Каждой тарелке – свое место
Все несложные правила сервировки сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства за столом, то есть так подать пищу, чтобы она вызывала аппетит.
Сервировка стола начинается со скатерти. Неполированный обеденный стол покрывают фланелью или иной мягкой тканью, а полированный стол поверх ткани – клеенкой или скатертью из пластика. Подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть кладут так, чтобы средняя складка приходилась на середину стола.
На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям ставят большие тарелки (по количеству собравшихся). На тарелку ставят закусочную.
Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны – вилку (и ложки и вилку – выпуклой стороной вниз).
Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым – справа.
Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке торжественного праздничного стола используются: маленькая рюмка для крепких напитков, бокалы для вина и шампанского, фужер для минеральной воды.
Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола.
На противоположных сторонах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба. В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами – уксусом, перцем, горчицей.