Как правильно взбивать яичные белки
Взбитые белки используются для приготовления многих блюд, например, суфле, безе, муссов и кремов для тортов. Но не всегда получается довести их до нужной консистенции. Чтобы взбитые белки не расплывались и не теряли форму, а получались пышными и воздушными, следует знать несколько кулинарных хитростей.
Главный враг белков – жир, поэтому, прежде чем приступать к работе, тщательно вымойте венчик и миску, в которой собираетесь взбивать белки, с моющим средством и в горячей воде, после чего вытрите насухо. Чтобы быть полностью уверенным в том, что ни малейшей частички жира не осталось на посуде, смажьте ее кусочком лимона. Отделяя белки от желтков, следите, чтобы желток не растекся и его частички не попали в белок.
Для взбивания белков в первую очередь нужен воздух. За счет аэрации они могут увеличиться в 8 раз! Крошечные пузырьки воздуха получаются с помощью венчика или блендера. Белков должно быть немного, чтобы венчик не погружался в них полностью, иначе аэрация будет невозможна и белки хорошо не взобьются.
Сначала белки следует взбивать венчиком на медленной скорости в течение двух минут, пока не образуется желтая пена. Если белков больше двух, взбивать надо дольше. Затем перейдите на среднюю скорость и взбивайте еще минуту, а потом продолжайте взбивание на максимальной скорости до нужной стадии. Чем больше белков вы используете, тем более продолжительным должно быть взбивание на каждом этапе.
Если яичный белок взбивается для тортов, муссов или суфле, использовать сахар необязательно. В том случае, если готовите безе, следует в уже взбитую массу постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивание до тех пор, пока сахар не растворится.
Поймать момент, когда белки взбиты до максимального объема, для начинающего кулинара непросто. Для этого остановите процесс взбивания и немного приподнимите венчик, чтобы взбитые белки могли образовать пик. Если взбитый белок не опадает и четко держит высоту, значит, ваш труд увенчался успехом.
Чтобы сделать белки совершенно белоснежными, в процессе взбивания добавляют щепотку лимонной кислоты.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 21 (1232) от 22 мая 2018 года
Губернатор Евгений Савченко наградил Николая Грешилова за заслуги перед Белгородской областью
«Мечта: дорога к Роберто Баджо». Курянин в гостях у легендарного футболиста
В привокзальной части Курска на 5 дней отключат горячую воду
Осужден виновник ДТП под Тулой, в котором погибли четыре курянки
Бегунья из Курска завоевала «бронзу» Московского полумарафона