Яичные премудрости
Чтобы при варке яйцо не треснуло, выдержите его перед варкой при комнатной температуре, особенно если оно хранилось в холодильнике. Кастрюлю нужно брать побольше, так, чтобы на каждое яйцо приходилось не менее стакана воды – опасность растрескивания будет меньше.
Для того чтобы белки взбивались лучше, яйца нужно охладить. Добавка щепотки соли или пары капель холодной воды значительно ускоряет процесс.
Взбитые белки вводят в тесто в последнюю очередь и сразу после того, как они взбиты.
А чтобы желтки лучше растирались с сахаром, их нужно, наоборот, слегка подогреть (только не на огне, а просто оставив в комнате на некоторое время).
Использовать для взбивания белков или растирания желтков алюминиевую посуду нельзя: белки потемнеют, а желтки приобретут несвойственный им зеленоватый оттенок.
Варить яйца нужно на среднем огне: слишком маленький огонь и длительное время варки делают невкусным желток, а сильный огонь губителен для белка.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 48 (530) от 30 ноября 2004 года
зеленый змийостаться в живыхнас отметилик урнам«наследство»праздничноеждите ответаосторожно, газ!встать, суд идет!разговор без посредниковв хвост и в гривумузыка душихождение по мукамвопрос–ответотзывы читателейвнимание, конкурс!До выхода календаря «Русского радио» остались считанные дни!
мы начинаем квнспортавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашниедела домашние
лицо номера
