городская афишаафиша доска объявленийобъявления размещение рекламыреклама 16+

о газете колонка редактора наш коллектив контакты сми

Еженедельная общественно-информационная газета. Самый большой сертифицированный тираж в Курской области (17 000 экземпляров)

27 марта 2008, 13:40 ВАЖНО ЗНАТЬ

Правда о молоке

Что именно следует называть молоком, в нашей стране точно знают лишь деревенские жители, у них цепочка «корова–кружка» практически не имеет промежуточных звеньев.

Городские жители, для которых молоко происходит не от коровы, а из одинаковых квадратных литровых пачек, давно уже не знакомы с настоящим вкусом этого продукта.

Почти все, что продается в магазинах с надписями «натуральное», «цельное» и даже с изображением деревенских пейзажей, произведено из порошка. Цепочка выглядит примерно так: финская корова – финский молокозавод – порошок – склад – фура с прибалтийскими номерами – склад – российский молокозавод. Затем порошок разбавляют водопроводной водой, стерилизуют и разливают в красивые пачки. На вид – молоко. На вкус и запах... К тому же цепочка эта может тянуться долгие месяцы и годы. Заметим, что в самой Финляндии порошковое молоко не продается. В Европе это вообще не принято.

Что такое молоко? Несмотря на очевидность ответа, вопрос не так и прост. Молоко бывает разное. Что означают «молочные» термины и как уберечься от недобросовестного производителя?

Молоко – это коллоидный раствор (эмульсия) жира в воде, содержащий также различные органические и неорганические соединения.

Помимо жиров (сливочного масла) в молоке содержатся белки – в основном казеин; сахара – прежде всего лактоза; минеральные вещества – соединения кальция, магния и фосфора; ферменты и витамины. Химический состав молока делает его почти идеальным продуктом питания, обеспечивающим человека практически всеми необходимыми ему веществами. Собственно, именно поэтому вскармливание детей и детенышей животных осуществляется молоком, а человек относится к классу млекопитающих. Не хватает в молоке разве что витамина С, поэтому в некоторых регионах даже выпускается витаминизированное (по витамину С) молоко.

Отметим, что у некоторых людей отсутствует фермент лактаза, ответственный за переваривание молочного сахара лактозы, и они не могут употреблять молоко. Количество лишенных лактазы у некоторых народов достигает десятков процентов – например, у индейских племен, японцев и китайцев.

Разумеется, самое полезное и вкусное молоко – это парное, используемое в пищу непосредственно после доения, если, конечно, животное не больно бруцеллезом и молоко не содержит бактерий. Таким отравленным молоком заразилась актриса Екатерина Савинова, известная по кинофильму «Приходите завтра», повредилась разумом и в итоге покончила с собой. «Чистое» парное молоко, наоборот, обладает бактерицидными свойствами. Хранить парное молоко, причем при температуре холодильника, можно лишь в течение 36 часов – отсюда понятно, что такой продукт в современных условиях горожанам практически недоступен. Мы покупаем в магазинах молоко, подвергнутое различными видами обработки с целью продления срока хранения.

Сырое молоко проходит только механическую очистку (фильтрацию), охлаждается до 8 градусов Цельсия и поступает в продажу в металлических флягах. Перед употреблением в пищу его необходимо прокипятить. Еще хуже обстоит дело с молоком из цистерн – цистерну практически невозможно хорошо вымыть, так что кипячение в этом случае абсолютно необходимо.

Пастеризованное молоко получают, нагревая сырое до 75 градусов в течение 30 мин., а затем быстро охлаждая до 8. Продается в бутылках, пакетах и флягах (фляжное обязательно прокипятить!). Это молоко называется (а) цельным, без изменения естественного состава. Есть и другие виды пастеризованного молока: (б) нормализованное, в котором содержание жира доведено до 3,2% путем разбавления обратом (обезжиренным молоком), (в) восстановленное – содержит столько же жира и получается частично или полностью из сухого молока.

Стерилизованное прямо в бутылках молоко получают нагреванием в автоклавах при температурах до 120 градусов. Стерилизация в потоке проводится при ультравысоких температурах – плюс 140 градусов. Это наиболее долго хранящееся молоко, в котором погибли не только бактерии, но и их споры. Чтобы получить гомогенизированное молоко, его пропускают через фильтры, в которых дробятся жировые капельки. После такой обработки молоко легче усваивается.

Топленое молоко долго выдерживают при повышенной температуре, отчего оно становится вкуснее, но теряет часть полезных свойств.

Упаковка молока. По гигиеническим свойствам лучшей по сей день остается стеклянная бутылка, однако большой вес, малый объем и большая стоимость продукта привели к резкому снижению производства молока в стекле. Отличной заменой являются картонные пакеты с полимерным или алюминиевым покрытием. При асептическом розливе стерилизованного молока такой пакет можно хранить до 9 месяцев.

Фальсификация молока обычно сводится к разбавлению молока водой, добавке сырого молока к пастеризованному, добавлению консервантов (формальдегида) или соды для снижения кислотности. Последние 3 вида фальсификации в домашних условиях выявить невозможно, а вот уличить жуликов в разбавлении молока водой можно двумя способами. Капните молоком на ноготь – неразбавленное останется в виде капельки, а разбавленное растечется. Опустите в бидон с молоком вязальную спицу и выньте ее. На спице с неразбавленным молоком останется капля, со спицы с разбавленным молоком оно полностью стечет.

По материалам izvestia.ru

Вверх Отзывы читателей (0)    Написать отзыв

Архив рубрики  /  Другие статьи этого номера 12 (702) от 25 марта 2008 года

власть

Чиновников мэрии ждет сокращение

кадры

Горсобрание выбрало зампредседателя...

знай наших!

