Закрываем осень в банке
Казалось бы, в век пищевого изобилия домашнее консервирование должно отойти в прошлое, но в реальности это не так. Соленые огурчики и помидоры, икра из баклажанов и маринованные грибы, хрустящая квашеная капуста...
Им всегда найдется место как на повседневном, так и на праздничном столе. Ведь домашние заготовки — своего рода визитная карточка хорошей хозяйки!
Огурцы с лимонкой
Огурцы помыть, срезать кончики и сложить в простерилизованные 3–литровые банки, в которые уже добавлены укроп, чеснок, лук, морковь и все специи и пряности, которые любите.
Залить кипятком, дать постоять 5–7 минут и воду cлить. Залить новую порцию кипятка, также дать немного постоять и снова слить. Эта вода нам не нужна, поскольку может горчить от огурцов. Насыпать в банку 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли с горкой, 2 ч. л. лимонной кислоты. Залить в третий раз кипятком и закатать.
Огурцы с уксусом
Готовятся, как и в первом случае.
Огурцы надо дважды залить кипятком, а в третий раз — кипящим рассолом. На 11,5 стакана воды — 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9-процентного уксуса и 4 ст. л. соли. Закатать.
Огурцы соленые
Огурцы вымыть, срезать кончики, сложить вместе со специями в 3-литровые банки. Затем в каждую добавить 2 ст. л. с верхом соли и 1 ст. л. сахара.
Залить чистой холодной водой (если из-под крана, то дать отстояться, чтобы улетучился хлор). Накрыть обычной полиэтиленовой крышкой и поставить в холодный погреб.
Помидоры
Помидоры тщательно вымыть, а затем вырезать плодоножку. Это, во-первых, позволит им лучше пропитаться маринадом. И, во-вторых, плоды не будут лопаться.
После этого томаты сложить в банку, где уже лежат нужные специи и приправы. Залить кипятком, через 10 минут слить. На 3-литровую банку добавить 3 ст. л. с верхом сахара и 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9-процентного уксуса, залить чистым кипятком и закатать.
Помидоры по-болгарски
На дно стерилизованных банок уложить хрен, укроп, чеснок, лук, лавровый лист и душистый горошек, а поверх их — порезанные пополам помидоры.
Залить кипятком на 15 минут. Воду слить и приготовить рассол. На 3–литровую банку — 10 ч. л. сахара, 5 ч. л. соли, 50 г 9-процентного уксуса. Залить кипятком и закатать.
Зеленые фаршированные помидоры
Зеленые помидоры тщательно вымыть и вырезать плодоножку. Вместо нее вставить внутрь брусочки очищенной моркови, а бока томата нашпиговать чесночком.
Уложить нафаршированные овощи в банку со специями и залить маринадом. На 2,5 л воды — 1 стакан сахара, 0,5 стакана 9-процентного уксуса, 3 ст. л. соли. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться: 0,5-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Лечо
4 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и лука мелко покрошить. Высыпать в широкий таз и добавить 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл 9-процентного уксуса.
При желании специи — перец, гвоздику. Все хорошенько перемешать, дать немного настояться и поставить тушиться на 20–25 минут. Сложить в банки и закатать.
Овощной салат «в холодильник»
5 кг капусты, по 1 кг моркови, лука и сладкого перца измельчить и перемешать. Добавить 350 г сахара, 180 г соли, 250 г подсолнечного масла и 0,5 л 9-процентного уксуса.
Еще раз перемешать и оставить, чтобы овощи пустили сок и осели. Сложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. В нужный момент вкусный салат у вас всегда будет под рукой.
Свекла маринованная
Небольшую по размеру свеклу помыть, обрезать и отварить до готовности. Почистить, сложить в стерилизованные банки и залить рассолом.
На 1 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 100 г уксуса. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться: 0,5–литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Такая свекла великолепно подходит для салатов.
Свекольное лечо
4 кг свеклы натереть на терке. 1,5 кг помидоров, 1 стручок горького перца пропустить через мясорубку.
500 г репчатого лук обжарить до золотистого цвета. Все смешать, добавить 0,5 л подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 0,75 стакана сахара и проварить 30 минут.
500 г сладкого перца нарезать тонкой соломкой. 150 г чеснока пропустить через мясорубку и добавить к кипящей массе. Проварить еще 15 минут. За 5 минут до готовности влить 1 стакан 9-процентного уксуса. Разложить по банкам и закатать.
Зимний борщ
3 кг свеклы, по 1 кг помидоров, сладкого перца, яблок (желательно антоновки), моркови и репчатого лука помыть и покрошить.
Добавить 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,35 л подсолнечного масла, 1 стакан томатного соуса, 1 ч. л. черного молотого перца. Все хорошенько вымешать и тушить 1 час. Горячим разложить по банкам и закатать. Такая заготовка хороша и для борща, и как салат.
Приправа для супа
Мелко покрошить по 1 кг лука, моркови и помидоров, по 300 г зелени петрушки и укропа.
Все перемешать с 1 кг соли. Дать настояться, а затем сложить в банки и хранить в холодильнике.
Наталья ТЫШКЕВИЧ
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 35 (1194) от 29 августа 2017 года
город восторга! • реклама
приоритетный проектникто не забыт!по заслугам
акция! • рекламареконструкциявиртуальный криминалАферисты в Сети. Жители Курской области страдают от киберпреступников
мошенничествобезопасность движениясезонноечитай, город#навстречу1000-летию!навстречу выборамВ Курской области запустили «Горячую линию» связи с избирателями
стоп! снято!«Звезда Эльяса» на «Киношоке». Фильм курского режиссера в конкурсной программе фестиваля (ВИДЕО)
традициипроисшествияпроисшествияпроисшествияна татами
пьедестал почетадобро пожаловаться!Курская область. График приема граждан должностными лицами в сентябре
не пропустите!юридическая консультацияЗадолженность по членским взносам за участок, доставшийся по наследству
платежио, счастливчик!красота и здоровьеСушить волосы феном менее вредно, чем дать им высохнуть самостоятельно
сила природы
лицо номера
