Выращенное – сохраним!
Одни за другими созревают овощи. Все холоднее осенние ночи, все короче дни. Но срок уборки урожая зависит не только от температуры воздуха, но и от состояния самих растений. Например, у свеклы корнеплоды очень уж выступают над землей, потому ее первой и убирают. Затем — репу, морковь, капусту, редьку, сельдерей, петрушку, пастернак.
Возможно, у кого–то еще в теплицах есть помидоры. Чтобы ускорить их созревание, обломите нижние листья, а сами кисти поверните к солнцу. Или же оборвите часть корешков, осторожно потянув за верх, сорвав, как говорится, с места, но ни в коем случае не выдернув совсем из земли.
Чтобы свекла не потеряла свою сочность и не стала мягкой, сразу, как только выкопаете, обрежьте ботву, оставив небольшие пенечки в 3–4 см.
О своей готовности к уборке морковь сигналит начавшими желтеть нижними листьями. Как только столбик термометра днем начнет опускаться до плюс 4 — 6 градусов, она перестает расти. Оптимальный срок уборки — первая половина октября: на хранение морковь поступает «естественно охлажденной».
Капуста белокочанная — самая морозостойкая среди овощных культур. Потому и убирают ее в последнюю очередь. Если поспешить, кочаны быстро завянут, запоздать — растрескаются. Подмороженная вообще не хранится. В любом случае уборку нужно завершить до заморозков в 3 — 4 градуса.
Будем считать, что с уборкой разобрались. Теперь самое главное — сохранить!
На зимние квартиры
Очень часто припасенные на зиму овощи–фрукты начинают гнить и плесневеть: почти полугодовой труд (весна и лето) перечеркнут! Причиной тому — плохо или совсем не подготовленные хранилища. Но у вас, я уверена, погреб к приему урожая готов. К тому же каждому фрукту и овощу требуются соответствующие «апартаменты». От того, насколько комфортно им будет, напрямую зависит сохранность заготовок.
Капуста
Чтобы капуста долго хранилась, ее надо правильно убрать. Отогните вниз наружные листья, левой рукой наклоните кочан в сторону, а правой — срежьте его вместе с 3 — 4 листьями, которые служат защитой от механических повреждений, излишнего испарения влаги и болезней.
Точно так же убирают и краснокочанную. Цветную же капусту (особенно невызревшую) с головками диаметром 3 — 5 см можно выкопать с корнями и прикопать в хранилище, где температура — плюс 2 — 3 градуса.
Бело– и краснокочанную капусту хранят в ящиках, на решетках или, связав попарно, подвешивают за кочерыжки. Каждый кочан можно плотно завернуть в газету и положить на небольшом расстоянии друг от друга. Как только бумага потемнеет или станет влажной, «одежку» тут же замените.
Не торопитесь обрывать подсыхающие верхние листья. В сухой «оболочке» кочан лучше сохраняется. А вот если вилок почернел и стал влажным, немедленно очистите его до здоровых листьев. Не помешает опылить кочаны мелом (2 — 3 кг на 100 кг овощей): болезней будет меньше. Сухие кочаны можно сложить в полиэтиленовые пакеты, пересыпать мелом, плотно завязать, чтобы не проникал воздух, и подвесить к потолку. Или сложить на стеллаже.
Можно хранить капусту в «рубашке»: глину разводят до густоты сметаны, обмазывают кочан, просушивают на солнце, а затем подвешивают в подвале.
Оптимальные условия для капусты — температура около 0 градусов и 90 — 95–процентная влажность. При температуре выше плюс 4 овощ начинает активно расти, быстро поражается грибными заболеваниями. А при минус 2 и ниже — подмерзает, образуя «тумаки»: при оттаивании сердцевина темнеет.
Поскольку у разных сортов разная и лежкость, их лучше не смешивать. В противном случае одна гнилушка заразит все.
Польские огородники хранят капусту в канавках. Выбирают самое высокое место на участке и выкапывают ров по размерам кочана. Вилки укладывают кочерыжками вверх, подворачивая кроющие листья книзу. Слегка отступают и выкапывают следующую канавку, а землей, выбранной из этой, присыпают первый ряд. С наступлением устойчивых морозов грядки утепляют листвой, соломой или другим материалом.
Савойская капуста без видимых потерь может продержаться 4 — 5 месяцев, если ее сложить на стеллажи в один (!) слой. Цветную лучше всего держать в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах: по 1 — 2 головки в каждом. Хорошо созревшие головки поздних сортов отлично сохраняются в течение нескольких месяцев при нулевой температуре, уложенные в ящики, дно которых застелено пленкой.
У брюссельской срезают все листья, но оставляют кочанчики. Отдельно срезанные мини–головки хранятся намного хуже.
А чтобы кольраби лежалось лучше, «колобки» пересыпают чистым влажным речным песком или укладывают в ящики с полиэтиленовым вкладышем.
Лук–чеснок
Лук хранят в косах, венках, чулках, коробках и на стеллажах, но слоем не более 30 см. На луковицах должно быть не менее трех плотных чешуек–одежек и как следует высохшая «шейка». Иначе гнили не оберетесь.
