для этого подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сахаром (на 1 кг садовой малины 200 г сахара) и периодически постукивая по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Заполненные малиной и сахаром банки пастеризуют (пол-литровые 20 минут, литровые 25 минут). При подготовке ягод малины к переработке следует обратить внимание на наличие в них личинок малинового жука. Для удаления личинок пораженные ягоды можно выдержать в холодном 1%-ном растворе поваренной соли в течение 5–10 минут.
Черная смородина
Черную смородину можно заготовить не только в «сладком» виде, но и замариновать, и подавать затем к мясным блюдам. Банки наполняют подготовленными крупными ягодами и заливают маринадом, на приготовление которого берут 450 г воды, 0,5 стакана 5%-ного уксуса, 400 г сахара и специи (5–6 шт. душистого перца и гвоздики, небольшой кусочек корицы). Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают, процеживают, добавляют уксус и заливают ягоды этим маринадом. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, воду доводят до кипения и в кипящей воде консервы стерилизуют в течение 3 минут.
Очень вкусны и привлекательны по внешнему виду желе и мармелад из ягод смородины красной, имеющих своеобразный освежающий вкус и богатых каротином, биотином и фолиевой кислотой. Желе приготавливают из сока слегка недозревших ягод, который уваривают в мелкой посуде, постепенно прибавляя 400 г сахара. Еще 400 г сахара небольшими порциями вводят перед концом варки. Готовность желе определяют по температуре кипения (107–108°С) или на глаз. Когда желе готово, то на дне посуды, если по нему провести деревянной ложкой, остается дорожка. Готовое желе расфасовывают в простерилизованные и прогретые над огнем или в духовке небольшие банки и после 8–10 часов выстаивания укупоривают пластмассовыми крышками.
Крыжовник
Единственной культурой, ягоды которой можно употреблять при любой степени зрелости, является крыжовник. Из недозрелых твердых ягод готовят компоты, полусозревшие ягоды используют для приготовления варенья, а зрелые — как вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада. К тому же из крыжовника получают вкусное желе, приготавливают джем, сок и напитки, маринуют и солят. Для приготовления приправы к мясным блюдам промывают 1 кг зеленых недозревших ягод крыжовника, 200 г зелени укропа, 100 г чеснока, все пропускают через мясорубку, перемешивают и раскладывают в банки. Хранят приправу в прохладном месте, а перед подачей на стол по вкусу добавляют сахар.
Заморозка
Чтобы в зимнее время была возможность полакомиться ягодами малины, смородины, крыжовника и плодами вишни, их можно заморозить. Для этого подготовленные (очищенные, вымытые и обсушенные) плоды и ягоды расфасовывают в полиэтиленовые пакеты, картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, формочки, порционные стаканчики и замораживают. Перед замораживанием плоды и ягоды можно пересыпать сахарным песком: 150–200 г на 1 кг черной смородины, 200 г на 1 кг малины, 300–350 г на 1 кг крыжовника. Ягоды черной смородины и очищенные от косточек плоды вишни замораживают также в холодном сахарном сиропе (для смородины 1 кг, а для вишни 1,5 кг сахара на 1 литр воды). При замораживании в сиропе наиболее полно сохраняются все свойства черной смородины.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 31 (565) от 2 августа 2005 года
громкое делорокировкадань памятирезонансвысокий гостьавария неделизакон что дышлоофициальнопотребительлечиться даромжертвы репрессийв мире животныхмир увлеченийближе к богупроисшествияавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкодела домашниедела домашние
