Секреты приготовления вкусного шашлыка
Впереди длинные майские каникулы. Дачи, огороды, пикники… А самая любимая еда на природе, конечно же, шашлык. Что нужно знать о маринаде, мясе и правилах приготовления шашлыка, напомним в этом материале.
Из чего готовить
Свинина. Пожалуй, лучшее сырье для шашлыка. Мясо получается мягким и нежным даже в руках не слишком умелого кулинара. На шашлык сгодится шея, корейка или окорок.
Баранина. Классика шашлычного жанра. Лучший кусок – лопатка.
Говядина. Часто получается жесткой, поэтому на пикнике лучше обойтись без нее. А вот телячий шашлык – неплохой вариант. Телятина быстро жарится, мясо получается нежным. Самая подходящая часть – вырезка.
Рыба. Подходит для тех, кто сидит на диете. Для жарки выбирайте жирные сорта – семгу, форель, скумбрию, судака. Постная треска или хек получатся слишком сухими.
Курица. Тоже вполне диетическое блюдо. Самый вкусный шашлык – из бедрышек и крылышек. Самый низкокалорийный – из грудки.
Выбираем маринад
Уксус плюс вода – классический вариант, подходит для любой разновидности шашлыка. Если мясо жесткое, например, говядина, вместо обычной воды используйте минеральную воду с газом.
Майонез. В нем, как правило, маринуют свинину или курицу. Самый быстрый способ замачивания. Можно добавить кетчуп, кока-колу или газированную минералку.
Вино. Хороший вариант для свинины, рыбы или баранины.
Кефир подходит для птицы или телятины. А вот свинина или баранина после такого маринада может получиться жирноватой.
Лимонный сок, слегка разбавленный водой, идеален для рыбы.
Рецепт без маринада
Что делать, если времени на приготовление маринада нет? Бывалые шашлычники считают, что настоящую свинину на шампурах стоит готовить только с добавлением специй и соли. Такой способ приготовления особенно популярен на Кавказе, где мясо перед костром не маринуют.
Возьмите свежий свиной окорок или, если любите пожирнее, шейку. Промойте, разделите на крупные кусочки. Размер их должен быть одинаковым – так они прожарятся равномерно. Приготовьте лук: лучше нарезать его тоненькими колечками, а то и вовсе натереть на мелкой терке, чтобы быстрее отдал сок. Соотношение мяса и лука – 1/2. Оба ингредиента положите в объемную пластиковую или эмалированную миску и посыпьте смесью из соли и черного перца. Перемешайте, дайте настояться минут 10 и снова перемешайте. Через пару часов можно жарить шашлык.
Дрова
Береза, дуб, липа, яблоня или вишня – прекрасный выбор для жарки шашлыка. Мясо получится без посторонних запахов.
Ель, сосна, пихта не годятся в качестве дров. Содержащаяся в них смола может испортить вкус мяса.
Готовый уголь бывает двух разновидностей – березовый и дубовый. Первый жарче горит, второй дольше не прогорает.
Стружки из ольхи, яблони или вишни можно добавить к готовому углю. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня – для курицы.
Разжигаем огонь
Используйте для розжига бумагу, газеты, щепки или таблетки сухого спирта, соблюдая правила пожарной безопасности. Не рекомендуем использовать жидкость для розжига дров. При горении она выделяет вредные вещества, которые оседают на мясе. Кроме того, жидкость может стать причиной аллергической реакции.
Секреты прожарки
Специалисты советуют использовать железный мангал, стенки которого не тоньше 5 мм. Так он не будет выпускать тепло и даст мясу скорее прожариться. Борты мангала должны быть невысокими, поскольку идеальное расстояние от мяса до углей – 5-10 см. В мангале не должно быть дырок, они спровоцируют излишнее поступление воздуха. А это чревато быстрым прогоранием углей и, соответственно, уменьшением жара.
Сигналом к приготовлению блюда служит красноватый цвет углей и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Чтобы самостоятельно определить уровень жара, поднесите ладонь на расстояние 5-7 см. Если и секунды нельзя продержать – температура очень высокая, примерно 340 градусов.
Чтобы шашлык получился в меру сочным и прожаренным, насаживайте на шампур по очереди жирные куски с сухими. Вкус получится равномерным.
Следите за огнем. Прижатые вплотную друг к другу кусочки мяса выделяют сок и жир, который может вызвать огонь. Чтобы потушить его, используйте воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мясо сгорит, а внутри останется сырым.
Вовремя переворачивайте. Постоянное переворачивание шампуров способствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки.
Определение готовности. Надрежьте самый большой кусок мяса. Если из него идет прозрачный сок, значит, шашлык готов, если же выступил розовый – потомите еще немного на угольках.
subscribe.ru, smak.ua
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 18 (1281) от 30 апреля 2019 года
сенсационные находкиАрхеологические раскопки в центре Курска: древние погребения, бронзовые кольца и керамика
камера! мотор!светлый праздник
знай наших! • реклама«Снайперские» изобретения ЮЗГУ. Золотые медали Женевской выставки у курских ученых
капризы природыбудь готов!борьба с криминаломпреступление и наказаниесемейная трагедияпроисшествиябейся, «сине-белый»!снова «серебро»у канатов рингапьедестал почетана пьедесталебудь осторожен!коммунальные услугиважно знать!добро пожаловаться!прокурор разъясняетсезонноедиета малышей«болезнь роста»все на пикник!без химии
лицо номера
