ТворчествоЗнакомстваНовые лицаСупермодельKursk FashionАфишаСправочникОбъявленияТарифы DDDMedia
№ 48 (1467) от 29.11.2022 Обновление: 05.12.2022, 01:02 Самый большой сертифицированный тираж (18 200 экз.) в Курской области


В Курской области двое парней из Моксвы пытались сбыть 170 пакетов наркотиков

В области укрепляют военную группировку
Евгений Новиков отвечает на вопросы читателей


Елизавета Рудченко: «Пусть все будет, как будет. Так интереснее»

Архив ДДД на проекте «Яндекс.Новости»
Первое курское интернет-телевидение «46ТВ»
ГТРК
Телекомпания «ТАКТ»
Портал «Афиша 46»
ФК «Авангард» (Курск)


Архивный номер № 39 (1458) от 27 сентября 2022Дела домашние


СЕЗОННОЕ

Готовим соки в домашних условиях

Соки – отличная альтернатива свежим фруктам и овощам. Особенно зимой и весной. Но стопроцентно натуральные встречаются в продаже редко, да и стоят дорого. Куда приятнее, не говоря уже о полезности, открыть посреди зимы баночку яблочного или грушевого сока собственного приготовления. Тем более что никаких особых премудростей в их заготовке нет. Главное – было бы из чего выжимать.

В домашних условиях легко приготовить самые разнообразные соки. И законсервировать их можно по-разному: с сахаром, без сахара, с мякотью (так называемые нектары), осветленные, купажированные (смешанные).

Плодовые и ягодные соки богаты витаминами, фенольными соединениями, поэтому они и кисловатые. Овощные же довольно пресные на вкус. А все потому, что в них мало органических кислот. Зато много минеральных веществ. На зиму можно заготовить и тыквенный, и морковный, и томатный соки.

Вкус и аромат готового продукта во многом зависят от качества исходного сырья. Главное, чтобы фрукты и овощи были зрелыми, не тронутыми болезнями и вредителями. Форма и размер плодов значения не имеют. Из перезрелых сок идет плохо, да и по качеству неважный. В недозревших меньше витаминов и других полезных веществ, а вкус и аромат напитка будут далеки от идеала.

Процесс пошел

Итак, переберите плоды, помойте в холодной проточной воде, но не замачивайте, иначе «вымоются» все самые ценные витамины – С и В.

Овощи (морковь, тыкву) нужно очистить. Твердые плоды нашинкуйте. Можно пропустить овощи и фрукты через мясорубку c решеткой из нержавейки или пищевой пластмассы с большими отверстиями – при соприкосновении сырья с металлом многие витамины моментально разрушаются.

Ягоды сначала давят в кастрюле деревянным пестиком, затем добавляют немного воды (не более 10–15% от массы) и нагревают до 60–70 градусов. Можно также ошпарить их кипятком или опустить в дуршлаге на несколько секунд в кипящую воду, после чего отжать.

Для получения сока с мякотью измельченное сырье (и фрукты, и ягоды, и овощи) варят до мягкости, добавив воды (10–20%), или же полчаса бланшируют паром. Для этого в большую кастрюлю налейте немного воды, сверху натяните марлю, положите на нее плоды, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Затем протрите их через сито с мелкими ячейками. Далее протертую массу смешайте с сахарным сиропом, который готовится на воде или отваре плодов и ягод.

До последней капли

Из измельченных овощей, плодов и ягод соки отжимают не только с помощью пресса, соковыжималки или соковарки, но и вручную – через капрон, марлю, плотную чистую белую ткань. Первое время сок течет сам, легко, без нажима. Это сок-самотек. Потом, когда начинаем давить или жать, получаем сок первого отжима. И тот и другой – самые ценные. Именно их и консервируют.

После отжима в мезге остается еще, как правило, около 10% сока и много полезных веществ. Вы за безотходное производство? Тогда залейте выжимки водой: 1 л воды на 10 л массы. Пусть 3–4 часа постоит, а затем снова под пресс. Черную смородину, чернику, черноплодную рябину (ягоды с темной окраской) можно отжимать до трех раз.

Своя компания

Некоторые натуральные соки, какими бы полезными они ни были, все же приходится купажировать с другими, чтобы улучшить их вкус и аромат.

Если сок очень кислый, его можно разбавить водой или подсластить. Но сахара должно быть немного: не более 20% от общей массы. Если же сок, наоборот, очень сладкий, добавляют лимонную кислоту.

Самые полезные соки – с мякотью. В них, помимо всего прочего, сохраняются клетчатка и пектиновые вещества, которые снижают уровень холестерина в крови и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Консервирование

В домашних условиях сок консервируют двумя способами. Первый – горячий розлив, когда свежевыжатый напиток подогревают до 70–75 градусов, фильтруют, затем кипятят 2–3 минуты, разливают в стерилизованную посуду и закатывают. Второй способ – пастеризация. Сок доводят до температуры 80 градусов и горячим процеживают через фланель или марлю. Затем снова подогревают до 85–90 градусов, разливают в стерилизованные емкости и пастеризуют в воде при температуре плюс 85 градусов: банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20, 2 л – 25, 3 л – 30–35 минут.

