Заготовки на зиму для быстрого приготовления блюд
В современном ритме жизни для экономии времени есть смысл в заготовке полезной домашней консервации, пока свежие овощи и зелень с огорода под рукой. Чтобы приготовить что-то вкусное, зимой не надо будет трудиться часами на кухне. А если вдруг нагрянут гости, не нужно будет мчаться в магазин или становиться к плите. Достаточно открыть баночку, и быстрый обед обеспечен.
Заправка для борща
Ингредиенты: свекла, морковь, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, перец душистый, сухой базилик, растительное масло, уксус, соль и сахар.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Из томатов сделайте сок на мясорубке (обязательно густой). Простерилизуйте банки.
Затем слегка обжарьте свеклу. На другую сковороду выложите лук и также обжарьте до золотистого цвета. К нему добавьте чеснок. Отправьте туда морковь и хорошо перемешайте. Через 5 минут добавьте сладкий перец. Прожарьте еще 7–8 минут, помешивая.
Далее залейте зажарку томатным соком. Спустя 5 минут положите жареную свеклу. Посолите, добавьте уксус. Теперь нужно дать выпариться всей жидкости. Разложите заправку по горячим банкам. Утеплите после закатки.
Фасоль с овощами
Ингредиенты: фасоль – 1 кг, лук – 1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, чеснок – 2 гол., томатная паста – 500 г, растительное масло – 1,5 ст., соль – 3 ст. л., сахар – 3,5 ст. л., уксус 9% – 7 ст. л.
Фасоль замачиваем, затем отвариваем до готовности (соль не добавлять). Морковь и чеснок нарезаем соломкой, лук и перец – полукольцами. В нагретом растительном масле тушим на среднем огне лук 5 минут. Добавляем морковь и тушим 5 минут. Добавляем сладкий перец и через 5 минут фасоль, тушим еще 5 минут.
В миске размешиваем томатную пасту с одним литром воды и сахаром, выливаем в рагу, добавляем соль, перемешиваем, даем потушиться 15 минут. Теперь чеснок и через 5 минут уксус, тушим буквально 1–2 минуты.
Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, укутываем до остывания. Из указанного объема выходит 5,5 л заготовки. Можно подавать как гарнир к мясу и в качестве заправки для салатов.
Солянка с капустой и грибами
Ингредиенты: грибы – 1 кг, помидоры – 0,7 кг, капуста белокочанная – 2 кг, лук – 0,5 кг, растительное масло – 0,25 л, уксус 9% – 40 мл, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 2 шт., сахар – 40 г, соль – 20 г.
Для солянки подходят любые грибы, но из белых, подосиновиков и подберезовиков она получается самая вкусная.
Грибы нарезаем, варим до готовности, вынимаем шумовкой и остужаем. Помидоры на 3 минуты опускаем в кипяток, затем в холодную воду, снимаем шкурку. Нарезаем небольшими кусками произвольной формы. Полукольцами режем лук. Снимаем с кочана крупные листья, удаляем кочерыжку, шинкуем капусту.
Разогреваем в казане масло, кладем в него капусту, лук, помидоры. Тушим 50 минут. Солим, всыпаем сахар, добавляем грибы, вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще 20 минут.
Раскладываем по подготовленным банкам. Закатав, переворачиваем банки. После остывания убираем солянку на зимнее хранение.
Овощное рагу
Ингредиенты: морковь – 1,5 кг, лук – 1,5 кг, болгарский перец – 1 кг, помидоры – 3 кг, масло растительное – 400 мл, уксус – 100 мл, рис – 500 г, сахар – 300 г, соль – 100 г.
Отварите рис. Томаты пропустите через мясорубку. Перец и лук нарежьте кубиками. Морковку натрите на крупной терке. В кастрюлю влейте томатное пюре и проварите 10 минут. Добавьте в кастрюлю перец и проварите еще 10 минут.
Потом добавьте лук и варите 10 минут. В конце положите морковь и проварите еще 10 минут. Далее добавьте все остальные ингредиенты (подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, отваренный рис) и варите 30 минут.
Вымойте и высушите в духовке банки. Разложите горячее рагу и закатайте. Подавать рагу можно и холодным, и горячим.
Заправка для окрошки
Ингредиенты: огурцы – 350 г, корни хрена – 200 г, зелень укропа – 300 г, соль – 150 г.
Эту заготовку можно использовать для приготовления окрошки зимой и для добавления в салаты из белокочанной капусты.
