городская афишаафиша доска объявленийобъявления размещение рекламыреклама 16+

о газете колонка редактора наш коллектив контакты сми

Еженедельная общественно-информационная газета. Самый большой сертифицированный тираж в Курской области (17 000 экземпляров)

7 июля 2011, 09:25 БЕЗ ГРАНИЦ

Особенности японской кухни

Появившаяся в Европе мода на Японию дошла и до России, покорив утомленных суетой людей умиротворенностью, спокойствием и философией.

Основное правило японской кухни – не сотвори, а найди и открой. Вероятно, отражением этого постулата выступает соответствие сезонам, среди которых японцы выделяют целых 24 малых сезона. Блюда не только за счет красоты и гармонии форм и красок, но и за счет меню отражают время года – например, осенью в супе будут ломтики моркови, нарезанные в виде кленовых листочков. Молодые ростки бамбука – примета блюд весеннего сезона, а корень лотоса – весеннего и осеннего. Некоторые японские повара умеют выкладывать цветы из овощей, например, из кусочков редьки, моркови и тыквы они создают на блюдах цветы розы или ириса.

Японскому гурману все должно напоминать о времени года – будь то икебана, сюжет картины, вкус и цвет еды, форма и фактура посуды. Все вышеперечисленное должно гармонично сочетаться с сезоном и доставлять эстетическое удовольствие. Например, зимой в посуде преобладает керамика темных и карминно-красных тонов, а чайные чашки при этом еще и вытянутой цилиндрической формы. Зимой не только приглушают красный цвет, но и нередко делают акцент на белый и зеленый цвета: белый дайкон символизирует снег, а мята – вечнозеленую сосну. Вообще, красный и белый – праздничные цвета в Японии, поэтому в праздник рыбу украшают маринованным чесноком или полоской вареной моркови.

Жареные блюда положено вносить на фарфоровых тарелках или бамбуковых круглых подносах, сасими – на прямоугольных небольших подносах, а салаты в мисочках. Сервировка стола – очень важная составляющая японской кухни. Существует огромное количество различных тарелочек, блюдечек, подносов, чашечек, кувшинчиков, коробочек, предназначенных для какого-то конкретного яства. Суп и рис едят горячими, а большинство блюд – комнатной температуры, поэтому посетителю все приносят сразу. Рис всегда ставится слева, суп справа, соусы и приправы справа от того блюда, для которого предназначены, а хаси лежат на специальной подставке или подносе и обращены влево тем концом, которым едят.

Особый вид сервировки – бэнто – набор традиционной еды в коробке, состоящий из различных продуктов, разложенных по отсекам. Внешнему виду блюд и общей атмосфере нужно уделять огромное внимание, ведь говорят, что «японцы едят глазами». Причины такого восприятия, вероятно, заключаются в том, что исторически сложилось так, что в Японии набор продуктов был чрезвычайно скромен, и компенсировать его можно было лишь изяществом и красотой оформления.

Все порции блюд японской кухни подобраны в таком количестве, что вызвать пресыщение не могут. При этом блюд в трапезе много – обычно у японской аристократии их было до 20. Главное блюдо отсутствует, зато есть начало трапезы, середина и завершение. Основные продукты японской кухни – рыба, нередко сырая, и овощи. Богатое воображение сочетается со строгим соблюдением традиций, и незамысловатые блюда на самом деле включают в себя разнообразные продукты и удивляют как цветом, так и вкусовыми качествами.

Наталья ФИЛИППОВИЧ, Yoki.ru

Вверх Отзывы читателей (0)    Написать отзыв

Архив рубрики  /  Другие статьи этого номера 27 (873) от 5 июля 2011 года

плата за жулье?

УФАС подтвердило незаконность доплаты за отопление

стоп! снято!

В центре Курска снимали кино

ноу-хау

Город оснастят «умными» остановками

под контролем

В Сейме гибнет рыба

новости

Куряне получат «компьютерные» паспорта

новости

Винцкевич – в числе лучших людей России

беда

Малыша из программы «Пусть говорят» собирается усыновить курская семья

от первого лица

И просто, и сложно. Губернатор Белгородской области – о миграционных процессах, индивидуальном строительстве и бесплужных технологиях

в охотный ряд

Курские гимназисты побывали в Госдуме

знай наших!

«Серебро» и «бронза» в казачьем конкурсе

громкое дело

Курские чиновники горят на взятках

шок!

Курянин изнасиловал и убил 13-летнюю девочку

чп

Взрыв на Курской АЭС: пострадал слесарь

в сети

В Курчатове ищут «Гитлера»

происшествия

Продавщица отрубила покупателю палец

происшествия

Трехлетний малыш остался жив, упав с 4-го этажа

происшествия

Помощник прокурора насмерть сбил подростка

происшествия

Приговор испытателям взрывчатки

боксерский олимп

Будущее Поветкина: Чагаев или Кличко?

триумф на трассе

Курский гонщик был лучшим в Нижнем

«волевое» поражение

«Авангард» – «Металлург»: судили, как умеют

у кромки поля

Есипова прочат в «Губкин»

спорт

Дочь Ильи Коновалова выиграла первенство России

«школа безопасности»

Калужские награды наших школьников

спорт

«Авангард» и «Железка» отличились в Белгороде

Автотехцентр «ГРИНН» – успехи первой пятилеткиюбилей  •  реклама

Автотехцентр «ГРИНН» – успехи первой пятилетки

суперконкурс

О розыгрыше призов «Жаркой подписки»

приятного аппетита!

Что мы едим – расследование «ДДД»

профобразование

Региону нужны агрономы, медики и инженеры

БКС Брокер. 16 лет делаем инвесторов успешными на фондовом рынкефинансы  •  реклама

БКС Брокер. 16 лет делаем инвесторов успешными на фондовом рынке

ЮЗГУ — университет, открытый мирузнай наших!  •  реклама

ЮЗГУ — университет, открытый миру

Новый завод, новая работа, новая жизньлюди дела  •  реклама

Новый завод, новая работа, новая жизнь

Италия 2011: Buona vacanza! Хорошего отдыха!туризм  •  реклама

Италия 2011: Buona vacanza! Хорошего отдыха!

соцзащита

Кто имеет право на получение бесплатных протезов

административный кодекс

Алкоголь по паспорту

преданья старины

Тайны Коренной пустыни

стихия

29 человек убиты молниями в Нигерии и Уганде

бывает же

В Нью-Йорке аэропорт заблокировали 150 черепах

сам себе доктор

Лечимся воздухом, песком и водой

метеоневроз

Как пережить смену погоды

флора на дому

Дайте свободу комнатным

календарь огородника

Дачные дела в июле

советы бывалых

Как правильно мыть ягоды

дела домашние

Способы удалить жвачку

юридическая консультация

Можно ли требовать алименты без развода?

в законе

Уголовник не может быть усыновителем

Татьяна Зиновьева посвятила себя дефектологиилицо номера  •  реклама

Татьяна Зиновьева посвятила себя дефектологии

Напишите своё мнение о событии

Имя: *
E-mail:
Город:
Смай­лики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст *
сооб­щения:
Анти­спам: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.
Реклама на сайте
Лента новостей
Архив новостей
16+возрастная
категория

Читайте в печатном номере: курская ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты лотерей, частные и коммерческие объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы для наших читателей и сканворды

Посетителей сегодня 25 296
Посетителей вчера 34 261
Всего c 10 марта 2003 119 864 079

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года

При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна. Политика обработки персональных данных

© ООО «Друг для друга — Медиа», Курск 2003–2024