Живая рыба в Курске: африканский сом — доступный деликатес

Клариевый, или африканский сом в Европе давно считается деликатесной рыбой, которую подают во многих кафе и ресторанах. Специалисты говорят, что по вкусовым качествам она нисколько не уступает осетровым. Теперь убедиться в этом могут куряне – в областном центре открылся рыбный цех, в котором выращивают пока еще экзотического для нас африканского сома.

В Европе блюда из мяса сома считаются деликатесами

От железобетона до разведения рыбы

Клариевый сом населяет пресноводные реки и озера Африки, Израиля, Сирии, Ливана, Турции... В разных странах его называют по-разному: иорданский, африканский, мраморный... В нашей стране он появился сравнительно недавно, но уже получил свое оригинальное название – «афророссиянин».

То, что экзотическая рыба появилась в Курской области – заслуга ОАО «ЖБИ». Для этого крупного предприятия, поставляющего на строительный рынок области железобетонные изделия, производство клариевого сома стало одним из направлений деятельности. «Мы стараемся идти в ногу со временем, совершая порой крутые повороты, – поясняет генеральный директор ОАО «ЖБИ» Любовь Никитина. – У завода оказалось пустующее помещение, в котором некогда располагалась компрессорная станция. Рассматривалось несколько проектов, и все же предпочтение отдали рыбному цеху – решили заняться разведением африканского сома. На реконструкцию и переоборудование производственной площадки нам понадобилось шесть месяцев».

Вам необходимо обновить Flash Player для просмотра видео на нашем сайте. Скачать последнюю версию Flash Player

«Афророссиянин» поселился в Курске

За это время работники ОАО «ЖБИ» самостоятельно создали уникальный комплекс водоемов замкнутого цикла с многоступенчатой системой фильтрации воды. В цехе, площадь которого невелика, всего 340 квадратных метров, расположены несколько изолированных друг от друга бассейнов, каждый из которых имеет свое предназначение. В одном резвятся мальки, в соседнем – особи покрупнее. Когда наступает время кормления, рядом с «ваннами» лучше не стоять – вода начинает бурлить, сомы бьют хвостами и брызги летят по всему цеху.

Генеральный директор ОАО ЖБИ Любовь Никитина: «Производство клариевого сома в Курске стало одним из направлений деятельности нашего предприятия»

Отдельно стоят емкости, в которых обитает маточное стадо. «Рядом с ними мы громко не разговариваем – бережем покой наших производителей, – улыбается инженер-технолог рыбного цеха ОАО «ЖБИ» Владимир Рудько. – Со дня на день они начнут метать икру. Мальков потом отсадим в отдельный водоем. А как только они немного подрастут, перекочуют в бассейн попросторнее».

В очищенной воде клариевый сом чувствует себя великолепно. Хотя, как признаются специалисты, рыба эта довольно капризная – не любит холода. Поэтому приходится поддерживать температуру воды на уровне 28–30 градусов. Кормят «афророссиян» специальным экологически чистым кормом. В наших планах производство порядка 80 тонн рыбы в год. И еще один важный момент: наш сом, выращенный в чистой воде замкнутой системы, отличается от природного родственника тем, что не имеет неприятного запаха тины».

Деликатес по приемлемой цене

Также «афророссиянин» значительно превосходит своего речного собрата по вкусовым качествам. Не зря же специалисты ставят клариевого сома по консистенции и питательности мяса в один ряд с рыбами осетровых пород. В нежном белом мясе сома практически нет мелких костей, что позволяет использовать его в детском питании. А из-за оптимального сочетания белков, жиров и аминокислот (так необходимых для здорового питания) эту рыбу относят к диетическим продуктам.

– В Москве клариевого сома продают по 280–300 рублей за килограмм, – говорит Владимир Рудько. – Мы же установили цену гораздо ниже – всего 140 рублей за кило.

От одного грамма до килограмма африканский сом вырастает за три месяца

Качество пока еще экзотической для нашей области рыбы уже оценили повара курских ресторанов. «Из африканского сома можно приготовить невероятное количество блюд, – говорят они. – От биточков и ухи до шашлыка. Хорош он в кляре или запеченный с овощами. В Германии, например, клариевый сом горячего копчения и вовсе считается деликатесом. Кроме того, он удобен в приготовлении — чешуи нет, мелких костей тоже почти нет. Очень советуем не выбрасывать голову и хвост, а приготовить уху или заливное — пальчики оближете! То есть почти безотходная рыба».

Мясо африканского сома не только экологически чистое (весь процесс выращивания рыбы находится под строгим ветеринарным контролем), но и полезное. Оно богато Омега-3-жирными кислотами, которые смягчают протекание воспалительных процессов при артрите, снимают синдром хронической усталости, используются для профилактики атеросклероза и болезней сердца, снижают уровень холестерина в крови.

В ближайшее время ОАО «ЖБИ» планирует приступить к реализации выращенной здесь рыбы. Скоро рядом с цехом, на улице Литовской, появятся специализированный магазин и кафе, в меню которого будут преобладать блюда из африканского деликатеса.

– Понятно же, что на курском рыбном рынке преобладает продукция глубокой заморозки, – поясняет генеральный директор ОАО «ЖБИ» Любовь Никитина. – Узнать, как давно она была поймана, практически невозможно. Естественно, хорошая хозяйка всегда отдает предпочтение свежей рыбе. Специально для этого мы и занимаемся развитием дилерской сети по продаже клариевого сома. В нашем магазине, к строительству которого приступим в ближайшее время, каждый курянин сможет самостоятельно выбрать понравившегося сома (а плавать они будут в большом аквариуме) и приобрести экологически чистый и качественный продукт.