Фотоальбом Сейма стал первым в России

кошелек

С 31 марта дорожает проезд

по заслугам

Почетное звание – подарок к юбилею Винокура

конкурс мчс

Курянка придумала игру, «спасающую» от огня

жилье мое

Капремонт подорожает

память

8-й фестиваль Хмелевского покорил сердца слушателей

азарт

Куряне блещут интеллектом на ТВ

субкультура

Эмо-киды – черно-розовые дети

умелые руки

Суджанские ковры видел Нью-Йорк

опасно!

Куряне все чаще болеют чахоткой

поступок

Подвиги пятиклассников из Беловского района

мой до дыр

Курску дано распоряжение: убирать

прогресс

Власть открыла терминалы

эх, прокачусь!

Будем ездить до Новороссийска круглый год

коротко

Открываются 2 сезонных маршрута

новости

Полеты из Курска в Турцию и Египет

двигай телом

Курские танцоры едут на Чемпионат мира

профориентация

Выпускников школ зовут в рабочие

«мисс курск-2008»

Знакомьтесь, курская красавица

просто жуть!

Щигровца судят за зверское убийство младенца

трагедия

В Тюмени найден мертвым дальнобойщик из Курска

происшествия

Под Горшечным нашли 7 снарядов

внимание, розыск!

В Щиграх пропал 15-летний подросток

происшествия

Ограбили на миллион

происшествия

43-летнюю курянку затянуло в станок

происшествия

Сторож украл полстада

сборы

«Авангард» возвращается из Турции

очередной успех

2 медали с первенства России по дзюдо

под кольцом

«Динамо»: сменяются победы пораженьями

так держать!

Курчатовская рапиристка «озолотилась» в Саратове

пауэрлифтинг

Русская «бронза», украинское «золото»

важный старт

Курск стал центром тяжелой атлетики

Автоконцерн MAN: наследие Дизеля в Россиисделано с умом  •  реклама

Автоконцерн MAN: наследие Дизеля в России

полезно сохранить!

Какая сплошная неподсудна

вопрос–ответ

Как поступить с машиной, с которой давно расстался хозяин?

вопрос–ответ

Каково значение функции «овердрайв»?

обслуживание

Весенние рецепты

техника безопасности

Подушки работают не всегда

Два дня в желтом цвете с компанией «Евросеть». Корреспондент «ДДД» в роли продавца сотовых телефонов в Курскепроверено на себе  •  реклама

Два дня в желтом цвете с компанией «Евросеть». Корреспондент «ДДД» в роли продавца сотовых телефонов в Курске

Модницы, знакомьтесь – JENNYFER в Курске!fashion  •  реклама

Модницы, знакомьтесь – JENNYFER в Курске!

Компания «Спутник-Комплект» в Курске: Спутниковая «тарелка» – это...или «аппетитное» ТВ-меню у вас домаликбез  •  реклама

Компания «Спутник-Комплект» в Курске: Спутниковая «тарелка» – это...или «аппетитное» ТВ-меню у вас дома

будь в курсе!

11 тысяч долларов... за фото картошки

сезонное

Сорвал цветок – заплати две тысячи

статистика знает всё

Жизнь в Курской области на фоне ЦФО

потребитель

Материнский капитал увеличили

потребитель

Как увеличить пенсию

потребитель

Новый паспорт не для всех

потребитель

«Губернаторские» пособия на детей

потребитель

Как устроиться в дом престарелых

потребитель

О выплате ЕДВ семьям погибших военных

потребитель

Нормальный уровень холестерина, давление и пульс

ба, какие люди!

В Курске гостили Толстой и Гоголь

прогулки по старому городу

Знаменская улица

чудеса природы

Башня Дьявола

ничего себе!

«Корабль свободы» –плавучее убежище от налогов

мутация

Девочка стала научной сенсацией

красная планета

На Марсе обнаружены огромные запасы воды

чудаки

Права беспозвоночных защитят в суде

аукцион

Продается дом-НЛО

заблуждения

Вес набирают те, кто ест много жирной пищи, а не любители хлеба и картофеля

техника безопасности

Как безболезненно перейти на летнее время

искусственное солнце

Плюсы и минусы загара в солярии

полезно знать!

Айда за березовым соком!

ранний овощ

При ожирении и радикулите поможет редис

лечебное

Картофель-батюшка

для хорошего сна

Стакан молока – лучшее средство от бессонницы

полезно знать

Противники холестерина

здоровьечко  •  реклама

Болит спина, суставы ломит? Пора задуматься!

здоровьечко  •  реклама

Тенотен поможет укрепить нервы!

здоровьечко  •  реклама

Мужчины не сдаются!

вопрос–ответ

Как проверить картошку

огородное

Какой навоз лучше?

полезности

Народная любимица гречка

советы знатоков

Секреты рыбного бульона

дела домашние

Внимание! Конкурс!

дела домашние

Рецепты выпечки от читателей «Друг для друга»

родителям

Меню для отличника

психология

Воспитание деньгами

вопрос–ответ

Когда чистить зубки?

почемучка

Как можно увидеть то, что находится очень далеко?

Анна Чопова: к карьере модели подвела «ДДД»лицо номера

Анна Чопова: к карьере модели подвела «ДДД»

Напишите своё мнение о событии

Имя: *
E-mail:
Город:
Смай­лики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст *
сооб­щения:
Анти­спам: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.
Реклама на сайте
Лента новостей
Архив новостей
16+возрастная
категория

Читайте в печатном номере: курская ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты лотерей, частные и коммерческие объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы для наших читателей и сканворды

Посетителей сегодня 12 507
Посетителей вчера 35 307
Всего c 10 марта 2003 119 817 029

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года

При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна. Политика обработки персональных данных

© ООО «Друг для друга — Медиа», Курск 2003–2024