# СВО на Украине# Мобилизация в КурскеАрхив газеты ДДДАфиша КурскаТелефонный справочникОбъявления КурскаТарифы DDDMedia
№ 4 (1475) от 24.01.2023 Обновление: 29.01.2023, 09:54 Самый большой сертифицированный тираж (18 700 экз.) в Курской области


На проспекте Победы Курска засияла огнями 40-метровая яблоня

Лунный посевной календарь на 2023 год
Евгений Новиков отвечает на вопросы читателей


Мария Воронова: «Под лежачий камень вода не течет»

Первое курское интернет-телевидение «46ТВ»
ГТРК
Телекомпания «ТАКТ»
Портал «Афиша 46»
ФК «Авангард» (Курск)


Архивный номер № 29 (1448) от 19 июля 2022Новости


КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Царское варенье: чем лакомились Иван Грозный и Леонид Брежнев

Июль – время варить варенье. Малиновое, ежевичное, вишневое, из крыжовника, смородины и даже из арбузных корок и… огурцов! У каждого сладкоежки свой любимый рецепт и свои секреты приготовления этого десерта. Полакомиться вареньем были не прочь и русские цари, и партийные лидеры. Изучив вкусы глав государства, студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ под руководством преподавателей подготовили проект «Царское варенье».

Угоститься им можно было на одном из презентационных мероприятий в стенах учебного заведения. Рецептами руководство колледжа охотно поделилось с нашими читателями.

Немного истории

Появление варенья в России и традиции пить с ним чай связывают с именем императрицы Елизаветы Алексеевны (1779–1826 гг.), германской принцессы, ставшей в 1793 году российской императрицей, супругой императора Александра I.

В России того времени сохранение фруктов выглядело следующим образом: плоды или подвергали процессу сушки (вялили), или уваривали до состояния густой пастилы. В таком виде они могли храниться в течение года, до следующего урожая. Варенье как способ консервации практически был неизвестен. А вот в германских княжествах было принято заготавливать фрукты именно в виде джема или мармелада. И хранить их в холодных подвалах.

Императрица предпочитала сама вести домострой. Поэтому часто готовила варенье из райских яблок, слив, персиков. Но особенно ей удавалось варенье из груш и цедры лимона. Запасы заливались в специальные глиняные горшочки и укупоривались плотной пергаментной бумагой, на которой ставилась дата изготовления и состав плодов. Хранились царские заготовки в холодных подвалах Царскосельского дворца.

– Известно, что царь Александр Павлович был равнодушен к спиртному, ему по душе было чаепитие. Он любил приглашать гостей на «чашку чайка и розетку варенья». Все варенье на столах было приготовлено самой императрицей. Обычай приглашать гостей на чай и угощать их вареньем быстро распространился по всей России. Таким образом, в Россию варенье «пришло» не ранее 1793 года, – рассказывает директор колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ Марина Хмелевская.

Привозной сахар в России был известен с XII века, однако стал производиться массово из местного сырья лишь в начале XIX века. В Курской губернии первый сахарный завод был построен в 1816 году в Дмитриевском уезде. Из «Воспоминаний о Курске» Екатерины Авдеевой следует, что уже с середины XIX века в курских семьях массово заготавливали впрок сахарное и медовое варенье из местных плодов и ягод.

– К 1863 году варенье в нашем регионе настолько популярно, что на Коренной ярмарке составляет очень важную отрасль торговли, – отмечает Марина Хмелевская.

Первое упоминание о массовом производстве варенья в Курской губернии относится к 1911 году, когда в Старооскольском уезде купец Дьяков строит соковый завод и там находят свое применение дары природы. На заводе готовили различные соки, варенья, сами их фасовали в бочоночки весом по 16 фунтов и продавали во всех уголках России. Варенье варилось в 10 паровых котлах, куда подавался пар температурой до 300 градусов.

В этом году на Коренской ярмарке студенты колледжа предлагали посетителям продегустировать оригинальную серию «Овощное варенье». Ингредиенты: картофель, капуста, томаты, огурцы, кабачки, тыква, ревень, базилик.