После закатки банки и бутылки с соком пусть постоят пару недель при комнатной температуре. Если за это время никакой порчи не обнаружите, можете считать, что заготовки годны для длительного хранения. Если же сок помутнел, забродил или пошла плесень, вылейте содержимое в кастрюлю и прокипятите 5 минут. А затем используйте для приготовления киселя или морса.

Хранить законсервированный в домашних условиях сок можно не больше года в темном прохладном месте при постоянной температуре (плюс 1–12 градусов). При плюс 25 сок быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства, а на свету буреет и обесцвечивается. 

Предостережение

Не забывайте о том, что существуют противопоказания к употреблению соков, например, язвенный колит, гастриты с повышенной секреторной деятельностью, панкреатиты, язва и другие болезни.

Подсказка

Сок из красных, желтых и оранжевых овощей нужно пить с растительным маслом или заедать чем-нибудь жирным – только так полностью усвоится содержащийся в них каротин.

Рецепт томатного сока

Спелые помидоры очистите от плодоножек, разрежьте на части и пропустите через соковыжималку или мясорубку. А затем, чтобы удалить кожицу, протрите через дуршлаг. Сок слейте в эмалированную кастрюлю и кипятите 10–12 минут до полного исчезновения пены. Соль, перец, лавровый лист и гвоздику добавьте по вкусу.

Горячий сок разлейте по подогретым банкам и стерилизуйте: 0,5 л – 7–10 минут, 1 л – 10–12, 3 л – 15–18 минут. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте так до полного охлаждения.

Кстати, по содержанию витамина С томатный сок не уступает апельсинам и лимонам.

Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by

Вверх  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв  —  Версия для печати


Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст * сообщения:
Защита от спама *: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.


Другие статьи этого номера

Главное о частичной мобилизации в Курской области
НОВОСТИ

Главное о частичной мобилизации в Курской области

Курская область готова к отопительному сезону на 100%
НОВОСТИ

Курская область готова к отопительному сезону на 100%

3 октября стартует декада подписки на газету «Друг для друга» со скидками
НОВОСТИ

3 октября стартует декада подписки на газету «Друг для друга» со скидками

В крестном ходе с иконой «Знамение» приняли участие 5 тысяч верующих
НОВОСТИ

В крестном ходе с иконой «Знамение» приняли участие 5 тысяч верующих

Председателем Курского горсобрания избран Владимир Токарев
НОВОСТИ

Председателем Курского горсобрания избран Владимир Токарев

Курянин Дмитрий Булгаков уволен с поста замминистра обороны
НОВОСТИ

Курянин Дмитрий Булгаков уволен с поста замминистра обороны

В Курске усилят охрану школ и детских садов после трагедии в Ижевске
НОВОСТИ

В Курске усилят охрану школ и детских садов после трагедии в Ижевске

Улицу в Курске назовут именем Вадима Кирпиченко
НОВОСТИ

Улицу в Курске назовут именем Вадима Кирпиченко

Курская область на четвертом месте в экологическом рейтинге
НОВОСТИ

Курская область на четвертом месте в экологическом рейтинге

Пожарные спасли собаку, упавшую в колодец
НОВОСТИ

Пожарные спасли собаку, упавшую в колодец

Курская семья отсудила деньги за затопленную квартиру
НОВОСТИ

Курская семья отсудила деньги за затопленную квартиру

Мост на Боевке отремонтируют и сделают подсветку
НОВОСТИ

Мост на Боевке отремонтируют и сделают подсветку

Курские артисты выступили на «Поле чудес»
НОВОСТИ

Курские артисты выступили на «Поле чудес»

Колесо обозрения из Первомайского парка продали в Кыргызстан
НОВОСТИ

Колесо обозрения из Первомайского парка продали в Кыргызстан

В Курскую область приехали охотники за торнадо
НОВОСТИ

В Курскую область приехали охотники за торнадо

Президент наградил две курские семьи медалью ордена «Родительская слава»
НОВОСТИ

Президент наградил две курские семьи медалью ордена «Родительская слава»

Педагог из Курска – лауреат Всероссийского конкурса
НОВОСТИ

Педагог из Курска – лауреат Всероссийского конкурса

«Всем рассказывал, что на моей родине делают сгущенку». Актер и режиссер, уроженец Курской области Сергей Пускепалис погиб в ДТП
НОВОСТИ

«Всем рассказывал, что на моей родине делают сгущенку». Актер и режиссер, уроженец Курской области Сергей Пускепалис погиб в ДТП

Курянка стала участницей проекта «Пацанки» на канале «Пятница»
НОВОСТИ

Курянка стала участницей проекта «Пацанки» на канале «Пятница»

