Что приготовить из красной рябины
Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд. Но она так и висит на дереве, во многом недооцененная. А ведь из этой ягоды можно приготовить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем или желе. Да и в заготовку с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку вкуса.
Рябина – настоящая кладовая здоровья. Витамина С в рябине больше, чем в лимонах или смородине, по каротину она превосходит морковь, а по наличию сорбита – природного заменителя сахара для диабетиков – ей вообще нет равных. Много в ее плодах и железа: в 3-4 раза больше, чем в яблоках. А еще ягоды рябины способны понизить уровень холестерина, вывести токсины и улучшить работу кишечника. Также они заживляют ссадины, снижают температуру, укрепляют стенки кровеносных сосудов. Рябиной лечат недуги ЖКТ, сердечной мышцы, печени, кровеносной, мочевыводящей и половой систем. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в каротине и витаминах С и Р, достаточно одной средней грозди рябины.
Рябина – сильный антисептик. Она способна справиться даже с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Например, свежая рыба долго не испортится, если обернуть ее листьями рябины. Пересыпанный рябиновой листвой картофель хранится намного дольше и лучше: погибают гнилостные бактерии.
Внимание! Рябина категорически запрещена при плохой свертываемости крови, пониженном артериальном давлении, высокой кислотности желудка. А также при ишемии и после перенесенного инфаркта или инсульта.
Сорбиновая кислота – природный консервант с антимикробными свойствами – придает рябине терпкий вкус. Сладкими же плоды становятся только после первых морозов. Под воздействием холода кислота легко распадается. Поскольку рябина устойчива к перепадам температуры, плоды держатся на ветвях до первых заморозков. Собирают ягоды кистями, срезая секатором.
Сушить рябину можно в тени или сушилке, периодически помешивая (пока ягоды перестанут слипаться при сдавливании в руке). Правильно высушенные, они отдают кислинкой с горечью и своеобразно пахнут. И полезных веществ в них намного больше, чем в свежих плодах: сушка увеличивает их концентрацию. При хранении в стеклянной таре они в течение двух лет сохраняют свои лечебные свойства.
Перемолов ягоды на кофемолке, получим рябиновый порошок. Его можно подмешивать в кисели, кондитерские изделия – он придает блюду кисло-острый вкус. Смело добавляйте его в блюда, которые нужно слегка подкислить. Также рябиновый порошок применяется для лечения сахарного диабета. Он снижает концентрацию глюкозы в крови и делает рецепторы клеток более восприимчивыми к инсулину. Принимают такое снадобье по 1 ч. л. 2 раза в день во время еды.
Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд.
Рябиновый сок
Сок из ягод – прекрасное средство от простуды, гриппа и авитаминоза. Вымойте ягоды, просушите и измельчите блендером. Переложив 3 слоями марли, выжмите сок. Принимайте его по 1 ч. л., смешивая с половиной стакана воды, 3 раза в день. Поскольку рябиновый сок слегка горчит, его можно комбинировать с яблочным (1:3), добавив по вкусу сахар.
Можно приготовить сок и иначе. 2 кг ягод залейте 2 л воды и варите до размягчения. Затем массу протрите через сито, отожмите сок, разлейте его по стеклянным бутылкам и пастеризуйте 15 минут.
Общеукрепляющий настой
2 ст. л. сухих ягод рябины залейте в термосе 0,5 л кипятка, настаивайте 1-2 часа, процедите. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.
Рябиновый чай при гипо- и авитаминозе
1 ст. л. плодов заварите 1 стаканом кипятка и пейте по 0,5 стакана 2-3 раза в день.
Мармелад из рябины
1 кг ягод залейте на 15 минут кипятком, а затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разомните деревянным пестиком, залейте 150 мл кипятка и протрите через сито. Массу переложите в таз, всыпьте 1 кг сахара и варите на слабом огне до густоты мармелада. Когда смесь остынет, выложите ее на пергаментную бумагу, обсыпьте сахарной пудрой или сахаром, разгладьте ножом и подсушите на противне в нежаркой (плюс 35-40 градусов) духовке. Мармелад разрежьте на куски разной формы и сложите в банки.
Рябина моченая
Подмороженную рябину тщательно вымойте и высыпьте в подготовленную посуду. Вскипятите 1 л воды и растворите в нем 30-50 г сахара, добавьте 5-7 бутонов гвоздики или кусочек палочки корицы. Сироп охладите и залейте им рябину. Сверху укройте тканью, положите кружок и гнет и 6-7 дней выдержите при температуре плюс 18-20 градусов. Затем перенесите в холодное место. Через 25-30 дней ягода готова. Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.
Джем из рябины
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Массу выложите в эмалированный таз, добавьте воду и сахар (на 1 кг ягод – 400 г воды, 1,5 кг сахара) и варите в один прием, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Уваренный горячий джем расфасуйте в сухие подогретые банки, герметически укупорьте и охладите.
Повидло
Ягоды промойте, просушите и выдержите в морозильнике сутки или прокипятите 1-2 мин. Измельчите в мясорубке, засыпьте сахаром (1 кг на 2 кг плодов). Затем выдержите 2 часа, добавьте по 1 стакану кипятка на 1 кг плодов и варите на медленном огне в несколько приемов до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на блюдце.
«Рябинка в сахаре»
1 кг перебранных и вымытых плодов пробланшируйте в горячем растворе поваренной соли. 150 г сахара тщательно разотрите с белками двух свежих яиц, добавьте сок небольшого лимона и взбивайте до образования белой густой однородной массы. Обсушенные на воздухе плоды обваляйте сначала во взбитых белках, а затем в сахарной пудре и разложите в один ряд для подсыхания.
Приправа с чесноком
200 г красной рябины переберите, вымойте и обсушите. 2 крупные головки чеснока пропустите через мясорубку. Добавьте 30 г сахара и 15 г соли. Все хорошо перемешайте. Готовую приправу разложите по стерилизованным баночкам и плотно закройте. Храните в холодильнике.
Сладкий соус из красной рябины
1 кг ягод опустите на 1 минуту в кипяток. Затем вместе с 2-3 штуками болгарского перца и 1,5 стакана сахара пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь. Доведя до кипения, сразу же разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте.
Если вам некогда заниматься заготовками или просто нет желания, знайте, что рябину можно сохранить и свежей. Для этого уложите ягоды в лотки и уберите их в помещение, где плюс 2-3 градуса. При такой температуре рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка потемнеют и подсохнут. Но это естественный процесс.
Наталья ТЫШКЕВИЧ
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 41 (1304) от 8 октября 2019 года
коммуналказаседание кгсшоу-бизнеснедоступная средаВ Курске таксист отказался забрать слепую девушку из больницы
городская средао, счастливчик!из первых устсмерть на дорогепроисшествияпреступление и наказаниепроисшествияпроисшествияболей за наших!большой баскетболиз первых устблизняшки в баскетболежилье моетранспорткоммунальные услугифинансывопрос прокуроруправда или миф
акция • рекламаоральная гигиенамнение специалистаборьба с вредителем
