Архивный номер № 47 (1154) от 22 ноября 2016 — Дела домашние

В КОПИЛКУ ВАШЕГО ОПЫТА!

Как приготовить солянку: 5 секретов и тонкостей

Солянка – это густой суп с кислым вкусом. Готовят солянку на крутом грибном, мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимонов и маслин. Приправляют ее сметаной и свежей зеленью.

Отличается это блюдо тем, что в него можно класть разные виды мяса, колбас, копченостей (все, что есть в вашем холодильнике). И главное, чем их больше, тем лучше получается вкус.

Научиться готовить солянку может не только любая хозяйка, но также любой мужчина, даже заядлый холостяк. Ниже несколько рекомендаций, которые стоит учесть.

Секрет №1: бульон

Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента. Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.

Секрет №2: огурцы

Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они «живые», так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки. У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой.

Огурцы – продукт плотный, поэтому их предварительно необходимо тушить на сковороде.

Секрет №3: шинкование ингредиентов

Важно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно все продукты режут небольшой соломкой или кубиками. Желательно соблюдать одинаковый размер.

Секрет №4: правильный брез

В народе принято называть базовую основу для солянки брезом. Готовят брез из лука, огурцов и томата. Сюда же можно добавить немного сахара и бульона. Все ингредиенты нужно тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, а смесь густой и тягучей.

Можно обжарить лук на смеси растительного, оливкового и сливочного масла, добавить огурцы и томатную пасту. Все это затем следует отправить в духовку томиться на 1 час при температуре 140 градусов.

Секрет №5: изюминка солянки

Для приготовления солянки можно брать любое мясо, какое вам нравится. Можно делать сборный набор из свинины, говядины, курицы, сосисок и колбасы.

У солянки есть и другие неповторимые изюминки, которые усиливают вкус и являются завершающим штрихом блюда. Так, в солянку добавляют каперсы, маслины, ломтики лимона и зеленый лук. Кладут сметану и присыпают измельченной зеленью.

Каперсы и маслины нельзя переваривать. Каперсы могут дать горечь, а маслины могут утратить свой пикантный аромат и вкус. После закладки доведите блюдо до кипения и уберите сразу посуду с плиты.

И еще несколько рекомендаций

Лавровый лист следует убрать из солянки сразу после того, как она приготовится.

Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль, особенно огурцы.

Каперсы обладают пряным уникальным вкусом. Можно также добавить в блюдо немного маринада из каперсов.

Лимоны добавляют уже в тарелку при подаче на стол. Они придают блюду аромат, кислинку и аппетитный вид.

Зеленый лук можно класть непосредственно в тарелку или в бульон со всеми ингредиентами.

Брез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в качестве заготовки. Это удобно, так как солянку можно будет сделать в любой момент.

В грибные солянки можно добавлять маринованные грибы. В рыбный бульон кладут разные сорта рыбы. Соответственно, в мясной добавляют копченое, вареное, тушеное мясо, курицу и разные виды колбасных изделий.

Копчености лучше предварительно обжаривать, чтобы растопить лишний жир.

Сборная солянка

Предлагаем вам перейти от теории к практике и попробовать приготовить солянку, которая пользуется наибольшей популярностью. Ингредиенты: Свинина 300 г; Деликатесы мясные (сервелат, охотничьи колбаски) 700 г; Огурцы соленые 150 г; Огуречный рассол 100 г; Томатная паста 50 г; Лук для жарки 1-2 шт.; Лук зеленый по вкусу; Лимон 1 шт.; Маслины 50 г; Каперсы по желанию; Растительное масло для жарки.

Подготовьте свинину, положите ее в холодную воду. Варите до готовности около 1 часа. Затем выньте мясо из бульона и остудите. Когда свинина остынет, нарежьте ее небольшими кусочками.

Все деликатесы нарежьте небольшой соломкой и слегка обжарьте на сковороде. Огурцы также нарежьте соломкой, а лук мелко покрошите. Нагрейте сковороду и обжарьте лук, затем положите туда огурцы. Готовьте еще 3-5 минут. Добавьте томат, убавьте огонь и дайте потомиться. Тушите около 10 минут. Можно и больше по желанию. Так получится брез, который нужно ввести в горячий мясной бульон. Все перемешайте, добавьте нарезанные деликатесы, огурцы и рассол. Пусть закипит и потомится минут 5.

По желанию в самом конце добавьте каперсы и маслины. Ломтики лимона и зеленый лук закладывайте в тарелки при подаче на стол. Они придадут солянке неповторимый аромат.

kitchenmag.ru

Поделиться ссылкой:

Подписаться на «Друг для друга»:
Яндекс Новости Яндекс Дзен Google Новости YouTube Видео

Вверх ▲  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв ▼  —  Версия для печати

Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики:
Текст * сообщения:
	Я выражаю согласие на обработку моих персональных данных согласно Политике конфиденциальности сайта
Защита от спама *:	→
	Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.

