Сыр из... овощей и фруктов
Мы все привыкли к тому, что сыр – это кисломолочный продукт. А еще его можно приготовить из овощей и фруктов. К примеру, яблок, слив, моркови, облепихи, тыквы. Такой сыр – полезная, богатая растительной клетчаткой заготовка на зиму.
Сыром этот продукт называется потому, что делают его по такому же принципу. Да и по плотности он на него очень похож. По вкусу же это хорошо уваренный мармелад: плотный и одновременно мягкий, ароматный, кисло-сладкий. Традиционно такой сыр варят осенью, а едят зимой. В разгар яблочной страды самое время приготовить фруктовый сыр. Особенно вкусным он получается из антоновки. Но можно использовать любые зрелые яблоки.
На 1 кг плодов берется 100 г сахара. Процесс приготовления яблочного сыра разбит на четыре основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание его до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка.
Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Кожуру срезать не надо. Ведь именно в ней больше всего пектина, который и придает сыру плотность. Выложите фрукты в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять при комнатной температуре пару часов, чтобы они пустили сок. Затем, ничего не сливая, ставим кастрюлю на плиту и варим яблоки под крышкой до их полной мягкости. После этого измельчаем блендером в однородное пюре.
Яблочную массу снова перекладываем в кастрюлю и уже при открытой крышке увариваем на маленьком огне до состояния очень густого мармелада. А чтобы не пригорела, постоянно помешиваем. Также не даем пюре кипеть и булькать. Обычно на уваривание уходит 2–2,5 часа.
Когда масса загустеет, значительно уменьшится в объеме и будет легко отставать от стенок, добавляем корицу, молотую гвоздику, цукаты, сухофрукты, цедру лимона и апельсина, орехи (все, что хотите) и варим еще минуты три.
Затем горячей выкладываем в намоченную и хорошо отжатую марлю и формуем головку сыра. На сыр укладываем тарелку или дощечку, а на нее груз весом 2–3 кг и оставляем как минимум на сутки при комнатной температуре. Когда снимем марлю, сыр должен хорошо удерживать свою форму. Если этого нет и яблочная смесь прилипает к марле, значит, мало уварили пюре. Поставьте заготовку под пресс еще на сутки.
Затем выложите сыр на решетку, чтобы продувался со всех сторон, прикройте от пыли марлей и оставьте на 1–2 недели при комнатной температуре, не забывая периодически переворачивать.
Яблочный сыр считается готовым, если при нажимании пальцем он пружинит, но вмятинки не остается. Корочка должна стать суховатой, а серединка плотной и отлично резаться, не прилипая к ножу. Цвет такого сыра (от светлого до темно-коричневого) зависит от количества используемого сахара и от того, как быстро уваривали пюре.
Правильно приготовленный сыр можно, завернув в бумагу, хранить 2–3 года в обычном шкафу при комнатной температуре.
Сыр из моркови
Морковь – 1 кг, лимон – 1 шт., сахар – 100 г, тмин – 1 ст. л.
Сыр тыквенно-яблочный
Тыква – 500 г, яблоки – 500 г, корица молотая – 1 ст. л., сахар – 100 г.
Сыр из слив
Сливы (без косточек) – 1 кг, сахар – 100 г, кинза, корица, перец, тмин или другие специи по вкусу.
Сыр из тыквы и облепихи
Сок облепихи – 200 мл, тыква – 1 кг, сахар – 200 г, семена укропа.
Картофельный сыр
В 1 кг картофельного пюре вливаем 0,5 л кислого молока, солим (1 ч. л.) и хорошо перемешиваем. Затем складываем массу в холщовый мешочек и ставим под гнет. Держим до тех пор, пока не стечет вся жидкость. После этого добавляем 400 г густой сметаны, снова хорошо перемешиваем и опять под гнет. Затем, чтобы довести сыр до идеального состояния, просто подсушиваем его на воздухе (не на солнце). Чем дольше, тем вкуснее получается.
sb.by
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 42 (1357) от 20 октября 2020 года
аномалияот первого лицакоммунальные услугизвездный олимпкруто ты попал на тв!агропромкак это былотайны следствияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияот первого лицаболеем за наших!большой баскетболна старте сезонадрагоценные клинкикоролева спортаНаша легкоатлетка завоевала три награды на чемпионате страны
тяжелая атлетикаюридическая консультацияпфр разъясняетвопрос прокурорусоветы врачадыши свободно
