Собираем, солим, маринуем
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два-три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Огурцы консервированные
Огурцы промыть и 5 часов держать в холодной воде. Листья хрена, вишни, смородины, укроп, лавровый лист и несколько горошин перца положить на дно 3-литровой банки.
Уложить в нее огурцы и залить кипящим рассолом (на 1 л воды – 2 ст. ложки без верха соли и 1 ст. ложку сахара). Через 10 минут рассол слить в кастрюлю и вновь прокипятить. В банку добавить 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса и по желанию 2 ст. ложки спирта. Залить кипящим рассолом и закрутить.
Огурцы соленые
1/2 ст. ложки соли на 1 л воды, 1 ст. ложка сухой горчицы в марле на дно и корешок хрена.
Огурцы замочить в холодной воде, потом вытереть сухой тряпочкой. Переложить в банку с листьями хрена, смородины и укропом. Залить кипящим рассолом и поставить на 5 дней. Потом взболтать, слить рассол и прокипятить. В банку положить чеснок, залить кипящим рассолом и закрутить.
Помидоры консервированные
Рецепт 1. Вымыть и сложить в чистую банку листья смородины, хрена и вишни, чеснок, укроп. Помидоры тщательно вымыть, наколоть острой деревянной палочкой со стороны плодоножки, чтобы не трескались (но не прокалывать насквозь) и уложить в банку.
Приготовить рассол: на 1 л воды положить 2 ст. ложки соли и прокипятить.
Сначала залить банку с помидорами на 3-5 минут просто кипятком. Затем слить и залить кипящим рассолом. Перед закруткой можно добавить 1 ст. ложку уксуса.
Рецепт 2. На дно трехлитровой банки положить 3 зубчика чеснока, разрезанных на кусочки, 2 семенных зонтика укропа (без стебельков), 1 веточку сельдерея и 1 веточку базилика.
Наполнить банку помидорами (зелеными, бурыми или красными). Сверху добавить 3 разрезанных крупных зубчика чеснока, 2 зонтика укропа и залить кипящим рассолом: на 1,5 л воды – 3 столовые ложки соли с горкой, 3 столовые ложки сахарного песка с небольшой горкой, 5 горошин душистого перца и 1 лавровый лист среднего размера. Залить рассолом на 10 мин., затем слить и довести рассол до кипения и снова залить, добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, закрыть крышкой. После охлаждения поставить в прохладное место. При хранении в комнатных условиях банку трижды залить кипящим рассолом с интервалом 10 мин. и добавить 2 столовые ложки уксуса.
Рецепт 3. В трехлитровую банку уложить 1,5-1,7 кг бурых, розовых помидоров и добавить 3 больших зонтика укропа, петрушки, 2 зубка чеснока, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахарного песка на 1,5 л воды.
Как только рассол закипит, его залить в банку до краев на 15-20 мин. Затем рассол вылить, довести опять до кипения и снова залить в банку, добавить 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и закатать банки крышками.
Помидоры соленые
Для рассола: 600-800 г соли на 10 л воды. Пряности: семена горчицы, кориандра, соцветия укропа, черный перец горошком.
Томаты осторожно промыть. Дно тары выложить листьями и специями (листья вишни, черной смородины, хрена, эстрагона), уложить рядами помидоры, чередуя с листьями и специями. После заполнения тары приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль, охладить и залить помидоры. Через день-два тару перенести в прохладное место.
Соленые баклажаны
Хорошо созревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине.
Плотно уложите в кастрюлю или банку, прокладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно на пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2-3% от веса баклажанов, зелени – не более 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставьте их под гнет. Неделю держите баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место. Можно заливать баклажаны солевым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику. Баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.
Огурцы, консервированные с щавелем
Заливка: на 1 л воды – 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить и перевернуть крышками вниз, оставить до остывания.
