Как правильно выбрать и засолить сало
О том, какими свойствами обладает сало и чем оно полезно для здоровья человека, мы рассказали в прошлом номере «ДДД» в рубрике «Ваше здоровье». Сегодня мы расскажем, как правильно выбирать на рынке сало и как приготовить его дома без каких-либо усилий.
«Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать»: вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало – традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.
У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турок и татар, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.
В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски.
Интересные факты о сале
Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.
Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.
27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.
Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.
Как выбрать свежее сало
Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.
При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.
Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски – со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества.
При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.
Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт – поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.
Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.
Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой или зубочисткой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку – жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.
Как правильно засолить сало
Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет, размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать не йодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.
Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.
Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру – это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения – 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.
Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае сало перемерзнет и утратит свои свойства.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 05 (1164) от 31 января 2017 года
открытие года • рекламаКурск. 10 февраля состоится полное открытие МегаГРИННа! (ФОТО, ВИДЕО)
приятных покупок! • реклама
трагедия неделиКурянин разбился насмерть, пытаясь пройти по проводам между крышами девятиэтажек (ПОДРОБНОСТИ)
транспортноегородское собрание
гастроли • рекламаВ курский цирк приехали пираты и рекордсмен Книги Гиннесса (ФОТО, ВИДЕО)
список призеровКурская область. Кто поедет отдыхать в Тунис: итоги акции подписчиков «Друг для друга»
вот так случай!народный контрольстраницы историиКурский монархист хотел спасти арестованного царя Николая II
мастера на все рукизнай наших!происшествияпобедная поступьна рингеочередной успехнаказание хамства рублеминструкцияваше праводобро пожаловаться!Курская область. График приема граждан должностными лицами в феврале
новый сортлюбимый напитокмамам на заметкув копилку вашего опыта!помощница на кухне
