Секреты приготовления теста
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее пельмени, пироги и торты были самыми вкусными. Этого легко добиться, если знать несколько секретов приготовления теста.
Замешивая тесто для пирогов, булочек, рулетов, муку сыпьте в жидкость, а для блинов, оладий, бисквита, хвороста — жидкость вливайте в муку.
Пресное тесто замешивается гуще, чем дрожжевое. Положите в него побольше яиц, а жидкости добавьте поменьше, и пельмени или вареники из него не развалятся при варке. Чем тоньше раскатано пресное тесто, тем удачнее изделия из него.
Слоеное тесто после замешивания обязательно подержите в холоде не менее часа, а перед выпечкой не смазывайте края изделий из него взбитым яйцом — они слипнутся, и тесто не поднимется. Противень для выпечки слоеного теста не смазывайте жиром, а смочите водой.
Песочное тесто не месите долго — оно станет плотным, жестким. Лучше замешивать его вручную. Перед выпечкой поставить охладить минимум 30 минут.
Бисквитное тесто замешивайте быстро и выпекайте сразу, иначе пузырьки воздуха улетучиваются, и изделия теряют нежность и вкус.
Готовя сдобное тесто, не заменяйте молоко водой — оно при выпечке потемнеет, изделия потеряют во вкусе.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем — тесто не разорвется.
Влажное, липкое тесто покройте листом пергамента и раскатайте прямо через него. Или раскатайте его бутылкой, наполненной холодной водой.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
В тесто, приготовляемое на соде, молоко подливайте только холодным. Если молоко теплое, дрожжи начинают проявлять газообразующую способность еще до выпечки.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 24 (818) от 15 июня 2010 года
В Юго-западном госуниверситете обсудили развитие регионов России
Ягоды июня: клубника – от дисбактериоза, черешня – от анемии