Огурцы, консервированные в тыквенном и яблочном соке
Заливка: на 1 л тыквенного сока – 2 стакана яблочного сока, 60 г соли и 80 г сахара.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банку и трижды заливать кипящей смесью тыквенного и яблочного сока. Затем банку укупорить и перевернуть крышкой вниз до остывания.
Огурцы, консервированные с соком черной смородины
На трехлитровую банку – 1,6 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 30 г укропа, 3 г мяты, 7 горошин черного перца.
Заливка: на 1 л воды – 0,2 л сока черной смородины, 60 г соли и 40 г сахара.
У огурцов срезать кончики. На дно банок положить черный перец, гвоздику, чеснок, укроп, мяту. Огурцы уложить в банки вертикально. Из сока черной смородины, воды, соли и сахара сделать заливку, довести ее до кипения, залить ею огурцы и стерилизовать в кипящей воде: двухлитровые банки – 20 мин., трехлитровые – 30 мин. и охладить.
Помидоры красные натуральные
Красные помидоры можно консервировать без уксуса, т. к. они содержат достаточное количество кислоты.
Рассол: на 1 л воды – 60 г соли, зелень – укроп, петрушка, чеснок.
Отобрать плотные плоды с хорошей ровной окраской, одинаковые по размеру, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые – 10 мин., трехлитровые – 20 мин. Затем банки укупорить и охладить.
Помидоры очищенные
На 1 л томатного сока – 50 г соли и 30 г сахара.
Средние по величине помидоры на 2-3 мин. опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной воде. Снять кожицу и уложить в банки по плечики, залить томатным соком. Стерилизовать литровые банки – 20 мин., двухлитровые – 25 мин., трехлитровые – 30 мин.
Перец сладкий консервированный
Плоды перца очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 6 мин. и сразу охладить в холодной воде.
На 3 кг сладкого перца. Заливка: на 5 стаканов воды – 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1,5 стакана растительного масла.
Затем плотно уложить в банки, добавить 2 зубка чеснока, 4 горошины душистого перцы, 1 лавровый лист и 3 столовые ложки уксуса (в расчете на пол-литровую банку) и налить горячую заливку. Банки стерилизовать: пол-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин., после чего герметично закрыть.
Перец в растительном масле
На 1 кг перца – 100 г растительного масла и 1 ст. ложка соли.
Перец натереть растительным маслом, испечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы, удалить семена, вставить один в другой, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Растительное масло довести до кипения, покипятить 3-5 мин., немного остудить и вылить в банки с перцем. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 45 мин., литровые – 60 мин.
Если сорвало крышку...
Если у вас по какой-то причине сорвало с банки с огурцами крышку, не расстраивайтесь: из уже соленых огурцов сделайте на зиму заготовку для солянки.
Огурцы потрите на крупной терке. Мелко нарезанный лук слегка обжарьте на постном масле без запаха, мелко порежьте 2—3 помидора и потушите вместе с луком. Затем выложите туда огурцы (или соедините все в дюралюминиевой кастрюле) и хорошо потушите. Затем горячую массу разложите по пол-литровым банкам, закройте прокипяченными крышками, минут 20—25 подержите на решетке в духовке при температуре 150—170 градусов и закатывайте. Зимой можно добавить в кипящий бульон этой заготовки мясные изделия, один лист лавра и ложку сметаны — чудесная получится солянка.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 33 (723) от 19 августа 2008 года
высокий гость«горячая точка»юные солдатывоспоминания о войнебудь здоров!огневая стихияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпрощай, свобода!горячая темапекинский триумфу кромки поляпод крылом самолетазнай наших!автошколапрофилактиканововведенияэксплуатацияполезно знатьполезно знать
туризм • рекламамедициназеленые насаждениякоммуналкаcоциалкакошелекмир иллюзийсенсациянепознанноефруктовый рекордботанический садполезно знатьпрофилактикахудеем по-звездномуполезные вкусностинапастьситуациядетское питаниеполезно знатьшкола родителейпроблема
