Все о чесноке
Чеснок популярен во всем мире уже несколько тысяч лет. И все это время он наполняет наши блюда пикантным ароматом и полезными веществами. Как сделать так, чтобы этот запах сопровождал кулинарные произведения, но не сопутствовал нам?
С чем его едят?
В процессе приготовления блюд для чеснока выделено не так уж много времени – минуты 2-3. Эти минуты приходятся на момент выключения огня. Дело в том, что чеснок, положенный ранее этого времени, может «исчезнуть бесследно», не привнести в блюдо никакого вкуса либо придать горьковатый привкус. Кулинары рекомендуют не класть чеснок в уже остывшее блюдо, в итоге будет чувствоваться только чеснок.
Один зубчик чеснока, порезанный или измельченный, придаст вашему блюду больший аромат, нежели несколько зубчиков.
Чеснок не очень сочетается с рыбой, зато к креветкам, крабам и омарам его можно добавить.
Из всех видов мяса чеснок лучше всего дружит с бараниной. В салат со свежими овощами лучше добавлять «сладкий» крупный чеснок.
К отварному мясу, крабам, вареным овощам часто подают французский соус айоли. Для его приготовления смешивают 2 ст. л. истолченного чеснока с одним желтком, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь солят, добавляют перец и взбивают до густоты.
Чесночный соус к жареной птице и холодцу: смешать 5 выжатых зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г кефира, 0,5 ч. л. соли. Дать настояться соусу не меньше часа.
Для придания аппетитного чесночного запаха салату, винегрету или другому холодному блюду, нужно натереть корочку ржаного хлеба с солью чесноком и положить ее на некоторое время в толщу блюда. Можно натереть чесноком салатницу.
Как удалить запах?
Если вы прикоснулись к чесноку, ваши руки будут пахнуть им даже после того, как вы их помоете. Потрите рукой по металлической поверхности – и запах исчезнет! Любители кофе могут воспользоваться таким способом: протереть руки кофейной гущей.
Чтобы ослабить острый чесночный запах изо рта, кулинары рекомендуют заесть чеснок небольшим пучком свежей петрушки, пожевать зерна кофе, выпить горячего молока или прополоскать рот молоком.