# СВО на Украине# Мобилизация в КурскеАрхив газеты ДДДАфиша КурскаТелефонный справочникОбъявления КурскаТарифы DDDMedia
№ 5 (1476) от 31.01.2023 Обновление: 08.02.2023, 09:46 Самый большой сертифицированный тираж (18 600 экз.) в Курской области


Жесткая авария в центре Курска: машина вылетела на тротуар

Жителям области придут единые квитанции на ЖКУ
Евгений Новиков отвечает на вопросы читателей


Анна Волобуева: «Мир становится другим»

Первое курское интернет-телевидение «46ТВ»
ГТРК
Телекомпания «ТАКТ»
Портал «Афиша 46»
ФК «Авангард» (Курск)


Архивный номер № 31 (981) от 30 июля 2013Дела домашние


В КОПИЛКУ ВАШЕГО ОПЫТА

Витамины впрок и надолго

Июль и август — самые ягодные месяцы. А это значит, что пора приступать к заготовкам. Кто–то уже поставил компоты или сварил варенье из земляники садовой или черешни. На подходе и другие ягоды и фрукты. Для чего мы консервируем, варим, сушим, замораживаем? Думаю, что не только для того, чтобы побаловать себя среди зимы летними вкусами, но и чтобы восполнить дефицит витаминов.

А плоды как раз-то и ценны содержанием в них аскорбиновой кислоты, каротина, а также других веществ, обладающих антиоксидантной активностью. Но сохранить их надолго бывает очень и очень трудно. Все зависит от способа заготовки. Какой же из них самый витаминощадящий? Этот вопрос я и адресовала ведущему научному сотруднику отдела хранения и переработки «Института плодоводства», кандидату сельскохозяйственных наук Марии Максименко.

— Во многих плодах, овощах и ягодах есть ферменты, которые окисляют аскорбиновую кислоту и лишают ее витаминных свойств. Большое количество таких ферментов содержится в яблоках, абрикосах, винограде и др. При измельчении этих плодов на терке уже через 5–10 минут аскорбиновая кислота от соприкосновения с кислородом теряется почти полностью. Но если предварительно фрукты термически обработать паром или пробланшировать, витамина С останется больше. Поэтому не стоит без надобности и резать плоды. Иногда полезнее съесть яблоко или апельсин целиком, чем выпить стакан свежевыжатого сока.

— Мария Григорьевна, при каких условиях заготовки сохраняется максимальное количество витаминов?

— Во время заморозки. Причем быстрой производственной заморозки. При использовании привычной каждому из нас морозильной камеры бытового холодильника полезных веществ сохраняется меньше.

Быстрозамороженные плоды по своей питательной ценности и содержанию водорастворимых витаминов практически не уступают свежим. Разве только чуточку меньше становится витамина С. А чтобы аскорбиновой кислоты сохранилось как можно больше, ягоды лучше замораживать в сахарном сиропе. Так, при замораживании черной смородины, вишни, малины с сахарным сиропом при температуре минус 18 градусов в среднем сохраняется 80–97 процентов витамина С, земляники — 78–86 процентов. В ягодах, отправленных в морозильную камеру без добавления сахара или сиропа (при так называемом сухом замораживании), аскорбинки остается намного меньше. Да и вкус плодов после размораживания далек от изначального.

Доказано, что витамин С весьма устойчив к замораживанию: чем ниже температура, тем лучше он сохраняется. Например, при хранении замороженных яблок и земляники садовой при температуре минус 5 градусов через 7 месяцев аскорбиновая кислота разрушилась почти полностью, при минус 10 сохранилась наполовину, а при минус 20 — осталась целиком.

— Как правильно размораживать плоды?

— Делать это надо при комнатной температуре или поместив герметично упакованный пакет в емкость с холодной водой. При размораживании в горячей и тем более проточной воде «вымываются» практически все витамины. Резко снижают количество полезных веществ оттаивание и повторное замораживание.

— Многим хозяйкам по душе перетертые ягоды с сахаром.

