Квасим!
Пожалуй, самый распространенный квашеный продукт – капуста. При квашении сохраняется ее пищевая ценность и витамины. Продукт этот – традиционный и любимый многими; технология квашения несложна и освоить ее может любой!
Капуста «Провансаль»
2,5 кг капусты, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, моченые яблоки, виноград, слива (понемногу), 175 г сахара, 250 г масла растительного, 250 г уксуса 6%-ного, 2 столовые ложки соли.
Капусту и овощи нарезать кубиками, все хорошо перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху положить гнет. Через 1–2 дня поставить в холодильник.
Капуста квашеная с яблоками
На 10 кг капусты: 200 г соли, 100 г сахара, 500 г моркови, 1 кг яблок.
Очистить кочаны капусты, тугие разрезать на 2 или 4 части, а рыхлые нашинковать. На дно посуды, в которой солится капуста, положить горбушку черного хлеба, затем все дно застлать капустными листьями. Шинкованную капусту, смешанную с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпают солью и сахаром, перетирают так, чтобы появился сок. Выложить слоями капустные кочаны, между ними яблоки, насыпать слой нашинкованной капусты и плотно утрамбовать.
Заполнив такими слоями посуду, положить сверху капустные листья, накрыть белой тканью и придавить грузом. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов. Через неделю капусту убрать в прохладное место.
Капуста квашеная с красной свеклой
Капуста – 8 кг, чеснок – 100 г, хрен – 100 г, зелень петрушки – 50–100 г, свекла – 300 г, перец – 3–4 стручка. Для рассола: вода – 4 л, соль и сахар по 200 г.
Готовить эту капусту несложно. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски по 200–300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными пластинками. Плотно сложить продукты слоями в эмалированное ведро, рассол вскипятить, дать немного остыть и еще теплым залить капусту, положить гнет. Спустя неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте.
Капуста, быстро квашеная
Капусту нашинковать, добавить морковь (30–60 г на 1 кг капусты).
С солью не перетирать. Залить соленым с сахаром кипятком (на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара). 2–3 дня держать при комнатной температуре. Затем поместить в прохладное темное место.
Квашеная капуста «оригинальная»
Вилок капусты разрезать на 8–12 частей вместе с кочерыжкой. Салатную свеклу (1–2 шт.) и морковь (2 больших или 4 маленьких) порезать пластинками. Болгарский перец (3 шт.) порезать соломкой. Чеснок мелко порезать (4 больших дольки). Перец-горошек (10–15 шт.). Порезать пучок укропа.
Все сложить слоями. Закипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту (столовую ложку без горки) и залить смесь овощей. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3–4 дня капуста готова.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 42 (524) от 19 октября 2004 года
остаться в живыхсвоими глазамивнимание, конкурс!кто виноват?доброе делокошелекосторожно — газ!больная темановосельепланета квнне в деньгах счастьек святым местамкошелекбольной вопросзнай наших!ученье – светпроисшествияспортавтосалонавтосалонпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкоздоровьечкодела домашниедела домашниедела домашниедела домашние