Другие статьи этого номера

НОВОСТИ Курский МегаГРИНН: ЯРКОЕ СОБЫТИЕ И РАДУЖНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ (ВИДЕО)		НОВОСТИ Куряне штурмуют налоговую
НОВОСТИ Депутат Курской областной Думы помог детскому санаторию		НОВОСТИ Курск. Поклонный крест в Солянке, срубленный вандалами, восстановят
НОВОСТИ Хотите бесплатно отдохнуть в Тунисе? Подпишитесь на «Друг для друга»!		НОВОСТИ Руководитель соцзащиты города возглавила областной комитет социального обеспечения
НОВОСТИ Судьба курского сотрудника МВД: «Жизнь в запасе не заканчивается»		НОВОСТИ Торговая сеть «ЛИНИЯ» проводит розыгрыш КВАРТИРЫ в Курске и АВТОМОБИЛЕЙ в Железногорске и Курчатове!
НОВОСТИ Курская область. В поселке Тим сгорели три человека		НОВОСТИ Предпремьерный показ «28 панфиловцев» собрал аншлаг в «ГРИННФИЛЬМе» (ВИДЕО)
НОВОСТИ Курский пенсионер готовит к открытию горнолыжную трассу		НОВОСТИ Курская область. На улице Льгова нашли труп мужчины в луже крови
НОВОСТИ Кладоискатель из Украины пытался провезти в Курскую область старинные монеты		НОВОСТИ Курск. В гипермаркетах «ЛИНИЯ» СКИДКИ до 30%
НОВОСТИ Курская область. Ревнивец едва не сжег сожительницу и знакомого		НОВОСТИ Куряне о службе на авианосце «Адмирал Кузнецов»
НОВОСТИ На профессиональном ринге уже три курских боксера		НОВОСТИ Рекордсмен Книги Гиннесса на арене курского цирка
НОВОСТИ Курск. Депутаты горсобрания проведут личные приемы граждан		НОВОСТИ «Наивная графика» о войне
НОВОСТИ Курянка выиграла чемпионат Беларуси по кольцевым автогонкам		НОВОСТИ Нигериец Саймон из Курска на конкурсе «Мистер Студенчество»
НОВОСТИ В Курске пройдет международный фестиваль «НОСОРОГ ПРО-8»		ПРОИСШЕСТВИЯ Курск. Сторож утащил из офиса сейф с миллионом
ПРОИСШЕСТВИЯ Курск. Гражданин Республики Армения получил год условно за интим с 14-летней женой		ПРОИСШЕСТВИЯ Курская область. Слесаря убил доильный аппарат?
ПРОИСШЕСТВИЯ Курск. Стрельба из пистолета на проспекте Клыкова		ПРОИСШЕСТВИЯ Курская область. В Железногорске поймали разбойников: парня и девушку с ножом
СПОРТ Сборная России в Курске вышла в финал Евробаскета-2017 (ВИДЕО)		СПОРТ Успехи курских динамовок в Балтийской лиге и ДЮБЛ
СПОРТ Футбол в МИРЕ и России		СПОРТ Награды курских каратистов
СПОРТ Курские дзюдоисты завоевали три «золота» международного турнира		СПОРТ Курские футболисты-шестидесятники на «Спартаке»
АВТОСАЛОН Как подготовить автомобиль к приходу зимы		ПОТРЕБИТЕЛЬ Когда работодатель не вправе устанавливать испытательный срок
ПОТРЕБИТЕЛЬ Пребывание родителей с ребенком в стационаре		ПОТРЕБИТЕЛЬ Обеспечение инвалида техсредствами реабилитации
ПОТРЕБИТЕЛЬ Нужно ли сообщать в налоговую об угоне автомобиля?		ПОТРЕБИТЕЛЬ Купить билет на поезд можно будет за 60 суток
ПОТРЕБИТЕЛЬ Наказание за сбыт наркотиков		ПЛАНЕТА ЗАГАДОК Стивен Хокинг назвал точную дату конца света
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК Найден новый рекордсмен по скорости полета среди животных		ПЛАНЕТА ЗАГАДОК В Новой Зеландии построили тоннель для пингвинов
ЗДОРОВЬЕЧКО Заболевшему бронхитом ребенку, у которого не повышена температура, полезно гулять на свежем воздухе		ЗДОРОВЬЕЧКО Если женщина сидит на диете, вероятность зачатия снижается
ЗДОРОВЬЕЧКО Как понять, что у вас язва или гастрит		ЗДОРОВЬЕЧКО Чай помогает мужчинам быстрее думать
ЛИЦО НОМЕРА Анна Подтуркина: «Никогда не сижу на месте»