Пасхальное застолье: печем куличи и красим яйца
В это воскресенье наступит Великий православный праздник Пасхи, сопровождающийся церковными богослужениями, звоном колоколов, пасхальными приветствиями «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!» и, конечно же, застольем.
В этот день принято ходить друг к другу с главными традиционными угощениями — пасхальными куличами и крашенками. И хотя уже сейчас в магазинах продаются все эти кушанья, их можно приготовить собственными руками.
ПАСХИ
Домашняя
Ингредиенты: 1 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сахара, 3 желтка, 400 г сметаны, 2 г ванилина, 100 г изюма, 100 г грецких орехов.
Творог отжимают под прессом, протирают через сито, соединяют с прогретыми на огне маслом, желтками и сахаром. Добавляют сметану, ванилин, изюм и рубленые орехи, хорошо перемешивают. Полученную массу перекладывают в форму, ставят под гнет и оставляют в холоде на сутки.
Запеченная
Ингредиенты: 1,5 кг отжатого и протертого творога, 6 желтков, 300 г сливочного масла, 400 г сахара, 400 г густой сметаны, 100 г изюма, 3 г ванилина.
Масло растирают с сахаром, добавляют сметану, желтки, творог и растирают. Добавляют изюм и ванилин, хорошо перемешивают, выкладывают в форму. Ставят на сковороду и запекают в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красного цвета, затем остужают и выкладывают из формы. Такая пасха хранится дольше обычной.
Обыкновенная
Ингредиенты: 1,5 кг творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана сахара, 100 г мармелада, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1 ч. ложка соли.
Творог протирают, добавляют сметану, растертое сливочное масло, замоченный изюм, соль, сахар, ванильный сахар, перемешивают, выкладывают в форму, выстланную салфеткой. Накрывают салфеткой, кладут груз и выдерживают на холоде 2 часа. Когда вся жидкость стечет, форму опрокидывают и выкладывают на тарелку. Оформляют разноцветным мармеладом, нарезанным кусочками в виде разных фигурок.
Праздничная
Ингредиенты: 1 кг творога, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 250 г сливок, 300 г сахара, 100 г миндаля, 100 г изюма без косточек, ванилин — на кончике ножа.
Желтки растирают с сахаром добела, вливают сливки и прогревают, помешивая, до растворения сахара, но не кипятят. Миндаль ошпаривают, очищают от кожицы, обсушивают и мелко рубят. Творог протирают через сито. Изюм промывают и обсушивают. В горячую массу из желтков и сливок добавляют масло, размешивают до однородной массы. Добавляют творог, миндаль, изюм, разведенный горячей водой ванилин, перемешивают и выкладывают в специальную форму или дуршлаг, застеленный полотняной салфеткой. Сверху кладут легкий пресс (или прижимают дощечкой) и ставят в холодильник на 6—8 часов, чтобы отжать сыворотку. В массу для пасхи можно добавить тертый шоколад.
С фруктовым желе
Ингредиенты: 3 л молока, 3 стакана сметаны, 9 яиц, стакан сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 1/2 стакана сухофруктов, 1/2 стакана рубленого миндаля, пакет клубничного желе, пакет апельсинового желе, 2 мандарина, пакетик ванильного сахара.
Молоко кипятят, снимают с огня и вливают взбитые со сметаной яйца. Снова ставят на слабый огонь и подогревают 15 минут, пока не получится творожок. Снимают с огня, охлаждают, откидывают на дуршлаг.
Масло взбивают с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавляют творог, сухофрукты и миндаль. Половину творожной массы выкладывают в форму и заливают клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке. Когда желе загустеет, кладут вторую часть массы в форму. Заливают приготовленным апельсиновым желе. Охлаждают. Затем выкладывают пасху из формы и оформляют дольками мандаринов.
С шоколадом
Ингредиенты: 2 кг творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны.
Шоколад натирают на терке и смешивают с сахарной пудрой. Творог протирают через сито, добавляют масло и сметану, хорошо размешивают. Соединяют творог с шоколадом и перемешивают до однородного цвета. Массу выкладывают в форму, выстланную салфеткой, выносят на холод и придавливают гнетом. Через 2 часа пасху вынимают из формы и подают к столу.
Царская
Ингредиенты: 1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, стакан сахара, 100 г миндаля, 2 стакана изюма, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Творог протирают через сито, добавляют яйца, масло и сметану. Ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения. Снимают с огня, ставят на лед и перемешивают, пока масса не остынет. Затем кладут сахар, рубленый миндаль, промытый изюм, ванильный сахар. Все перемешивают, перекладывают в форму, выложенную изнутри тканью, и кладут гнет.
КУЛИЧИ
Домашний
Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 1 стакан молока, 10 желтков, 1—1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка коньяка, 3 ч. ложки тертой лимонной цедры, 2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки, 3—4 ч. ложки ванильного сахара, 1 г соли.
