Куряне сомневаются в качестве молока
12 июня 2008 года Госдумой был принят новый технический регламент на молоко и молочную продукцию. Однако, спустя почти год, видимых изменений на прилавках магазинов никто не заметил. Это и вызывает вопросы у жителей нашего города.
Сколько молока в молоке?
Новый технический регламент на молоко и молочную продукцию был принят для защиты прав потребителей и снижения угрозы жизни и здоровью населения. Он содержит внушительный перечень определений (больше 100 позиции), что понимается под молоком и различными видами молочной продукции.
Как нам разъяснили в Курском центре стандартизации, отныне молоко, в состав которого входят сухие сливки или сухое молоко, должно называться только «молочным напитком». В то же время в состав сметаны сухое молоко может вводиться для ее нормализации. Определить, сколько сухого молока содержится в молоке, невозможно ни на вкус, ни лабораторно, так как отсутствуют методы испытаний. Поэтому простому покупателю остается одно – разобраться хотя бы в том, что написано на упаковке. А там встречаются такие термины, которые знают, прямо скажем, немногие. Для того чтобы понять смысл того или иного названия, нужно расшифровать следующие определения...
Нормализация – процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока для достижения показателей жирности или белка, установленных нормативными документами федеральных органов исполнительной власти. Так, жирность натурального коровьего молока колеблется от 3,2% до 5%. Причем она может меняться у коров не только в течение года, но даже в течение дня. Вот почему все молоко нормализуют, чтобы привести к определенному показателю и установить на него цену, соответствующую его жирности. Молоко не разводят водой, как думают многие. Чтобы уменьшить жирность, его сепарируют – сливки идут на производство масла и сметаны, а так называемым «обратом» доводят цельное молоко до нужной жирности.
Пастеризация – процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре до +100 градусов и выдержке от 20 секунд до 20 минут. Пастеризация – это самая низкотемпературная обработка, которая убивает патогенную флору, но сохраняет живыми полезные грибки и бактерии.
Стерилизация – термическая обработка сырого молока или продуктов его переработки. Стерилизация осуществляется при температуре от 100 до 120 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта переработки молока требованиям промышленной стерильности.
Ультрапастеризация – термическая обработка сырого молока и продуктов его переработки при высоких температурах практически без выдержки – до 2 секунд, что позволяет сохранить питательные свойства молока даже лучше, чем при пастеризации, но при этом уничтожаются вредные микробы. Она осуществляется при температуре от 125 до 140 градусов Цельсия.
Полезно то, что быстро портится
Молоку дают название в зависимости от типа его обработки: нормализованное, пастеризованное, стерилизованное... Кроме того, регламент вводит новые понятия. «Сырое молоко» – это молоко, которое не подвергалось нагреву или обработке. «Цельное молоко» – составные части которого не подвергались нормализации.
Как нам объяснила специалист центра сертификации Анна Горохова, сегодня пастеризация является обязательной для всей молочной продукции. Поэтому если, скажем, на упаковке сливочного масла нет никакой информации об этом, то в любом случае оно произведено из пастеризованных сливок, которые также подвергнуты нормализации. Для производителя этот процесс обязателен, поэтому, если на одном масле написано из «нормализованных» сливок, при этом подразумевается, что они и пастеризованные, и наоборот.
Кроме того, по словам Гороховой, производители всегда ориентируются на запросы потребителей, что и приводит к тому, что в молочную продукцию идут различные добавки. Так, например, покупатели хотят, чтобы сметана всегда была густая и некислая, хотя с 20%-ной жирностью она не может быть таковой по своей природе. Поэтому производители для придания густоты добавляют в нее стабилизаторы и сухое молоко.
Словом, при покупке молочных продуктов первым делом стоит обращать внимание на срок годности и состав. Полезнее, конечно, те продукты, у которых срок годности маленький – до недели. Если от 10 дней и больше, значит, продукт подвергался стерилизации – то есть обработке под высокими температурами, которые убивают как патогенную флору, так и большинство полезных веществ. Что касается различных творожков и йогуртов – это термизированные продукты, которые прошли низкотемпературную термическую обработку после сквашивания. Теперь по новому регламенту они должны называться «творожный продукт» и «йогуртный продукт», так как в них нет живых молочно-кислых микроорганизмов, что обеспечивает их длительное хранение, но при этом полезность их утрачивается.
Осмотр курских магазинов показал, что на прилавках преобладает нормализованное и пастеризованное молоко. Цельного, сырого и молочного напитка нам увидеть не удалось. Как объяснили в Центре стандартизации, сырого молока в магазинах нет, так как это скоропортящийся продукт, и его продают совхозы в охлажденном виде из бочек. Сметана, представленная в курских магазинах, в основном произведена на основе нормализованного молока. По словам Гороховой, курские производители делают сметану на основе натурального цельного молока.
Елена ДЯТЛОВА
Вверх▲
Отзывы читателей (1)
Написать отзыв▼
Курянин
19 мая 2009, 19:52>>>По словам Гороховой, курские производители делают сметану на основе натурального цельного молока.
Не знаю, не знаю, на пакете сметаны Сужданского маслодельного комбината русским языком написано, что там СУХОЕ МОЛОКО.
Знает ли об этом, госпожа Горохова?!?!
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 19 (761) от 12 мая 2009 года
будь в курсе!дорогой вопроскупальный сезонс днем победы!на крючкеструны душичтобы помнилисамая-самаяне пропусти!происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиябольшой футболтак держать!знай наших!вопрос–ответпрактикаблагие намеренияспрашивали–отвечаемвне законавысокие технологии
с днем победы! • рекламаБесплатный звонок и прогулка на ретро-трамвае – подарок МТС ветеранам войны
трудовое правопроблемасоциалкаюридическая консультациядела семейныетрудовое правопрогрессзеленая аптекаопасно!здоровьечко • рекламапопробуйте сами!хозяйке на заметку
лицо номера