А в рамках проекта «Царское варенье» было представлено семь видов: «огурцы медовые» (одно из любимых лакомств Ивана Грозного, варенья как такового тогда еще не было), имбирное (Петр I), крыжовенное (Екатерина II), грушевое (Александр I), малиновый джем (Николай II), варенье из грецких орехов (Сталин) и «царское» варенье из вишни с орехами (Брежнев).

Огурцы медовые

Ингредиенты: 1 кг перезревших огурцов, 0,5 кг меда.

Перезревшие огурцы очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками 1 см. Сложить в таз, залить медом, дать настояться 8 часов до появления сока. Варенье закипятить и варить на медленном огне до полного испарения жидкости.

Имбирное

Ингредиенты: 2 стакана мелко нарезанных арбузных корок, 10 г имбиря, 2 стакана сахара, 0,5 стакана воды.

Арбузные корки, срезав зеленый слой, нарезать на маленькие кусочки, сварить в воде. Откинуть на решето. Когда стечет вода, пересыпать толченым имбирем. Поставить на сутки в холодное место. На другой день сполоснуть корки от имбиря и, опустив их в сваренный из воды и сахара сироп, хорошо выварить.

Крыжовенное

Ингредиенты: 1 кг ягод крыжовника, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стакана сахара.

Измельчить (пропустить через мясорубку) ягоды крыжовника, лимон и апельсин. Добавить сахар и варить в три этапа по 5 минут через 3 часа.

Грушевое

Ингредиенты: 3 кг очищенных груш, 10 стаканов сахара, цедра трех лимонов.

Груши очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками, засыпать сахаром. Оставить в холодном месте на 6–8 часов, периодически пересыпая сахаром. Поставить на большой огонь, добавить цедру лимона. Когда варенье закипит, снять пенку. Варить 2–2,5 часа на малом огне.

Варенье из грецких орехов

Ингредиенты: 1 кг грецких орехов (зеленых в кожуре), 1 кг сахара, 2 литра воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, 15 шт. гвоздики.

Замочить вымытые орехи в холодной воде на два дня. Через каждые 8 часов менять воду. Наколоть каждый орех вилкой и вновь замочить на 12 дней, также меняя воду. Затем срезать кожуру орехов и замочить в воде с лимонной кислотой на двое суток. Проварить орехи в кислой воде, заменить ее на свежую (горячую, подкисленную) и оставить на двое суток. Промыть орехи и проварить их в сахарном сиропе полчаса (сироп сварить из сахара и 0,5 литра воды с добавлением гвоздики), затем настаивать сутки. Повторно проварить не менее 40 минут до густоты сиропа.

Малиновый джем

Ингредиенты: 1 кг малины, 0,5 кг сахара.

Чистые ягоды малины размять до состояния густого пюре. Пюре на медленном огне проварить 10 минут и протереть через сито, чтобы отделить зернышки. В протертую массу добавить сахар и уварить до нужной консистенции не менее 30 минут.

«Царское» варенье из вишни с орехами

Ингредиенты: 1 кг вишни, 1 кг сахара, 157 мл воды, 200–250 г ядер грецких орехов.

Из вишни вынуть косточки, пересыпать сахаром и оставить на 6 часов. Добавить крупно рубленные орехи, воду и проварить в несколько приемов.

Подготовила Лариса БЕСЕДИНА

Вверх  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв  —  Версия для печати


Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики: smile super yes no beer wink tongue laugh finish boy love girl confuse joy good fright sleep wall amaze angry box shok star kill stop suicide
Текст * сообщения:
Защита от спама *: Введите 6 цифр на картинке  → 
Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.


