ТворчествоЗнакомстваНовые лицаСупермодельKursk FashionАфишаСправочникОбъявленияТарифы DDDMedia
№ 19 (1438) от 10.05.2022 Обновление: 20.05.2022, 13:33 Самый большой сертифицированный тираж (20 000 экз.) в Курской области


Советский ученый из МГУ выращивает под Курском Спирулину

Под Суджей восстановили взорванный диверсантами мост
Евгений Новиков отвечает на вопросы читателей


Татьяна Булгакова: «Будьте добрее к миру!»

Архив ДДД на проекте «Яндекс.Новости»
Первое курское интернет-телевидение «46ТВ»
ГТРК
Телекомпания «ТАКТ»
Портал «Афиша 46»
ФК «Авангард» (Курск)


Архивный номер № 37 (987) от 10 сентября 2013Дела домашние


ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!

Запасаемся красками осени

Лето, когда мы отъедались овощами и фруктами, увы, закончилось. Но это не значит, что до следующего теплого сезона нужно забыть вкус огурцов, помидоров, перца или баклажанов. Ведь не зря же в начале осени наши кухни превращаются в мини–заводики по производству консервов. Солим, вялим, квасим, коптим, сушим, мочим, маринуем, замораживаем...

Каждая хозяйка старается приготовить и сохранить что-нибудь про запас. Кстати, слово «консервы» и произошло-то от латинского conservare, что означает — «сохранять».

Несмотря на то что способы консервирования отличаются друг от друга, есть несколько общих правил. Овощи должны быть свежими, зрелыми, без пятнышек и трещинок. Перед приготовлением их надо тщательно промыть в холодной проточной воде. Замачивать не стоит: в воду уйдет часть питательных веществ и витаминов. Исключение — огурцы. Резать плоды нужно острым ножом из нержавеющей стали и желательно на деревянной доске.

Но мало сложить овощи или фрукты в банку, добавить специи, залить маринадом и закатать. Надо еще до мелочей выдержать время тепловой обработки, предусмотренное технологическим процессом. Причем у каждого овоща он свой.

Огурцы лучше всего консервировать в тот же день, когда они были собраны. Перед закаткой тщательно вымойте их щеточкой, обрежьте хвостики и на пару часов опустите в теплую (плюс 40 — 50 градусов) воду, чтобы удалить лишний воздух.

Томаты перед приготовлением моют и накалывают вилкой со стороны плодоножки, чтобы при тепловой обработке плоды не растрескались, затем укладывают в банки, пересыпая пряностями.

Зеленый горошек промывают в холодной воде, а затем бланшируют 2 — 3 минуты в кипятке и охлаждают. После такой операции крахмала в зернах поубавится, а потому не будет мутнеть и рассол. Изменится и сам горошек: он станет меньше, но... тяжелее — оставшийся крахмал впитает воду. Кожица же окрасится в оливково–бурый цвет. Для консервирования отбирайте слегка недозрелые, с тонкой кожицей зерна темно–зеленого цвета. Вкус у них нежный и сладкий. Чем старше горох, тем больше в нем крахмала и меньше сахара, а потому он преснее и жестче. Закатки из горошка чаще всего взрываются не потому, что плохо приготовлены, а потому, что овощ долго (более 4 часов) пролежал после сбора.

А знаете ли вы, что консервированная (особенно початками) кукуруза полезнее свежей? В зернах молочной спелости самая высокая концентрация витаминов и минералов. Но для маринования годятся только так называемые сахарные сорта. Чем меньше в молочке крахмала, тем нежнее и слаще вкус кукурузы.

Хороша консервированная и цветная капуста. Для закатки отбирайте белые зрелые головки диаметром не более 7 см, еще закрытые листьями.

Чтобы замариновать брюссельскую капусту, мини-кочанчики опускают в кипящую подсоленную воду на 3 — 4 минуты, а затем, даже не охлаждая, сразу перекладывают в банки и заливают рассолом.

Сладкий перец ценят и любят за оригинальный приятный вкус. А еще он считается самым витаминным и при этом универсальным (с гастрономической точки зрения) овощем. Для консервирования отбирайте только зрелые плоды: в них больше аскорбиновой кислоты. Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на части и опустите на 1 — 3 минуты в кипящую воду. После этого он станет эластичным, податливым.

Чтобы все полезные свойства баклажана сохранились и в консервах, выбирайте для закатки плоды с блестящей фиолетовой, еще не огрубевшей кожицей, без зеленых полос и прожилок, с плотной и упругой (без пустот) мякотью, созревшими семенами.

