Готовим мясные, овощные и рыбные котлеты
Французские кулинары первыми взялись за приготовление котлеты, в переводе с французского «cotelette» означает «ребрышко». Почему «ребрышко»? А потому что изначально котлета являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, и вообще наличие косточки было главным условием. Это придумали для того, чтобы было удобно брать руками. Уже позднее стали панировать, отбивать, добавлять начинку и делать из фарша. Истинная правда, что на сегодняшний день трудно найти продукты, из которых бы котлеты не готовили. Появилась даже классификация на овощные, рыбные, мясные…
Котлеты из сельдерея и сыра
500 г корня сельдерея; 300 г твердого сыра; 4 яйца; 4 столовых ложки муки; 4 столовых ложки панировочных сухарей; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; пол чайной ложки молотого тмина; соль, перец; растительное масло для жарки
1. Сельдерей, морковь и сыр натереть на крупной терке и перемешать.
2. Отдельно взбить яйца и добавить панировочные сухари. Добавить муку, измельченный чеснок и тмин. Соединить смесь с овощами, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
3. Обжарить на растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Сковороду с котлетами накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 7-10 минут. По вкусу котлеты напоминают куриные.
Рыбная котлета на рисовой подушке
0,5 кг филе минтая; 1 луковица среднего размера; 1 морковь; 2 яйца; панировочные сухари; соль, белый перец по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Филе минтая пропустить через мясорубку или смолоть в миксере.
2. Добавить в миксер яичные желтки, очищенные морковку и луковицу. Добавить соль, перец. Взбить белки в устойчивую пену. Соединить с рыбным фаршем. Сформировать продолговатые котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
3. Жарить в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до румяной корочки.
4. Подавать с отварным рисом и овощами.
Пикантные котлеты
0,5 кг свиного фарша; 1 луковица среднего размера; 2 зубчика чеснока (очищенного и мелко нарезанного); 1 булочка; 2 яйца; 5 столовых ложек панировочных сухарей; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Булочку размочить в холодной воде и хорошо отжать. Затем добавить к ней нарезанный лук, чеснок, яйца и мясо. Посолить, поперчить.
2. Тщательно вымешать рукой, затем смочить руки водой и сформировать 10-11 котлет. Обвалять в панировочных сухарях и выкладывать на сковороду.
3. Жарить по 5 минут с каждой стороны – первые 2 минуты на большом огне, затем на маленьком. Котлеты подавать немедленно.
Гречневые котлеты с грибами
500 г гречневой крупы; 300 г шампиньонов; 1 луковица; 10 г картофельного крахмала; 5 столовых ложек панировочных сухарей; 50 г твердого сыра; петрушка, соль, перец – по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Сварить гречневую крупу и поместить в блендер.
2. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы с луком добавить в блендер с гречкой, перемешать.
3. Получившуюся массу выложить в миску, добавить рубленой зелени, посолить, поперчить. Добавить крахмал, перемешать. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
4. Выложить на пергамент, посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке 15 минут, пока сыр не начнет плавиться.
5. Украсить зеленью.
Юлия Скульбачевская
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 40 (886) от 4 октября 2011 года
коммунальные услугивыборы-2011курс на здоровьекис-кис-мяубудь здоров!за кулисамикак по нотамумелые рукивоенная тайнадтп неделипроисшествиягромкое делопроисшествиябездарное поражениеочередной успехрев моторовпьедестал почетаудар, еще удар!
скачкирешение верховного судапрецедентНе стой на «красный»! Авторы идеи правого поворота на запрещающий сигнал начали сбор подписей
вопрос–ответвопрос–ответинвестиции
fashion • реклама
конкурс начинается • реклама
новые технологии • реклама
знай наших! • реклама
месячник безопасности • рекламаВ области объявлен «Месячник безопасного пользования газовыми приборами»
статистикажилищный кодексквартирный вопросвопрос–ответбудь в курсе!юридическая консультацияКак приватизировать квартиру, в которой прописан бывший супруг
коммунальные услугипо страницам прошлогоневероятно, но фактзвездная пыль
будем здоровы! • рекламавозьмите на заметкутехника безопасностисила природы
лицо номера • реклама