Другие статьи этого номера

На озере поселка имени Маршала Жукова зацвели лотосы
НОВОСТИ

На озере поселка имени Маршала Жукова зацвели лотосы

Даже вход замуровали. Как бывшему зданию мужской гимназии возвращают исторический облик
НОВОСТИ

Даже вход замуровали. Как бывшему зданию мужской гимназии возвращают исторический облик

Минометные обстрелы приграничья
НОВОСТИ

Минометные обстрелы приграничья

В Курской области создадут региональное правительство
НОВОСТИ

В Курской области создадут региональное правительство

Нанотехнологии и подводные роботы. Научные разработки курских школьников
НОВОСТИ

Нанотехнологии и подводные роботы. Научные разработки курских школьников

Курские археологи приступили к исследованию «Царского дворца»
НОВОСТИ

Курские археологи приступили к исследованию «Царского дворца»

Сбитый советский самолет подняли из земли
НОВОСТИ

Сбитый советский самолет подняли из земли

В Курске урологи проводят уникальные операции
НОВОСТИ

В Курске урологи проводят уникальные операции

В области стартовала жатва
НОВОСТИ

В области стартовала жатва

В поселке Северном разрешили построить 13 многоэтажек
НОВОСТИ

В поселке Северном разрешили построить 13 многоэтажек

Курская область вошла в Каталог локальных культурных брендов России
НОВОСТИ

Курская область вошла в Каталог локальных культурных брендов России

ЦБ РФ выпустил посвященную Рыльску 10-рублевую монету
НОВОСТИ

ЦБ РФ выпустил посвященную Рыльску 10-рублевую монету

В больницы региона поступит оборудование на 441 млн рублей
НОВОСТИ

В больницы региона поступит оборудование на 441 млн рублей

Отремонтировать «Спартак» обещают в 2023 году
НОВОСТИ

Отремонтировать «Спартак» обещают в 2023 году

Курянка создает уникальные картины
НОВОСТИ

Курянка создает уникальные картины

Жители курской деревни просят у властей построить мемориальную стелу
НОВОСТИ

Жители курской деревни просят у властей построить мемориальную стелу

Битва на Тепловских высотах – решающее сражение Второй мировой
НОВОСТИ

Битва на Тепловских высотах – решающее сражение Второй мировой

Курянин за деньги поджигал квартиры
ПРОИСШЕСТВИЯ

Курянин за деньги поджигал квартиры

В Курске арестован бездомный, зарезавший год назад мужчину
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Курске арестован бездомный, зарезавший год назад мужчину

Задушила мужа шнуром электроудлинителя
ПРОИСШЕСТВИЯ

Задушила мужа шнуром электроудлинителя

В Курске 3-летняя девочка выпала из окна третьего этажа
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Курске 3-летняя девочка выпала из окна третьего этажа

В Ворошнево сгорела пилорама
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Ворошнево сгорела пилорама

В Курске ищут таксиста, купившего украденные кусты можжевельника
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Курске ищут таксиста, купившего украденные кусты можжевельника

Обвиняемый в убийстве медсестры отказался от признательных показаний
ПРОИСШЕСТВИЯ

Обвиняемый в убийстве медсестры отказался от признательных показаний

В Курске ранена 6-летняя девочка
ПРОИСШЕСТВИЯ

В Курске ранена 6-летняя девочка

Убил сожительницу с одного удара
ПРОИСШЕСТВИЯ

Убил сожительницу с одного удара

Труп пролежал в квартире неделю
ПРОИСШЕСТВИЯ

Труп пролежал в квартире неделю

Мошенница обманула курян на 1,5 миллиона
ПРОИСШЕСТВИЯ

Мошенница обманула курян на 1,5 миллиона

Сбил насмерть пешехода
ПРОИСШЕСТВИЯ

Сбил насмерть пешехода

Продавала несуществующую землю
ПРОИСШЕСТВИЯ

Продавала несуществующую землю

Курянин пытался поджечь женщину и мужчину
ПРОИСШЕСТВИЯ

Курянин пытался поджечь женщину и мужчину

«Авангард» стартовал в сезоне победой над «Спартаком»
СПОРТ

«Авангард» стартовал в сезоне победой над «Спартаком»

Косу и Левченко уходят в УГМК: что будет дальше с «Динамо»
СПОРТ

Косу и Левченко уходят в УГМК: что будет дальше с «Динамо»

