У людей открыли шестой вкус
На протяжении десятков лет ученые полагали, что вкусовые рецепторы человека специфически реагируют на хлорид аммония – пищевую добавку, которая особенно популярна в Скандинавии. Исследователи предположили, что если люди могут различать хлорид аммония, его, вероятно, следует отнести к шестому вкусу. Однако любые попытки обнаружить вкусовые рецепторы, отвечающие за его восприятие, должного результата не принесли. Теперь за дело взялась группа ученых из США, и, кажется, у них все получилось.
Язык человека покрывают маленькие «пупырышки» – так называемые вкусовые сосочки. Их четыре типа, у тех, что отвечают за вкус, внутри находятся вкусовые рецепторы гораздо меньшего размера. В одном вкусовом сосочке может содержаться от нескольких до сотни таких рецепторов.
Вкусовые рецепторы реагируют на один из четырех вкусов – кислый, соленый, сладкий, горький, после чего выделяют химические вещества нейротрансмиттеры, которые посылают сигнал нейронам, а те с помощью нервных импульсов – в мозг. Получив информацию, мозг определяет пищу как кислую, сладкую, горькую, соленую.
В начале 1990-х годов японские ученые допустили, что на языке человека существуют рецепторы для восприятия еще одного, пятого вкуса – умами, его еще называют «вкус мясной пищи». За оценку этого вкуса отвечают глутаматные рецепторы.
В новом исследовании, которое было опубликовано в журнале Nature Communications, группа ученых из Университета Южной Калифорнии (США) под руководством Эмили Лиман утверждает, что получила доказательства того, что вкусовые рецепторы могут чувствовать шестой вкус – хлорид аммония (нашатырь). Например, он содержится в соленой лакрице – популярной в Скандинавии конфете. Специалисты выяснили, что человеческий язык воспринимает хлорид аммония через те же рецепторы, которые различают кислый вкус.
Почему животные, в том числе и люди, так чувствительны к хлориду аммония? Лиман объяснила, что причина в эволюции. Способность различать вкус хлорида аммония развилась, чтобы живые организмы не употребляли опасную пищу, в которой содержится большое количество вредных веществ с высокой концентрацией аммония. В некоторой степени аммоний токсичен и может нанести вред здоровью, именно поэтому виды приобрели вкусовые механизмы для его обнаружения.
Хотя американские ученые и нашли доказательства так называемого «шестого вкуса», говорить о его официальном признании международным научным сообществом пока рано, нужны дополнительные исследования. И если новый основной вкус будет признан, возможно, ему дадут более привлекательное название, чем хлорид аммония. Скандинавские гурманы, наверное, смогут придумать что-то «повкуснее» чистой химии.
naked-science.ru
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 42 (1513) от 17 октября 2023 года
назад в будущее
активное долголетие
закон для «тихой охоты»
страницы истории«Русский Колумб» Григорий Шелихов. В Курске появились граффити в честь мореплавателя
происшествия
происшествия
происшествия
мяч в кольце
бейся, «сине-белый»!
драгоценные клинки
очередной успех
юридическая консультация
вопрос прокурору
коммунальные услуги
таможня
не пропустите! • рекламаСкидки на слуховые аппараты и бесплатная консультация в «Радуге звуков»
нутрициология
советы специалиста
не пропустите! • реклама
сад и огород
фастфуд
хозяйке на заметку
лицо номера
