Готовим домашние котлеты
Полезные советы.
1. Для приготовления сочных котлет хлеб лучше замачивать в холодной кипяченой воде, а не в молоке (происходит взаимодействие белков молока и мяса при жарке).
2. Не добавляйте яйца в мясной фарш, котлеты также потеряют сочность (яйца с удовольствием добавляют в общепите, чтобы при большом количестве воды и хлеба котлеты не разваливались). А вот в рыбном или овощном (крупяном) фарше яйца необходимы для связки.
3. Чтобы придать дополнительную сочность котлетам, поместите в середину каждой котлеты по кусочку льда и холодного сливочного масла.
4. Сформировав котлеты, обязательно окуните их во взбитое яйцо – льезон, а лучше предварительно обвалять в муке, а потом в яйце. В этом случае яйцо создает при жарке непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри котлеты. При желании после муки и яйца котлеты можно запанировать в сухарях.
5. Котлеты (как и мясо) выкладывайте только в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла на ней, которое будет усиливать теплопередачу от сковороды к котлете или мясу. Это способствует быстрому образованию корочки и сохранению сочности продукта.
6. Котлеты обжаривают на сильном огне до получения корочки, а затем, убавив огонь, можно закрыть сковороду крышкой и оставить минут на 10 на слабом огне. Готовые котлеты следует незамедлительно подавать к столу.
Виды панировки:
– частичная панировка (яйцо или мука, или мука и затем яйцо);
– полная панировка (венская): в муке – в яйце – в сухарях;
– двойная панировка (при необходимости): в муке – в яйце – в сухарях – в яйце – в сухарях);
– котлеты из куриного, рыбного, крупяного и овощного фарша обваливают в муке и очень обильно в яйце, затем панируют в свежих крупных хлебных крошках или в тонко нарезанном длинными полосками свежем хлебе. При такой панировке масла на сковороде потребуется больше.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 35 (985) от 27 августа 2013 года
первый звоноккамера, мотор!региональный парламентв знак протестаникто не забытмузыка нас связалачтобы помнилина веруэхо войныобщественный транспортпроисшествияпроисшествияболеем за наших!пьедестал почёта
юбилей • рекламарёв моторовпотребительюридическая консультациятелефон доверияв поисках приключенийзарядка для умаправила счастьявот, чего бойся!полезно знатьсезонноевкусно и полезно!доказано наукой
лицо номера • реклама