Курянка взяла бронзу первенства России
СПОРТ

Курянка взяла бронзу первенства России

В Курске стало больше мастеров спорта
СПОРТ

В Курске стало больше мастеров спорта

Забег в честь маршала Рокоссовского
СПОРТ

Забег в честь маршала Рокоссовского

Продать автомобиль можно через Госуслуги
АВТОСАЛОН

Продать автомобиль можно через Госуслуги

Конфискация машин за злостные нарушения
АВТОСАЛОН

Конфискация машин за злостные нарушения

Новые способы угона автомобилей
АВТОСАЛОН

Новые способы угона автомобилей

В регионе мужчины зарабатывают больше женщин
ПОТРЕБИТЕЛЬ

В регионе мужчины зарабатывают больше женщин

«Мама, я сбил человека, нужны деньги». Куряне подверглись массированной атаке мошенников
ПОТРЕБИТЕЛЬ

«Мама, я сбил человека, нужны деньги». Куряне подверглись массированной атаке мошенников

Путин подписал закон о штрафах до 200 тысяч рублей за выброс мусора из машины
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Путин подписал закон о штрафах до 200 тысяч рублей за выброс мусора из машины

Подарил жене свой дом, а она предлагает его покинуть
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Подарил жене свой дом, а она предлагает его покинуть

ПФР и ФСС объединят
ПОТРЕБИТЕЛЬ

ПФР и ФСС объединят

Куда обращаться по поводу бесплатных путевок для детей в санатории?
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Куда обращаться по поводу бесплатных путевок для детей в санатории?

Можно ли ездить на скутере с правами на трактор?
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Можно ли ездить на скутере с правами на трактор?

Ответственность за нанесение надписей и рисунков на стены зданий
ПОТРЕБИТЕЛЬ

Ответственность за нанесение надписей и рисунков на стены зданий

«Черный день» – самое загадочное природное явление
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

«Черный день» – самое загадочное природное явление

В Луну врезалась ракета неизвестного происхождения
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Луну врезалась ракета неизвестного происхождения

Ученые подсчитали вероятность нападения инопланетян на Землю
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

Ученые подсчитали вероятность нападения инопланетян на Землю

В Ираке высохла река, на дне нашли древний город
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК

В Ираке высохла река, на дне нашли древний город

«Академия Слуха»: помогаем вам снова услышать мир!
ЗДОРОВЬЕЧКО

«Академия Слуха»: помогаем вам снова услышать мир!

Чтобы сердце оставалось здоровым
ЗДОРОВЬЕЧКО

Чтобы сердце оставалось здоровым

Есть или не есть суп?
ЗДОРОВЬЕЧКО

Есть или не есть суп?

Чистка кастрюль от гари, накипи и жира
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Чистка кастрюль от гари, накипи и жира

Как хранить свежую зелень
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Как хранить свежую зелень

Рекомендации по приготовлению быстрых солений
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Рекомендации по приготовлению быстрых солений

Что делать, если огород побило градом
ДЕЛА ДОМАШНИЕ

Что делать, если огород побило градом

Наталья Симоненко: «Учусь жить настоящим»
ЛИЦО НОМЕРА

Наталья Симоненко: «Учусь жить настоящим»

 




Горячие новости
Добро пожаловаться
Справочная

Читайте в печатном номере: ТВ-программа на 32 канала, интервью со звёздами, результаты ТВ-лотерей «Золотой ключ», «Бинго», «Русское лото», частные объявления, биржа труда, полезные советы, конкурсы и сканворды 16+возрастная
категория
Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн»
Зарегистрировано Роскомнадзором, регистрационный номер ЭЛ № ФС77-74531 от 29 декабря 2018 года
Посетителей сегодня: 7 488
Посетителей вчера: 24 898
Всего c 10.03.2003: 106 369 583
© ООО «Друг для друга — Медиа», г. Курск, 2003–2023
• При перепечатке ссылка на https://dddkursk.ru обязательна! • Политика конфиденциальности персональных данных