Неделя красных блинов
Вот и весна-красна уже не за горами. А ее приход, как исстари заведено, мы отпразднуем Масленицей, которая наступит немногим менее чем за 50 дней до Пасхи (в 2006 году Светлое Христово Воскресенье придется на 23 апреля).
Продлится Масленица неделю, с 27 февраля по 4 марта (в православном календаре — сырная седмица, заканчивающаяся заговеньем на Великий пост).
Вкусный символ солнца
Непременное блюдо на праздничном столе в Масленицу блины — ноздреватые, масленые, со всякими начинками, приправами и соусами. Почему?
«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце, — умиленно писал А. И. Куприн об этой гордости русской кулинарии. — Блин красен и горяч, как всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
Вот какой, оказывается, глубокий смысл заключает в себе это привычное круглое кушанье! «Без блина нет Маслены», — гласила народная мудрость. А взяв за правило на Масленой неделе есть и пить, что называется, «от пуза» (недаром праздничный стол еще называли «объедухой»), даже не склонные к обжорству в иное время люди, выходит, всего лишь самоотверженно отдавали дань традиции…
Кружевные блинчики
Вместо дрожжевых блинов можно испечь на Масленицу тонкие кружевные блинчики. Этот рецепт во всех отношениях экономный — он сберегает не только продукты, но и время. Правда, далеко не у всех такие блинчики получаются тонкими и хрустящими. Предлагаем испытать секрет «кружевных блинов».
Итак, сначала насыпьте в глубокую эмалированную миску 3 стакана просеянной муки, вбейте 2 яйца. Соль и сахар — по вкусу (но постарайтесь не пересластить). Затем постепенно вливайте в муку воду, непрерывно помешивая тесто. По консистенции оно должно выйти как очень жидкая сметана. Для эластичности добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла (тогда у вас не выйдет комом ни один блин).
Приготовление
Лучшие сковороды, на которых пекут блины, — чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. Важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки блины не пригорают и легко отстают от сковороды.
Если при выпечке первого блина вы обнаружили, что тесто оказалось слишком густым, его надо разбавить тёплым молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, разбавляют его молоком, хорошо размешивают и только потом соединяют с основной массой.
Печь блины лучше сразу на двух сковородах, смазывая их кусочком несолёного сала, половинкой луковицы или коркой ржаного хлеба, смоченными в растительном масле. Некоторые хозяйки в готовое к выпечке тесто вливают растительное масло (примерно 1/3 стакана) и пекут блины, не смазывая сковороды.
Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней весь покроется дырочками, его переворачивают лопаткой. Готовые блины укладывают стопкой, смазывая каждый блин сливочным или топлёным маслом, и ставят в тёплое место, чтобы они не остыли. Обычно готовые блины кладут или в глубокое блюдо или на тарелку, разостлав предварительно сложенную вдвое салфетку так, чтобы на той части салфетки, которая находится на тарелке, помещались блины, а другим краем закрывают их. Но лучше есть блины с пылу с жару, сразу перекладывая их со сковороды на тарелки. К блинам подают масло, сметану, ряженку, творог, сахар, варенье, кусочки селёдки или другой солёной рыбы, икру.
В качестве «помазка», которым смазывают растительным маслом раскаленную сковородку, удобно использовать кусок сырой картофелины, наколотый на вилку.
Начинка для блинов
Испеченные блины хорошо бы начинить. Чем? Да всем, что найдется под рукой. Осталось с обеда картофельное пюре? Оно и пойдет в блинчики. Пережарьте побольше репчатого лука, смешайте с пюре и смело начиняйте.
Или есть гречневая каша. Добавим в нее рубленые крутые яйца, немного сливочного масла, и можно подавать на стол.
Захотелось блинчиков к чаю — приготовить их тоже легко. Сложите испеченные блины конвертиком, обжарьте на сливочном масле и посыпьте сахарным песком. Вкусно, дешево и быстро!
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 09 (595) от 28 февраля 2006 года
трагедия неделиесть идея!на войне как на войнеголосуй или...«неустройка» векаледяная угрозана иглу!диггеры поневолес легким паромна татамипо-соседскимы начинаем квнмегафонмельпоменаоб этом говорятнеестественный отборполезно знатьгорячая темадавайте знакомитьсяКурянка считала мужа погибшим. А он жил с любовницей на соседней улице
в ритме танцапроисшествияспортавтосалонавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашниедела домашниедела домашние