— При измельчении плодов лучше всего пользоваться деревянной или эмалированной посудой, а не мясорубкой: контакт с металлом для витамина С губителен. Протертые до однородной массы ягоды перемешивают с сахаром в соотношении 1:2.

Содержание витамина С в сыром джеме из черной смородины в одном из проведенных наблюдений в августе было 89,5 процента от первоначального количества, в октябре — 87 процентов, в декабре — 74,4 процента, в феврале — 67,8 процента, а в феврале через год — 64,6 процента. То есть засахаренная черная смородина может храниться 1,5 года, сохраняя большое количество аскорбинки.

— Полезно ли варенье–пятиминутка?

— Да, в нем хорошо сохраняется витамин С — его потери не превышают 10–20 процентов. На 1 кг ягод необходимо взять 1,3–1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды. Из воды и сахара приготовить сироп и закипятить его. Затем опустить в него отсортированные и промытые ягоды. Довести все до кипения и варить ровно 5 минут. Разлить в стерильные банки и сразу же герметично закупорить.

— А как быть с обычным вареньем?

— При обычной варке варенья, джемов, повидла и желе разрушается намного большее количество витамина С. Для его сохранения варенье надо варить не более 30–45 минут — в два приема по 20 минут с 3–4-часовым перерывом, добавлять как можно меньше воды и готовить более концентрированный сахарный сироп. В таком варенье обычно сохраняется до 50 процентов витаминов С и Р, содержащихся в исходном сырье.

— Как больше всего витаминов сохранить в компоте?

— Лучше всего консервировать его ускоренным способом. Приготовьте заливку из расчета: на 1 л воды — 500–700 г сахара. Перебранные и промытые ягоды сложите в уже подготовленные банки, залейте кипящим сахарным сиропом. Через 5–7 минут его слейте, доведите до кипения и вновь залейте ягоды сиропом так, чтобы он слегка проливался через край горлышка. Банки сразу закатайте и переверните вверх дном до полного остывания. Укутывать их ничем не надо. Чем дольше компот будет остывать, тем меньше в нем останется витаминов.

Если сахара даете меньше, компот необходимо стерилизовать в кипящей воде. Пол–литровые банки — 15–20 минут, литровые — 20–25, трехлитровые — 45 минут. Но при таком консервировании теряется значительно больше аскорбиновой кислоты.

Совет: витамины С и Р хорошо сохраняются в сырых джемах, поверхность которых защищена (засыпана сахарным песком), а банки плотно заполнены, хорошо укупорены и находятся при низкой температуре.

Наталья ТЫШКЕВИЧ

Вверх  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв  —  Версия для печати


Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст * сообщения:
Защита от спама *: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.


Другие статьи этого номера

НОВОСТИ

Военный парад в Курске примет Сергей Шойгу

НОВОСТИ

Как отпразднуем 70-летие Победы в Курской битве

НОВОСТИ

Казахи снимают в Курске фильм о войне

В Курске отметили День ВМФ
НОВОСТИ

В Курске отметили День ВМФ

94 семьи получили квартиры
НОВОСТИ

94 семьи получили квартиры

НОВОСТИ

Сириец получил убежище в Курской области

НОВОСТИ

Под Рыльском молния лишила семью крова

Обоянские школьники спасли родное село от пожара
НОВОСТИ

Обоянские школьники спасли родное село от пожара

НОВОСТИ

Долги оставили курянина без отдыха

НОВОСТИ

Где в Курске жил Серафим Саровский?

Куда проваливается улица Ленина?
НОВОСТИ

Куда проваливается улица Ленина?

