Когда выкапывать морковь и как ее лучше хранить
О пользе моркови наслышаны все, однако сохранить ее до весны удается немногим. Ее грамотное хранение начинается с правильной уборки, а до этого – с правильного выбора сортов. Для длительного хранения годятся среднепоздние и поздние сорта и гибриды.
Пусть понежится под солнышком
Если осень выдалась теплой и солнечной, спешить с уборкой моркови не стоит, однако сделать это следует до наступления заморозков. В сентябре-октябре каждый корнеплод прибавляет в весе около 3-4 г в сутки. Поэтому морковь, собранная поздно, вызревает лучше и хранится дольше. Но имейте в виду: даже при температуре минус 1 градус головка корнеплода подмерзнет, а слегка подмороженная морковь зимой быстро загниет.
Морковь для зимнего хранения убирают в хорошую сухую погоду. Подкапывают садовыми вилами, вытаскивают из почвы и сразу убирают ботву. Иначе она будет тянуть соки и питательные вещества из корнеплода, который от этого станет вялым и обезвоженным. Но ботву не обрезают, а откручивают, оставляя небольшой (около 0,5 см) «хвостик». Так головка корнеплода не травмируется. Скрученная ботва быстрее подсыхает и не дает проникать внутрь различным микроорганизмам. Иногда у моркови бывает много корневых волокон. Их тоже нужно аккуратно удалить.
Затем собранный урожай надо обязательно просушить под солнечными лучами. Овощам не помешает такая «ультрафиолетовая дезинфекция». Как показывает опыт, морковь с прилипшей землей хранится лучше.
Мыть корнеплоды перед закладкой на хранение не рекомендуется. А вот тщательно отсортировать надо. С темными пятнами или поврежденные надо сразу отбраковать: испортившись и начав гнить, они могут заразить и другие. Для хранения годятся только здоровые.
Варианты хранения
Морковь отлично хранится в песке. В погребе ее лучше складывать буртиком или пирамидой высотой не более 1 м. Под нижний ряд насыпьте 2 см песка. Затем уложите корнеплоды головками наружу и снова насыпьте слой песка. Овощи не должны касаться друг друга. Верхний слой песка, а также песок по бокам пирамидки или буртика сбрызгивайте водой, как только он начнет подсыхать. Этот способ подойдет, если хранилище достаточно холодное, но не промерзает. На 1 кг моркови уходит приблизительно 0,5-1 кг песка. Можно смешать песок с гашеной известью или мелом из расчета 9:1.
Помогает сохранить морковь и меловой раствор. Мелование может быть как сухим, так и мокрым. При мокром корнеплоды опрыскиваем или погружаем в 30-процентную суспензию мела. После этого их надо как можно скорее обсушить. Сухое мелование – это опудривание мелом из расчета 150-200 г на 10 кг моркови. Образующийся на поверхности корнеплодов слой мела создает слабощелочную среду, что предотвращает развитие болезней, появление гнилостных бактерий и плесени.
Многие хозяева хранят морковь в полиэтиленовых мешках из толстой (100-150 мкр) пленки. При таком способе естественные потери и количество проросших корнеплодов практически сведены к нулю. Овощи сложите в мешки, а мешки поставьте вертикально и не завязывайте – они обязательно должны быть открытыми: внутри создается повышенная влажность воздуха и увеличивается содержание углекислого газа. Без сквозного проветривания морковь меньше увядает и усыхает, не так теряет в весе. Она практически полностью сохраняет витамины, не изменяются ее вкусовые качества.
Если в хранилище возможны перепады температуры, образуется конденсированная влага, которая стекает по стенкам и собирается на дне мешка. Чтобы конденсат не скапливался, в его дне сделайте несколько небольших отверстий. Можно насыпать внутрь пакета 2-3 горсти сухой луковой шелухи.
Хранить морковь можно и в хвойных опилках. В хранилище на уровне 20 см от пола устройте полки и засыпьте их влажными (18-20%) опилками. На них слоями уложите корнеплоды, которые также пересыпьте опилками. Они содержат эфирное масло (скипидар), которое, обладая дезинфицирующими свойствами, предотвращает прорастание и появление белой гнили. При таком хранении морковь долго остается сочной и плотной.
Если площади не позволяют, морковь хранят в ящиках небольших размеров, вместительностью не более 20 кг. Такой способ поможет сэкономить место для других овощей. Ящики должны быть с плотными стенками и крышкой. В них морковь будет храниться лучше, чем в таре с отверстиями. Ящики установите на подставку высотой 15-20 см над полом и на таком же расстоянии от каждой стены.
Если ящики хранятся на балконе, с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.
Немытую морковь можно сложить в полиэтиленовый пакет, плотно свернуть и положить в холодильник. Лучше в один пакет класть не более 2-3 корнеплодов. Так будет исключено попадание в мешок лишнего воздуха и влаги. Но прежде чем раскладывать овощи, охладите их в течение дня в холодильнике, ничем не накрывая. Иначе потом образуется конденсат, и морковь в пакете начнет прорастать и гнить.
Есть еще один вариант закладки моркови на зиму. У выкопанных и высушенных корнеплодов срезается головка (0,5-1 см): именно отсюда, как правило, и начинает загнивать овощ. Обрезанная морковь подсушивается, пока не загрубеет и не затянется ранка, и закладывается на хранение любым способом.
Без надлежащих условий хранения моркови неизменно грозят быстрое увядание, прорастание и болезни. Поэтому время от времени перебирайте корнеплоды, отсортировывая сгнившие и только начинающие портиться.
Сроки хранения моркови
• В полиэтиленовых пакетах (в холодильнике) – от 1 до 2 месяцев.
• В песке (в погребе) – от 6 до 8 месяцев.
• В хвойных опилках (в подвале) – до года.
• В закрытых ящиках (в подвале) – от 5 до 8 месяцев.
Идеальная температура для хранения моркови – ноль градусов, а влажность воздуха – 90-95%. При температуре, близкой к нулю, биохимическая метаболическая активность замедляется в 10 раз. Если температура повысится, корнеплоды начнут прорастать и гнить, что существенно снизит их ценность, уменьшит количество витаминов и полезных веществ.
Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 39 (1250) от 25 сентября 2018 года
региональный парламентболеем за наших!«Русский ниндзя»: курянин едет на съемки проекта Первого канала
картины с выставкив миниатюревот так случай!120 тысяч за 10 лет колонии. Заключенный из Орла оплатит свое содержание в курской «зоне»
жертвы «тихой охоты»смерть на дорогепо пьянкеуходим в отрыв!первенство планетыдрагоценные клинкипьедестал почетанововведениебанковский секторне пропусти!миграциявопрос юристунаказаниереформахотите верьте...невидимая угрозаконтроль качества
