Рецепты из зелени: салат с одуванчиками и котлеты из петрушки
Нынче, когда торговые прилавки ломятся от пучков свежей зелени всех видов, самое время «запастись» содержащимися в них полезными веществами. Практически вся зелень богата витамином С и фолиевой кислотой, кроме того, в петрушке и укропе много кальция и фосфора, в шпинате — железа. Обычно салат и зеленый лук, петрушка, укроп и кинза, шпинат и щавель становятся дополнениями или украшениями для основного блюда. Но они же могут стать и одним из главных ингредиентов.
Блины с зеленью
Молоко 300 г; Яйцо 1 шт.; Мука 90 г; Укроп 50 г; Петрушка 50 г; Кинза 50 г; Лук репчатый 50 г; Сливки 30%-й жирности 20 г; Соль, перец по вкусу.
Смешиваем молоко, яйцо и муку, из полученного теста поджариваем блины. Укроп, петрушку и кинзу мелко нарезаем, лук томим на сковороде с растительным маслом в течение 2—3 минут, перемешиваем с зеленью, добавляем к ним сливки и еще раз перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Полученную массу заворачиваем в блины. Можно подавать со сметаной.
По желанию вместо блинов можно использовать обычный покупной лаваш. В таком случае к зелени и луку добавляем тертый сыр, лаваш режем на квадраты, кладем в центр каждого начинку, заворачиваем треугольниками и обжариваем на сковороде буквально в течение минуты с каждой стороны.
Котлетки из зелени
Петрушка 100 г; Укроп 100 г; Лук зеленый 100 г; Яйцо 1 шт.; Мука 50 г; Соль, перец по вкусу.
Зелень пропускаем через мясорубку. Добавляем взбитые яйца и муку, солим и перчим. Хорошо перемешиваем наш фарш, придаем форму котлет. Поджариваем на сковороде до золотистой корочки. Подаем с соусом: смешиваем майонез с нарезанным укропом, свежим огурцом и чесноком.
Масло с зеленью
Масло 300 г; Петрушка 1 пучок; Укроп 1 пучок; Зеленый лук 1 пучок; Базилик 1 пучок; Чеснок 2 зубчика; Соль, перец по вкусу.
Моем и очень мелко рубим всю зелень, выдавливаем чеснок. Масло разминаем вилкой с зеленью, солью и перцем. Можно использовать вместо обычной соли морскую, а к зелени добавить фенхель, майоран и тимьян по вкусу. Подается с хлебом. По такому же принципу можно приготовить творог и также подавать его на бутербродах.
Омлет с зеленью
Яйцо 3 шт.; Молоко 50 г; Укроп 20 г; Петрушка 20 г; Шпинат 20 г; Соль, перец по вкусу.
Зелень мелко нарезаем, смешиваем с остальными ингредиентами. Выливаем на раскаленную сковороду и слегка поджариваем с одной стороны, после чего складываем омлет вдвое и держим на небольшом огне под закрытой крышкой еще минуту. Подаем с листовым салатом и красным перцем.
Схуг
Кинза 1 пучок; Чеснок 4 зубчика; Зеленый острый перец 1 шт.; Соль, перец, оливковое масло по вкусу.
Кинзу, очищенный чеснок и перец нарезаем и измельчаем при помощи блендера в кашицу. Добавляем перец, соль, оливковое масло. Хранить схуг можно в холодильнике несколько недель, но солить лишь при подаче на стол. Эта острая приправа напоминает аджику, поэтому употребляется аналогично.
Салат из лука-порея
Стебли лука-порея 4 шт.; Яблоко 3 шт.; Сметана 1 ст.; Зелень, сахар, соль по вкусу.
Моем лук-порей, отвариваем в слегка подсоленной воде 2—3 минуты. Даем воде стечь, мелко нарезаем. Яблоки очищаем от кожуры, натираем и смешиваем с луком. Добавляем соль и сахар, заправляем сметаной, украшаем зеленью.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчика 40 г; Филе куриное 100 г; Черствый батон 2 ломтика; Бекон 40 г; Горчица 0,5 ч.л.; Масло оливковое 2 ст.л.; Укроп 20 г; Чеснок 1 зубчик; Лук репчатый 30 г; Лимон 50 г.
Филе нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле. Ломтики батона нарезаем крупными кубиками и запекаем в духовке, разогретой до 160°С в течение 5—7 минут. Листья одуванчиков промываем и замачиваем в холодной воде с солью на 20 мин., чтобы убрать горечь. После нарезаем листья крупной соломкой, лук — кольцами, бекон — кубиками и слегка поджариваем. Перемешиваем мясо, батон, одуванчики, бекон и лук. Делаем заправку из оливкового масла, горчицы, сока выжатого лимона и мелко рубленого чеснока, добавляем в салат.
Шпинатный суп
Вода 1,5 л; Шпинат 200 г; Морковь 100 г; Лук репчатый 100 г; Яйца 3 шт.; Укроп 50 г; Соль, перец по вкусу.
Морковку и лук очищаем, нарезаем мелкой соломкой, так же мелко нарезаем свежий шпинат. Припускаем все вместе на растительном масле в течение 3—4 минут. В то же время ставим на огонь воду, даем закипеть и кладем готовую пассеровку. Предварительно отваренные яйца чистим и нарезаем небольшими кубиками, добавляем в суп. Еще немного провариваем на небольшом огне, добавляем соль, перец, нарубленный укроп и даем настояться около 30—60 минут.
Анастасия Ефименко
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 20 (866) от 17 мая 2011 года
базара нетиз рук в рукипрямой эфиррасширяя границысерьезный разговорратный путьмега-выставкаесть шанскак по нотамчтобы помнилипроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияна два фронтапотерязнай наших!
конный спортбудь в курсе!
болеем за наших! • рекламазаконотворчествовот, чего бойся!благие намерениевопрос–ответ
подписка 2011 • реклама
ученье – свет • рекламаКак правильно выбрать вуз? Советы абитуриентам от Академии госслужбы в Курске
коммуналкаюридическая консультациятрудовой кодексфилателиясвязь с океаномшкола выживанияисследованиеправда о классикевозьмите на заметкуЧтобы волосы были здоровыми, употребляйте в пищу орехи и печень трески
техника безопасностиВ Италии подросткам и беременным запретили загорать в соляриях
вредная привычкаИзбавиться от курения помогут продолжительные пешие прогулки
социалка
лицо номера • реклама