НОВОСТИ

Выставка собак в местечке Свобода

Рейтинг курских памятников
НОВОСТИ

Рейтинг курских памятников

Курских полицейских допросили на процессе «белгородского стрелка»
ПРОИСШЕСТВИЯ

Курских полицейских допросили на процессе «белгородского стрелка»

ПРОИСШЕСТВИЯ

Курянина, заказавшего убийство, задержали в Беларуси спустя 20 лет

Товарный поезд протаранил иномарку
ПРОИСШЕСТВИЯ

Товарный поезд протаранил иномарку

ПРОИСШЕСТВИЯ

Отказались от «путевок» и лишились денег

ПРОИСШЕСТВИЯ

Забил приятеля доской

ПРОИСШЕСТВИЯ

Убил знакомого и закопал тело в лесу

ПРОИСШЕСТВИЯ

Замначальника налоговой подозревается во взятке

ПРОИСШЕСТВИЯ

Ссора подруг закончилась поножовщиной

ПРОИСШЕСТВИЯ

На границе поймали афганцев

СПОРТ

Курянка во второй раз понесет олимпийский факел

СПОРТ

Две рапиристки из Курска едут на чемпионат мира

В Курск приедут играть московские спартаковцы
СПОРТ

В Курск приедут играть московские спартаковцы

СПОРТ

Баскетболистки «Динамо» в Матче всех звезд WNBA

СПОРТ

Альфредас Вайнаускас: «Должны быть в тройке лучших и с Кубком Европы»

Улицу Сонина оградят отбойниками
АВТОСАЛОН

Улицу Сонина оградят отбойниками

В Курске кладут асфальт при помощи спутников
АВТОСАЛОН

В Курске кладут асфальт при помощи спутников

«Автоюрист Курск»: Водителям вернут права. Закон с обратной силой
АВТОСАЛОН

«Автоюрист Курск»: Водителям вернут права. Закон с обратной силой

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Подписчики «ДДД» поедут в Турцию!

Тимбилдинг и корпоративный отдых от «Event2go»: «Мы дарим яркие эмоции в Курске»
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Тимбилдинг и корпоративный отдых от «Event2go»: «Мы дарим яркие эмоции в Курске»

Руководитель банка ВТБ в Курске Евгений Кирин: «Рост экономики замедлился, но не стоит сгущать краски»
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Руководитель банка ВТБ в Курске Евгений Кирин: «Рост экономики замедлился, но не стоит сгущать краски»

Курян призвали не торопиться со сменой управляющих компаний
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Курян призвали не торопиться со сменой управляющих компаний

ПОТРЕБИТЕЛЬ

О плате за вывоз мусора

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Сколько курян занято в экономике?

Эксперимент «Друг для друга»: пешком до моря
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Эксперимент «Друг для друга»: пешком до моря

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

«Красный» и «белый» Курск

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Из глубин Атлантики поднята рекордная партия серебра

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Северный полюс постепенно превращается в озеро

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Британские ученые узнали цвет смерти

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Биологи обнаружили инопланетный вирус

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Мышам «загрузили» фальшивые воспоминания

ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Суд обязал американку проводить Рождество в тюрьме

ЗДОРОВЬЕЧКО

10 главных продуктов для очищения организма

ЗДОРОВЬЕЧКО

Чем полезна смородина

Выставка-продажа уникальных биопрепаратов от производителя в Курске: Алтайское здоровье с доставкой на дом
ЗДОРОВЬЕЧКО

Выставка-продажа уникальных биопрепаратов от производителя в Курске: Алтайское здоровье с доставкой на дом

ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Арбуз гоняет песок, дыня повышает настроение

ПЕСОЧНИЦА

Какие пособия положены курянам, имеющим детей

ПЕСОЧНИЦА

Кто может отстаивать права ребенка в суде?

Виктория Дейнеко: полюби жизнь – и все получится
ЛИЦО НОМЕРА

Виктория Дейнеко: полюби жизнь – и все получится

 




Горячие новости
Добро пожаловаться
Справочная

Читайте в печатном номере: ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты ТВ-лотерей «Золотой ключ», «Бинго», «Русское лото», частные объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы и сканворды 16+возрастная
категория
Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года
Посетителей сегодня: 7 928
Посетителей вчера: 24 886
Всего c 10.03.2003: 106 696 372
© ООО «Друг для друга — Медиа», г. Курск, 2003–2023
• При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна! • Политика конфиденциальности персональных данных