Молодую морковь перед консервированием моют, очищают и опускают в кипящую подсоленную воду на 2 — 5 минут. Затем, охладив в холодной воде, нарезают кусочками.

У свеклы обрезают концы корня и зеленую часть головки, тщательно моют овощ в холодной воде и бланшируют в кипятке 10 — 15 минут. После этого кожица легко снимется. Для закаток подходят только молодые круглые корнеплоды с темно–красной мякотью без белых колец на разрезе.

Ни одно консервирование не обходится без пряностей. Они не только обогащают вкус, но и в значительной мере позволяют закаткам сохраниться подольше.

В домашних условиях овощи обычно стерилизуют в кипящей воде, чтобы уничтожить возможные бактерии. При температуре плюс 80–100 градусов они погибают. Длительность кипячения зависит главным образом от кислотности и густоты конечного продукта. Жидкие закатки стерилизуют в течение 10–15 минут, густые — 2 часа и более. Чем выше кислотность, тем потребуется меньше времени. И наоборот. Длительность стерилизации зависит и от объема тары. Чем она больше, тем дольше длится кипячение. Некоторые хозяйки стерилизацию и пастеризацию заменяют двух–трехкратной заливкой плодов кипящим рассолом или маринадом.

При консервировании желательно использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить свой цвет на синий или черный.

Что касается пользы зимних припасов, то лучше всего сохраняются витамины в квашеных, моченых и соленых овощах.

Вверх  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв  —  Версия для печати


Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст * сообщения:
Защита от спама *: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.


Другие статьи этого номера

Чудотворную икону «Знамение» привезут в Курск 23 сентября
НОВОСТИ

Чудотворную икону «Знамение» привезут в Курск 23 сентября

«Чемпионом» Стрелецкой степи стал «аленький цветочек»
НОВОСТИ

«Чемпионом» Стрелецкой степи стал «аленький цветочек»

Курск – самый чистый город России
НОВОСТИ

Курск – самый чистый город России

Курская область. В 11 районах поменялись главы
НОВОСТИ

Курская область. В 11 районах поменялись главы

В области открылись два новых предприятия
НОВОСТИ

В области открылись два новых предприятия

Под Курском появится металлургический завод
НОВОСТИ

Под Курском появится металлургический завод

Костел, где венчался Малевич, передан католической церкви
НОВОСТИ

Костел, где венчался Малевич, передан католической церкви

Корреспондента «ДДД» оценили в столичном «Театре.doc»
НОВОСТИ

Корреспондента «ДДД» оценили в столичном «Театре.doc»

В курском дворе поселились аист, крокодил и змеи
НОВОСТИ

В курском дворе поселились аист, крокодил и змеи

Куряне полюбили «незаконного» Высоцкого
НОВОСТИ

Куряне полюбили «незаконного» Высоцкого

Дробыш выбрал курянина в шоу «Хит»
НОВОСТИ

Дробыш выбрал курянина в шоу «Хит»

Курянин поймал щуку на девять кило
НОВОСТИ

Курянин поймал щуку на девять кило

Спас односельчанина из горящего дома
ПРОИСШЕСТВИЯ

Спас односельчанина из горящего дома

Мэр Дмитриева осужден за взятку в 5000 долларов
ПРОИСШЕСТВИЯ

Мэр Дмитриева осужден за взятку в 5000 долларов

Уходя от полицейской погони, «Porsche Cayenne» снес гараж
ПРОИСШЕСТВИЯ

Уходя от полицейской погони, «Porsche Cayenne» снес гараж

Бизнес-леди «кинула» «Курскхлеб» на 6 миллионов
ПРОИСШЕСТВИЯ

Бизнес-леди «кинула» «Курскхлеб» на 6 миллионов

ПРОИСШЕСТВИЯ

Убил и сжег свою любовницу

ПРОИСШЕСТВИЯ

Подростки чуть не погибли в яме с битумом

ПРОИСШЕСТВИЯ

Жестоко избил сестру жены из-за супа

ПРОИСШЕСТВИЯ

На сахзаводе едва не прогремел взрыв

ПРОИСШЕСТВИЯ

Пенсионер утонул в ручье

Поветкина и Кличко «рассудит» Луис Пабон
СПОРТ

Поветкина и Кличко «рассудит» Луис Пабон

13-й полумарафон в память о «Курске»
СПОРТ

13-й полумарафон в память о «Курске»