Лук можно держать и при комнатной температуре: плюс 20 — 25 градусов. Но луковицы быстро усыхают, потому лучше все же хранить в сухом прохладном помещении, где ноль — минус один.
Чеснок в хранении намного капризнее лука: чаще загнивает. Чтобы этого избежать, после сушки опалите донце огнем: подержите над свечой или над газовой конфоркой. Единственный минус этого способа — овощ уже не годится для посадки. Можно каждую головку обмакнуть в парафин или специальный состав: пол–литра перекаленного остуженного растительного масла и 10 капель обычного йода. Неочищенные головки складывают в стеклянные банки и пересыпают сухой мукой, пшеном или солью. Хранят чеснок и в холщовых мешочках, пересыпав луковой шелухой. Можно зубчики очистить, сложить в емкость и залить подсолнечным маслом.
Яровой чеснок (весенней посадки) хранится лучше, чем озимый (посаженный осенью).
Перец
Болгарский перец, сложенный в ящики в 2 — 3 слоя, может храниться до двух месяцев. Главное, чтобы тара была чистой: он моментально впитывает все запахи. Если каждый овощ завернуть в бумагу, то пролежит он более трех месяцев. Хорошо сохраняются плоды, оставленные на стебле и подвешенные в подвале корнями кверху. Красный перец, более богатый витаминами, при длительном хранении чувствует себя лучше, чем зеленый. Особенно если упакован в полиэтиленовые пакеты.
Баклажаны
При высокой температуре в сухом хранилище они быстро вянут и теряют свои первоначальные качества. Баклажаны, как и перец, лучше всего завернуть в бумагу и держать в хорошо вентилируемом помещении, сложенными в один ряд. Можно пересыпать золой или древесным углем. При температуре плюс 1 — 2 градуса и влажности воздуха 85 — 90% овощи могут храниться до месяца.
Тыква, кабачки, патиссоны
Тыква ранне– и среднеспелых сортов отлично хранится 3 — 4 месяца, позднеспелых — до 9. Чтобы овощи долежали до весны, снимайте их с грядки полностью созревшими и обязательно с плодоножкой. Без «хвостика» они быстро загниют. Стеллажи в сухом подвале застелите соломой и выложите плоды в один слой плодоножкой кверху. В особо холодные зимы не помешает прикрыть овощи соломой: тыквы очень боятся низких температур.
Кабачки и цуккини также убирают вместе с плодоножкой. Поскольку эти овощи весьма устойчивы к механическим повреждениям, то 3 — 4 месяца могут храниться и в домашних условиях.
Свекла
Овощ сложите в ящики и засыпьте песком. Но прежде чем опускать в погреб, корнеплоды просушите и охладите до плюс 5 — 6 градусов. Хорошо сохраняется овощ, сложенный в пирамидки корешками в середину. Можно положить свеклу и поверх картофеля: польза будет обоюдной. Или же закопать в бурты. Для этого выкопайте ров шириной от 1 до 2 м и глубиной 20 — 30 см. Высота же «кладки» — не более 1 м. Сверху прикройте овощи тонким слоем земли, а как только наступят холода — еще и соломой.
Морковь
Овощ хорошо чувствует себя в песке, уложенный штабелями или пирамидкой (высота 50 — 80 см, ширина 60 — 100 см) корнями внутрь. Каждый ряд моркови (впрочем, как и корневой петрушки, хрена, сельдерея, пастернака, редиса) пересыпьте мелким слегка влажным песком или же сухой луковой шелухой. Перед закладкой на зиму корнеплоды опрыскайте охлажденным отваром луковой шелухи, промойте в меловом растворе или обсыпьте мелом, обмакните в глиняный раствор. Хорошо сохраняется морковь в хвойных опилках, в полиэтиленовых пакетах. И даже в стеклянных банках. Но предварительно ее нужно хорошо вымыть, окунуть в розовый раствор марганцовокислого калия и, разложив на чистой бумаге, высушить.
Можно сохранить морковь, оставив зимовать ее на грядках. При приближении заморозков ботву срежьте, а грядки укройте 15 — 20–сантиметровым слоем соломы или листьев. В суровые зимы присыпайте еще и снегом. Весной участок расчистите и выкопайте корнеплоды.
Наталья ТЫШКЕВИЧ
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 40 (938) от 2 октября 2012 года
законотворцыюбилейноеаты-батыкакие люди!достучаться до небесбывает же!ищу тебя • рекламапроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествия25-я победазона «центр»баскетбол
рев моторов • рекламаблагие намерениявот, чего бойся!
такое пропустить нельзя! • реклама
комфорт • реклама
мой дом – моя крепость • рекламаКвартиры от компании «Дайлес»: максимум комфорта по доступной цене в Курске!
за мир во всем мире! • реклама
день пожилых людей • реклама
знай наших! • реклама
важная тема • рекламаПризы от «Ростелекома» для юных интернет-пользователей в Курске
эксперт по городу • рекламапочтовый ящик «ддд»трудовой кодекспраздникивсе умрут, а я останусьза рулемполезно знатьпапа может...
лицо номера • реклама
