Все ли йогурты одинаково полезны?
Большинство потребителей воспринимают йогурт как продукт, предназначенный исключительно для здорового питания, и даже иногда заменяют им полноценный прием пищи. Но всякий ли йогурт действительно полезен, что скрывается за надписью «0% жирности» и зачем нужны бифидобактерии?
По одной из версий, первыми стали готовить йогурт древние фракийцы, обитавшие на Балканском полуострове и в Малой Азии. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее. И стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.
По другой версии, изобрели йогурт древние болгары, сначала делавшие кисломолочный напиток кумыс из лошадиного молока. А осев на Балканском полуострове и создав первое Болгарское царство, стали разводить овец и делать йогурт из овечьего молока.
Впервые микрофлору болгарского йогурта изучили в начале ХХ века и описали ее как состоящую из двух бактерий – палочковидной Lactobacillus bulgaricus и сферической Streptococcus thermophilus. Именно из закваски, содержащей эти бактериальные культуры, и обычного молока состоит натуральный йогурт. Сегодня производители добавляют в йогурты и другие ингредиенты, но к таким продуктам диетологи советуют относиться более внимательно.
– При упоминании слова «йогурт» у многих возникает ассоциация с небольшой баночкой сладкого молочного десерта с кусочками фруктов, – объясняет врач-диетолог Виктория Болбат. – Я неслучайно упомянула слово «десерт»: ведь именно им является то, что мы привыкли считать йогуртом – на 100 граммов продукта порой приходится до 20 граммов сахара, что соответствует четырем чайным ложкам! Мы же привыкли думать, что сладкий йогурт – это отличный перекус. Но не все йогурты одинаково полезны.
По мнению Виктории, натуральные йогурты без добавок – действительно замечательный продукт. Во-первых, там минимум лактозы, поэтому их могут употреблять люди с лактазной недостаточностью. Во-вторых, хороший натуральный йогурт содержит достаточное количество полноценного белка, способного удовлетворить текущую потребность в протеинах между основными приемами пищи. В-третьих, это отличный источник кальция. Вот только найти действительно полезный йогурт на прилавках – задачка не из простых.
– В магазинах стоит обращать внимание в первую очередь на состав и срок годности продукта, – советует диетолог. – Живые лакто- и бифидобактерии, полезные для нашего пищеварительного тракта, живут лишь 6-7 дней. Если же срок хранения йогурта гораздо больше, то, скорее всего, вместо полезных для кишечника бактерий в нем содержится много консервантов, загустителей и других сомнительных добавок.
Хорошо также, говорит Виктория Болбат, если в продукте нет добавленного сахара. В целом считается: чем больше в йогурте калорий, тем меньше в нем полезных свойств. Однако вестись на полностью обезжиренные йогурты тоже не стоит, даже если следите за фигурой.
Чтобы придать густую консистенцию продукту, производитель использует не самые полезные добавки: эмульгаторы, стабилизаторы и крахмалы. Да и давно известен факт, что молочные продукты со средней калорийностью способствуют снижению веса в отличие от обезжиренных. В общем, ключ к здоровому выбору продуктов, как обычно, – в изучении этикетки: чем короче и понятнее состав, тем больше шансов приобрести натуральный продукт, более ценный для нашего организма, – подытоживает специалист.
Чтобы не бегать каждый раз по магазинам в поисках полезного йогурта, можно готовить его дома. Некоторые используют для этого специальные йогуртницы. Но есть и более доступный способ.
Для начала вымойте руки и посуду. Затем доведите молоко до кипения и охладите до 40-42°C. Нужную температуру можно определить без градусника, опустив палец в остывшее молоко: если можно подержать его там несколько секунд, значит, пора приступать к подквашиванию. Заранее стоит позаботиться о баночке натурального йогурта – он содержит необходимые Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
В последующем для заквашивания можно использовать домашний йогурт.
На дно чистой стеклянной банки емкостью примерно 700 мл положите 2 столовые ложки натурального йогурта, добавьте немного молока и перемешивайте до получения однородной смеси. Затем добавляйте молоко, пока банка не заполнится. Закройте крышкой. Банку оберните газетами, укутайте в шерстяное одеяло и оставьте на несколько часов (не менее трех). Банку можно не укутывать, а поставить в немного подогретую, но уже выключенную духовку. После нескольких часов брожения уберите йогурт в холодильник. Употребляйте в натуральном виде или с добавлением сахара, варенья, фруктов.
По материалам sb.by
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 11 (1274) от 12 марта 2019 года
законотворчествоКурская область. Расширен список льготников по оплате капремонта
на манеже • рекламачп на производствепроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествиябольшой баскетболверим в команду!драгоценный клинокВладислав Мыльников: «Фехтованием занялся из-за любви к путешествиям»
финансы • реклама
сенсация • реклама
будь осторожен! • рекламакоммунальные услугиюридическая консультациявопрос прокурорустрашная находкаВ Перу обнаружили останки более 140 принесенных в жертву детей
оральная гигиенасоветы огородникам