Для опары в 1/2 стакана кипящего молока заваривают 1/2 стакана муки, быстро размешивают ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи разводят в 1/2 стакана теплого молока и смешивают с 1/2 стакана муки, оставляют на 10 минут. Обе смеси соединяют, накрывают салфеткой и ставят для подъема на час.
9 желтков, сахар, соль растирают до однородной массы, половину ее вливают в дрожжевую смесь, добавляют стакан муки, вымешивают и дают подойти в течение часа. Затем доливают остатки, добавляют 2 стакана муки и месят до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Вливают постепенно теплое растопленное масло, вымешивают, добавляют пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дают тесту подойти вторично. Перемешивают, добавляют 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дают тесту в третий раз подойти.
Делят на части, раскладывают в формы до половины, засыпают сверху изюмом и дают подняться на 2/3 высоты формы. Затем смазывают желтком и ставят в разогретую до 170—180°С духовку на 45 минут.
Полезные советы
— Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно отставало от рук и от стола.
— Куличное тесто любит тепло и не любит сквозняков, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30—45 градусов.
— Тесто для куличей не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
— Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.
— Чтобы яйца при варке не лопнули, их около часа держат в тепле или при комнатной температуре, а при варке в воду добавляют столовую ложку соли.
— Чтобы цвет был более ярким, окрашенные яйца ставят на всю ночь в холодильник.
ГЛАЗИРОВКА
Глазурь белковая
Стакан сахарного песка смешивают со стаканом воды и кипятят до тех пор, пока капелька сиропа на тарелке не перестанет растекаться. Получившийся густой сироп постепенно вливают тонкой струей в хорошо взбитые белки (2 шт.), не прекращая взбивания массы. Затем добавляют ароматизаторы и, помешивая лопаточкой, нагревают до 60 градусов. После этого куличи глазируют кисточкой, а затем подсушивают.
Обычная
Яичные белки взбивают с сахарной пудрой до пенообразной консистенции и поливают кулич.
Крашенки
Крашеные яйца — один из символов этого праздника. Их не только подают к праздничному столу, но и всю пасхальную неделю дарят друг другу. Яйцо издревле было символом зарождающейся и обновляющейся жизни.
Подготовка
Красить можно как вареные, так и сырые яйца. Чем более гладкое яйцо, тем лучше ляжет краска. Перед тем как окрашивать, его натирают уксусом, чтобы очистить от нечистот и улучшить впитывание краски. Тем, кто собирается хранить крашенки длительное время, следует знать, что яйца в этом случае выдувают (сырое яйцо с двух сторон прокалывают иголкой, одно из отверстий расширяют иглой и протыкают желток, содержимое выдувают соломинкой или шприцем).
Окрашивание
Самый простой способ окрасить яйца — с помощью пищевого красителя. Доводят до кипения 3 чашки воды и снимают с огня. Добавляют 2 ст. ложки белого уксуса и 2—3 капли красителя (4—5 — для более насыщенного цвета). Яйца красят, пока они не станут нужного цвета, затем их вынимают и протирают бумажным полотенцем.
Красить яйца можно и с помощью натуральных красителей. Чтобы получить цвет охры, используют красную луковую шелуху. Ее варят от 30 минут до часа. В зависимости от времени замачивания вареные яйца приобретут цвет от ярко-алых до темно-красных.
Розовый цвет получится, если замочить вареные яйца в клюквенном или свекольном соке.
Для фиолетового цвета в горячую воду добавляют цветы фиалок, в этом растворе вареные яйца замачивают на ночь. Если добавить в эту воду немного лимонного сока, получится лавандовый цвет. А для зеленого в эту смесь добавляют 1 ч. ложку соды.
Наталья Маренко
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 16 (706) от 22 апреля 2008 года
здоровый образ жизниправа человекапо заслугамспорт против огнястраницы историисамый умныйкапризы природывоспоминаниябез границкровопийцызаконное вторжениечтобы помниличеловек и дело«мисс курск-2008»преступление и наказаниекошмарсуд за делопроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиястарт нового сезонаочередной успехрев моторовтак держать!полезно знатьисследованияпрактические советыпрактические советы
по заслугам • рекламаРекламная кампания «Бонжур»-десерта вновь удостоена «золота» EFFIE!
знай наших! • рекламаЛучшие потребители тепловой энергии получили «Золотую опору»
расширяя границы • реклама
день рождения • рекламабез границпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительвопрос к гибддкакие люди!прогулки по старому городубывает же...устами младенцавредная привычкалечащий металлполезно знатьздоровьечко • рекламапрофилактиказдоровьечкополезно знать!техника безопасностипрофилактика
здоровьечко • рекламаСлавянская клиника в Курске: Сколько калорий нужно для счастья?
дела домашниедела домашниебудь в курсе!к фазендам
юбилей • рекламародителямпрофилактикавопрос–ответпочемучка