ФК «Авангард» (Курск) побывал лидером зоны «Центр»
СПОРТ

ФК «Авангард» (Курск) побывал лидером зоны «Центр»

Курский футболист Логашов теперь играет за «Ростов»
СПОРТ

Курский футболист Логашов теперь играет за «Ростов»

«Динамо» начнет сезон в Иваново
СПОРТ

«Динамо» начнет сезон в Иваново

Курские гольфисты взяли два «золота» в Старом Осколе
СПОРТ

Курские гольфисты взяли два «золота» в Старом Осколе

«Серебро» на турнире по лапте
СПОРТ

«Серебро» на турнире по лапте

АВТОСАЛОН

Новая фатежская трасса будет стоить 2,5 миллиарда рублей

АВТОСАЛОН

Как максимально продлить срок службы автомобильных покрышек

АВТОСАЛОН

Почему перегревается двигатель

АВТОСАЛОН

Чтобы стекла не потели

«КОНТИ-РУС» – рай для сладкоежек в Курске
ПОТРЕБИТЕЛЬ

«КОНТИ-РУС» – рай для сладкоежек в Курске

Подписчики «ДДД» вернулись из Парижа
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Подписчики «ДДД» вернулись из Парижа

Вузовские общежития подорожали
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Вузовские общежития подорожали

На подготовку области к зиме потратили больше миллиарда
ПОТРЕБИТЕЛЬ

На подготовку области к зиме потратили больше миллиарда

В Курске сохраняются очереди за загранпаспортами
ПОТРЕБИТЕЛЬ

В Курске сохраняются очереди за загранпаспортами

Со следующего года налоги для ИП станут ниже
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Со следующего года налоги для ИП станут ниже

О переименовании улиц Курска
ПОТРЕБИТЕЛЬ

О переименовании улиц Курска

Кадастровый паспорт – быстро и доступно
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Кадастровый паспорт – быстро и доступно

О порядке предоставления жилья в связи с капремонтом
ПОТРЕБИТЕЛЬ

О порядке предоставления жилья в связи с капремонтом

Изменился срок действия доверенности
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Изменился срок действия доверенности

О выплате пособия по безработице
ПОТРЕБИТЕЛЬ

О выплате пособия по безработице

Страна горячих берегов: репортаж «ДДД» из Новой Зеландии
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Страна горячих берегов: репортаж «ДДД» из Новой Зеландии

Неизвестный подвиг курского солдата
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Неизвестный подвиг курского солдата

Источником жизни на Земле назвали Марс
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Источником жизни на Земле назвали Марс

В Китае с фермы сбежал миллион тараканов
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Китае с фермы сбежал миллион тараканов

Пятилетний китаец стал самым юным авиапилотом в мире
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Пятилетний китаец стал самым юным авиапилотом в мире

Два киви в день гарантируют хорошее настроение
ЗДОРОВЬЕЧКО

Два киви в день гарантируют хорошее настроение

Женщинам во время критических дней надо употреблять больше углеводов – овощей, фруктов и круп
ЗДОРОВЬЕЧКО

Женщинам во время критических дней надо употреблять больше углеводов – овощей, фруктов и круп

Сила грецких орехов
ЗДОРОВЬЕЧКО

Сила грецких орехов

Названы главные ошибки в уходе за волосами
ЗДОРОВЬЕЧКО

Названы главные ошибки в уходе за волосами

Тот, кто ежедневно выпивает пять чашек кофе, рискует не дожить до 55 лет
ЗДОРОВЬЕЧКО

Тот, кто ежедневно выпивает пять чашек кофе, рискует не дожить до 55 лет

Пора по банкам
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Пора по банкам

Зрение школьника
ПЕСОЧНИЦА

Зрение школьника

Катя Клягина: «Счастье иметь семью»
ЛИЦО НОМЕРА

Катя Клягина: «Счастье иметь семью»





Горячие новости
Добро пожаловаться
Справочная

Читайте в печатном номере: ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты ТВ-лотерей «Золотой ключ», «Бинго», «Русское лото», частные объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы и сканворды 16+возрастная
категория
Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года
Посетителей сегодня: 19 831
Посетителей вчера: 41 141
Всего c 10.03.2003: 99 536 004
© ООО «Друг для друга — Медиа», г. Курск, 2003–2022
• При перепечатке ссылка на www.dddkursk.ru обязательна! • Политика конфиденциальности персональных данных