Страна чудес на шести сотках. Эксперименты курской дачницы
НОВОСТИ

Страна чудес на шести сотках. Эксперименты курской дачницы

Курянки создают уникальных кукол
НОВОСТИ

Курянки создают уникальных кукол

Шел трамвай десятый номер…
НОВОСТИ

Шел трамвай десятый номер…

После признания в любви вонзила нож в лицо знакомого
ПРОИСШЕСТВИЯ

После признания в любви вонзила нож в лицо знакомого

Пенсионерка из Льгова погибла от угарного газа
ПРОИСШЕСТВИЯ

Пенсионерка из Льгова погибла от угарного газа

Ревнивая женщина забила насмерть мужа
ПРОИСШЕСТВИЯ

Ревнивая женщина забила насмерть мужа

Сотрудники ФСБ изъяли 3,5 килограмма наркотиков
ПРОИСШЕСТВИЯ

Сотрудники ФСБ изъяли 3,5 килограмма наркотиков

Трагическая смерть мотоциклиста под Солнцево
ПРОИСШЕСТВИЯ

Трагическая смерть мотоциклиста под Солнцево

В Понырях погибла женщина на квадроцикле
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Понырях погибла женщина на квадроцикле

Смертельная авария под Рыльском
ПРОИСШЕСТВИЯ

Смертельная авария под Рыльском

Мошенницы «сняли проклятье» за 2 миллиона
ПРОИСШЕСТВИЯ

Мошенницы «сняли проклятье» за 2 миллиона

Убийство в Курске на улице Кавказской
ПРОИСШЕСТВИЯ

Убийство в Курске на улице Кавказской

Курянин из ревности изрезал ножом гостя
ПРОИСШЕСТВИЯ

Курянин из ревности изрезал ножом гостя

Боевая ничья с «Металлургом». «Авангард» начинает второй круг с первого места
СПОРТ

Боевая ничья с «Металлургом». «Авангард» начинает второй круг с первого места

Курянин стал чемпионом России среди боксеров-профессионалов
СПОРТ

Курянин стал чемпионом России среди боксеров-профессионалов

Курские каратисты взяли две бронзы на чемпионате страны
СПОРТ

Курские каратисты взяли две бронзы на чемпионате страны

4 медали по айкидо в Анапе
СПОРТ

4 медали по айкидо в Анапе

Вредные привычки, убивающие механическую коробку
АВТОСАЛОН

Вредные привычки, убивающие механическую коробку

Тихоход на дороге. Когда можно обгонять?
АВТОСАЛОН

Тихоход на дороге. Когда можно обгонять?

Знак «Жилая зона»: что означает, ограничения, штрафы
АВТОСАЛОН

Знак «Жилая зона»: что означает, ограничения, штрафы

Автомобили с пробегом и с гарантией. «БН-Моторс» открыл в Курске крупнейший автоцентр
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Автомобили с пробегом и с гарантией. «БН-Моторс» открыл в Курске крупнейший автоцентр

С 1 декабря в регионе снова вырастут тарифы на услуги ЖКХ
ПОТРЕБИТЕЛЬ

С 1 декабря в регионе снова вырастут тарифы на услуги ЖКХ

«Должна ли оплачивать долг умершей дочери?»
ПОТРЕБИТЕЛЬ

«Должна ли оплачивать долг умершей дочери?»

О защите рабочих мест для мобилизованных
ПОТРЕБИТЕЛЬ

О защите рабочих мест для мобилизованных

Какими должны быть заборы
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Какими должны быть заборы

Дадут ли больничный, если в детском саду карантин?
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Дадут ли больничный, если в детском саду карантин?

Краш-тест лося и сердца влюбленных. За что вручили Шнобелевские премии?
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Краш-тест лося и сердца влюбленных. За что вручили Шнобелевские премии?

«Академия Слуха»: два слуховых аппарата по цене одного!
ЗДОРОВЬЕЧКО

«Академия Слуха»: два слуховых аппарата по цене одного!

Алгоритм действий при носовом кровотечении
ЗДОРОВЬЕЧКО

Алгоритм действий при носовом кровотечении

Хроническая сонливость
ЗДОРОВЬЕЧКО

Хроническая сонливость

Как выбрать лопату
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Как выбрать лопату

Екатерина Чистякова: «Всегда делала то, к чему лежит душа»
ЛИЦО НОМЕРА

Екатерина Чистякова: «Всегда делала то, к чему лежит душа»

 




Горячие новости
Добро пожаловаться
Справочная

Читайте в печатном номере: ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты ТВ-лотерей «Золотой ключ», «Бинго», «Русское лото», частные объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы и сканворды 16+возрастная
категория
Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года
Посетителей сегодня: 1 423
Посетителей вчера: 21 691
Всего c 10.03.2003: 104 967 511
© ООО «Друг для друга — Медиа», г. Курск, 2003–2022
• При перепечатке ссылка на www.dddkursk.ru обязательна! • Политика конфиденциальности персональных данных