Кафе и рестораны, которые хотят разнообразить свое меню блюдами из африканского сома, уже сейчас могут обращаться по телефону (4712) 35-67-76, или по адресу: Курск, ул. Ольшанского, 9.

E-mail: gbikursk@mail.ru

Сайт: www.gbikursk.ru

Работники ОАО «ЖБИ» создали в Курске уникальный комплекс водоемов замкнутого цикла с многоступенчатой системой фильтрации воды

Специалисты ставят клариевого сома по консистенции и питательности мяса в один ряд с рыбами осетровых пород

Во время кормления, рядом с «ваннами» лучше не стоять – вода начинает бурлить, сомы бьют хвостами и брызги летят по всему цеху

В цехе расположены несколько изолированных друг от друга бассейнов, каждый из которых имеет свое предназначение

Мальки подрастают в отдельном водоеме

Хорошая хозяйка всегда отдает предпочтение свежей рыбе

На правах рекламы

Марина РОМАНОВА, фото Андрея КОРНИЛОВА. Видео ГТРК Курск

Вверх▲ Отзывы читателей (14)    Написать отзыв▼

Архив рубрики  /  Другие статьи этого номера 12 (858) от 22 марта 2011 года

итоги выборов

Депутаты делят мандаты

ситуация

Главная сенсация 10-летия Михайлова

скандал

Кандидаты из Железногорска подали в суд на депутата Рязанского

переаттестация

В МВД начали «чистку рядов»

контрразведка

В области сменился глава УФСБ

кадры

В ЕРКЦ новый начальник

квартирный вопрос

Семья экс-милиционера ютится на семи метрах жилплощади

скандал

Курянин рассказал о встрече со звездами голливуда и Путиным

горячая пора

Сдавать ЕГЭ собираются 6869 курян

знай наших!

Курянка примет участие в телешоу «Топ-модель по-русски»

экология

Парк Солянка повторит судьбу Химкинского леса?

своими руками

Юные мастера создают шедевры из дерева, войлока и пластиковых ложек

громкое дело

Бизнесмена Лосева обвиняют в хищении у банка 378 миллионов

хвать!

Областной чиновник задержан за взятку в миллион рублей

беспредел

В Курске будут судить банду, грабившую московские офисы

происшествия

«Террористы» атаковали КГУ и КГМУ

происшествия

За три дня спалили три «Тойоты»

происшествия

В Советском районе изъяты 6,5 кило марихуаны

происшествия

Пожар в областной прокуратуре

происшествия

80-летний старик погиб, упав с лошади

происшествия

Бар в Железногорске пытались сжечь и «взорвать»

происшествия

Под Железногорском машина разбилась о березу

происшествия

Приговор с 12-летней отсрочкой за смерть младенца

большой футбол

Из Турции с тремя победами

впереди плей-офф

Путь в полуфинал через «Вологду»

турнир памяти

Ветераны вспомнили Виктора Сухорукова

спорт

Курские атлетки хорошо «поработали» лежа

спорт

Наши бойцы КУДО взяли «бронзу» и «серебро»

спорт

Курские армрестлеры отличились в Орле

на татами

Призовая дюжина дзюдоистов в Губкине

полезно знать!

В правилах регистрации автомобилей – серьезные изменения

вот, чего бойся!

ОСАГО сильно подорожает, хотя должно дешеветь

русские технологии

Первый навигатор с ГЛОНАСС будет стоить 6000 рублей

вопрос–ответ

Почему при утере прав выдается только временное разрешение?

знак качества  •  реклама

ОАО ЖБИ в Курске : стабильность и качество железобетонных изделий

красота  •  реклама

Супермодель Курска: ожидается аншлаг

ученье – свет!  •  реклама

Юго-Западный госуниверситет – выбор выпускников

неприятный сюрприз

Была ли мышь в курской сметане?

тревожный сигнал

Шесть районов отказались от пляжей

гуляем!

В мае отдохнем дважды по три дня

к оружию!

Курские охотники не довольны сроками

юридическая консультация

Добровольный раздел земельного участка

росреестр информирует

Как узаконить и передать по наследству дачу

социалка

Особенности выплаты пособий в «чернобыльской» зоне

реформы

Когда сотрудники МВД станут именоваться полицейскими?

трудовой кодекс

Две должности не могут быть основными

общее горе

Трагедия в Японии глазами очевидцев

паранойя

Курские ученые: конца света не будет

об этом говорят

Вспомнили предсказание Ванги: из-за радиации в 2011 году умрут все

исследования

Космический зонд впервые вышел на орбиту Меркурия

катастрофа xxi века

В Японии может проснуться вулкан Фудзияма

ее года – ее богатство

Самый старый человек в мире – американская прапрабабушка

полезная ссылка  •  реклама

«Афиша 46» в помощь детям и родителям

нововведения

В России установлены новые правила оказания медпомощи

для пользы тела

Свое сердце подкармливайте… селедочкой

готовимся к лету!

Человек съедает намного больше пищи, если находится в полутьме

по вашим многочисленным просьбам!

Лунно-солнечный посевной календарь на 2011 год

буква закона

Уголовников в детсад и школу не возьмут

лицо номера  •  реклама

Мария Косарева помогала спасать жизни курян

Напишите своё мнение о событии

Имя: *
E-mail:
Город:
Смай­лики:
Текст * сооб­щения:
	Я даю согласие на обработку персональных данных согласно политике конфиденциальности сайта
Анти­спам:	→
	Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.