Как готовить правильные отбивные!
На нашем столе часто стоят блюда, которые настолько знакомы, что вопрос «как их приготовить?», по идее, не должен появляться. Однако даже самые элементарные рецепты таят в себе множество «подводных камней», и, не зная их, можно только перевести зря продукты. Итак, начнем с секретов приготовления отбивных.
На соцопросе «Какое ваше самое любимое блюдо?» наверняка многие бы отвечали, что отбивные. И понять эту народную любовь легко: биточки готовятся достаточно легко, они очень вкусные и главное — сытные. Съел биток — и порядок. Целый день не думаешь о еде. Ведь чаще всего отбивные готовят из самого калорийного мяса — свинины. А оптимальный вариант — ошеек или корейка. В первом случае отбивные будут более жирными и сочными. Но чтобы они буквально таяли во рту, нужно выполнить ряд простых действий.
Готовим отбивную
Отрезаем кусок мяса толщиной 1—1,5 см. Если есть косточка — срезаем ее. Отбиваем его — лучше через пленку, чтобы не порвать будущую отбивную. Чтобы мясо не потеряло в весе, перед этим слегка сбрызгиваем его холодной водой.
Если есть незачищенная кромка сала, то на ней делаем надрезы, чтобы потом она не стянулась при жарке.
Жарить можно как просто так, лишь поперчив, так и в льезоне (то есть окунув в муку и во взбитое яйцо с солью), так и в кляре, смешанном из равных пропорций молока, яиц и муки, с добавлением соли. Если мы готовим отбивную без ничего, то солим обязательно в конце крупной солью, иначе она будет сухая. В нашем случае мы делали отбивную в льезоне.
Жарим на обычной, хорошо разогретой сковороде, лучше всего на качественном смальце (класть не сразу, а когда сковорода нагреется). Если его нет, можно взять смесь сливочного масла с растительным, в пропорции 2 к 1. Одно сливочное масло может сильно подгорать, а растительное плохо сочетается с жареным свиным мясом.
Окунаем мясо в муку, потом во взбитое яйцо, кладем на сковородку, аккуратно разравниваем, чтобы мясо прожаривалось равномерно, прожариваем с 2 сторон в течение 1—2 мин. Потом ставим в разогретую до 180—200°С духовку, где доводим до готовности в течение 7—10 мин. Когда на мясе образуется пеночка, значит оно готово. Достаем из духовки, смазываем сливочным маслом для большего блеска и подаем с гарниром.
Готовим стейк
Отрезаем кусок мяса толщиной 3—4 см, оставляем косточку. Отбиваем мясо, как и при приготовлении отбивной, через пленку и предварительно сбрызнув водой.
Предварительно слегка маринуем мясо: поливаем соком лимона, соевым соусом, посыпаем крупно давленным перцем, тимьяном и розмарином и добавляем оливкового масла. Таким образом мясо получится более сочным. Через 10—15 минут оно готово к жарке.
Замаринованный стейк рекомендуется жарить с двух сторон до полной готовности на сковороде-гриле или сковороде с шероховатой поверхностью — тогда вы получите тот самый рисунок «в клетку», характерный для стейка. Солим в конце жарки, чтобы мясо не потеряло сочность. Поджарив стейк сразу с двух сторон на сильном огне, мы уменьшаем его и доводим до той готовности, которую вы больше любите: можно сделать его чуть сыроватым внутри, а можно полностью прожарить.
Мясо по-итальянски
Свинина 300 г; Шампиньоны 100 г; Помидор 1 шт.; Зелень 30 г; Майонез 50—70 г; Чеснок 1 зубчик; Твердый сыр 100 г; Соль, перец по вкусу.
Формируем отбивные, жарим их, как указано в основном рецепте. Грибы нарезаем, по желанию оставляем сырыми либо слегка поджариваем. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу, режем кружочками. Выкладываем на противень отбивные, сверху грибы, потом помидоры, мелко рубленную зелень (один или несколько видов, по вашему усмотрению), выдавливаем немного чеснока, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Все вместе запекаем в течение 10 минут в духовке, при температуре 180—200°С.
Крученики
Свинина 100 г; Отварное яйцо 1/4 шт.; Отварной картофель 30 г; Сало 15 г; Жареный лук 10 г; Зелень 5 г.
На основе отбивных можно приготовить различные виды кручеников. Например, отбиваем мясо, делаем фарш из картофеля, сала (можно взять подчеревину), яйца и жареного лука. Заворачиваем фарш в отбивную, закалываем зубочистками, слегка обжариваем. Чтобы довести до готовности, используем любую кастрюлю с толстыми стенками. Залить крученики можно по вашему вкусу: водой со специями, сметаной с мелко нарезанными грибами, томатной пастой. Сперва доводим все вместе до кипения, потом делаем средний огонь и тушим в течение 15—25 минут.
Анастасия Ефименко
Вверх▲
Отзывы читателей (1)
Написать отзыв▼
Ангелинка
6 февраля 2013, 17:54город: СтахановКлассный рецепт)
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 05 (851) от 1 февраля 2011 года
больной вопросбудь в курсе!эхо домодедововыборы-2011
стражи границыборьба с коррупциейсвоими рукамидоброе делознай наших!ну и картина!дтп неделипроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияздравствуй, темика!контрольные матчизнай наших!
бои без правилблагие намеренияв отключкепотребительпотребитель
потребительюридическая консультацияаптечкаобратная связьПочему освещение МОП подорожало в 10 раз (Ответ жильцам дома №62 по проспекту Ленинского комсомола)
космический туризмтайны космосажертва цивилизацииулыбка фемидыкрасота и умсезонноеКак эффективно вылечить грипп! Народные методы: водка с перцем — полумера, калина — самое то
родителямвкусно и полезнополезно знатьв копилку вашего опыта!полезные свойствапрожиточный мизерсоциальная поддержка
лицо номера • реклама