Огурцы моем под проточной водой и натираем на крупной терке вместе с кожурой. Корни хрена моем и измельчаем на мясорубке. Зелень укропа нарезаем как можно мельче.
В миске смешиваем огурцы, хрен, укроп и соль. В простерилизованные банки выкладываем подготовленные овощи, тщательно утрамбовывая, и закрываем чистыми полиэтиленовыми крышками.
Кабачки с рисом и овощами
Ингредиенты: кабачки молодые – 1,5 кг, помидоры – 1 кг, болгарский перец – 4 шт., морковь – 2 шт., лук – 2 шт., рис – 200 г, соль – 2 ст. л. в томат, по 1 ч. л. в кабачки и рис, зелень, специи – по вкусу.
Кабачки помыть, почистить и порезать на две-три части (около 10 см каждая). Если кабачки очень маленькие, то можно использовать их целиком. Выскоблить сердцевину, получившиеся полые кусочки уложить в кастрюлю и присолить.
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле нарезанные овощи (лук, перец, сердцевину кабачков, тертую морковь) добавить к ним промытый рис и два очищенных помидора, посолить, подержать немного на огне.
В рисово-овощную смесь положить зелень, залить 100 г воды и томить на маленьком огне до набухания, но не до готовности риса. Снять с огня, слегка остудить.
Тем временем из очищенных и мелко порезанных помидоров сварить томатную пасту: помидоры уложить в кастрюлю, закипятить и варить 15 минут, после чего добавить 2 ст. л. соли и специи (душистый и черный перец, лавровый лист).
Аккуратно чайной ложкой заполнить фаршем кабачки (не очень плотно, рис еще разбухнет), надколоть их с двух сторон, уложить обратно в кастрюлю и залить пастой. Добавить уксус, прокипятить все вместе еще 20 минут, разложить по литровым банкам.
Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение часа, после чего закрутить и оставить в перевернутом состоянии охлаждаться.
Консервированные фаршированные кабачки – универсальное блюдо, которое может быть и полноценным ужином, и сытным гарниром, и холодной закуской. Такие кабачки можно посыпать сыром и минут 10 запекать в духовке или микроволновке – получится сытное и красивое блюдо.
Заготовка для салата оливье
Ингредиенты: огурцы – 400 г, горошек зеленый очищенный – 100 г, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., уксус 9% – 1,5 ст. л., гвоздика – 2 шт., перец душистый горошком – 3 шт., листья вишни или смородины – 5–6 шт., чеснок – 3 зуб., укроп – 3 веточки, листья хрена – 2–3 шт., аспирин – 1 таблетка, кипяток – 700 мл.
Очистите горошек и высыпьте горошины в сотейник или кастрюлю. Залейте горячей водой и проварите 3 минуты, если горошек еще молодой.
Тем временем помойте банку, всыпьте в нее промытые листья вишни, смородины и хрена. Очистите чесночные зубчики и нарежьте их в банку. Не используйте молодой чеснок – от него консервация взрывается.
Тщательно промойте огурцы, удалите хвостики. Поместите огурцы плотно в банку, оставляя сверху пространство для горошка. Промойте веточки укропа, поместите их между огурцов. Откиньте бланшированный горошек на дуршлаг и пересыпьте в банку.
Залейте в емкость кипяток до самого верха, подставив под банку нож, чтобы она не лопнула. Накройте крышкой и томите 10 минут для пропаривания.
В сотейник всыпьте соль, сахар, гвоздику и душистый перец. С помощью крышки для слива жидкости слейте воду из банки в сотейник со специями. Поместите его на плиту и вскипятите содержимое. Выключите нагрев и влейте уксус. Аккуратно перемешайте и залейте обратно в банку.
Добавьте таблетку аспирина и закатайте банку горячей металлической крышкой. Переверните вверх дном и дайте остыть. Используйте для приготовления салата оливье.
smak.ua
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 37 (1456) от 13 сентября 2022 года
итоги жатвы
коммунальные услуги
сельское хозяйство
городская среда
на высшем уровне
победа над собой
люди и судьбы
дтп на рельсах
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
болеем за наших!
большой баскетбол
удар, еще удар!
пьедестал почета
конный спорт
сезонное
важно знать
приятного аппетита!
статистика знает всё
юридическая консультация
вопрос прокурору
уфссп информирует
удивительное рядом
не пропустите! • реклама
активное долголетие
сезонное
